Bife à Portuguesa

bife á portuguesa

Bife à Portuguesa

INGREDIENTES:

  • 400 gr. lombo vaca.
  • 400 gr. batata.
  • 60 gr. presunto.
  • 100 gr. banha.
  • 50 gr. manteiga.
  • 1 dl vinho Branco.
  • 0,2 dl vinagre.
  • 1 ramo salsa.
  • 20 gr. alho.
  • 2 folhas de louro.
  • q.b. sal, pimenta.

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar limpar as carnes de gorduras.

Em seguida cortar e bater a carne com o martelo de cozinha com o resultado de a tornar mais macia.

Cozer as batatas e posteriormente cortá-las em rodelas.

Posteriormente saltear os bifes em banha.

Entretanto colocar a frigideira de barro ao lume com banha, manteiga, alho esmagado e louro.

Deixar cozinhar bifes na frigideira todavia deixando a carne no ponto.

Saltear presunto e em seguida colocá-lo em cima dos bifes.

Salpicar com 2 gotas de vinagre a fim de lhe dar um toque de acidez.

Por fim guarnecer com batatas salpicando-as com salsa.

Servir o Bife à Portuguesa

Bola de Carne

Bola de Carne

Bola de Carne

INGREDIENTES

  • 2 Chouriça de carne.
  • 1 Salpicão.
  • 300 gr- Toucinho fumado.
  • Azeite.
  • 1.50 quilos de massa de pão.
  • 300 gr. Presunto.
  • 1 Gema.

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar corte as chouriças, o salpicão e o toucinho fumado em fatias.

Em seguida aloure-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.

Divida a massa de pão ao meio e forre com uma das partes um tabuleiro retangular, previamente untado com azeite.

Por cima disponha as carnes bem como o presunto cortado em fatias finas.

Cubra com a restante massa de pão fazendo aderir bem os bordos.

Por fim pincele toda a superfície com a gema e pique a massa com um garfo.

Coza em forno quente durante cerca de 40 minutos.

Depois de fria a Bola de Carne corta-se em fatias.

Entrecosto de porco

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Entrecosto de Porco

INGREDIENTES: 

  • 3 kg entrecosto de porco.
  • Marinada:.
  • 100 ml de vinagre branco.
  • 1 colher (sopa) de açúcar.
  • Sal a gosto.
  • Suco de 2 limões.
  • 1 colher (sopa) de alho picado.
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada.
  • 50 ml de óleo de canola.
  • 1 colher (sopa) de glutamato monos sódico.
  • 8 folhas de louro.
  • 200 ml de leite.
  • 4 litros de água aquecida com sal.
PREPARAÇÃO: 

Bata todos os ingredientes no liquidificador, separando a folha de louro.

Coloque a mistura no entrecosto e deixe por mais ou menos 2 horas.

Cozinhe com água aquecida, por cerca de 2 horas e 30 minutos.

Leve para grelhar na chapa ou na brasa, sempre passando o molho barbecue com um pincel.

Sirva com milho verde doce e batatas assadas.

Recheio da batata assada: manteiga, cream cheese ou requeijão cremoso, queijo cheddar, bacon frito, cebolinha picada.

Ideal com molho barbecue




Lagosta à Cardeal

lagosta cardeal

INGREDIENTES:

1 Lagosta
Vinho Branco
Molho francês
Manteiga de lagostins
Queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Ata-se 1 lagosta viva e põe-se a cozer em vinho branco fervente.

Depois de cozida, abre-se em todo o seu comprimento.

Vazam-se as meias crostas e parte-se a carne da lagosta em tiras delgadas.

No molho francês incorpora-se um pouco de manteiga de lagostins ou camarões.

Barram-se os fundos das meias crostas com este molho ou massa, dispõem-se por cima as tiras de carne, e cobrem-se estas com outra camada de molho.

Polvilham-se as capas com bastante queijo ralado e levam-se depois ao forno para aloirar.

Caril de Lagosta

Caril de Lagosta

Caril de Lagosta

INGREDIENTES:

  • 1 Coco.
  • 0,5 dl. de leite.
  • 6 cebolas.
  • 6 tomates médios.
  • 4 col. de sopa de banha.
  • 1 lagosta.
  • 1 piripiri.
  •  Açafrão.
  •  4 grãos de cominhos.
  •  10 bagos de pimenta em grão.
  •  4 cravinhos.
  •  Gengibre.

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o coco que deve ser muito fresco (chocalha-se para ver se tem líquido).

Parte-se, guarda-se o leite que tiver e rala-se o miolo, que se espreme, aproveitando-se todo o líquido que deitar.

Mistura-se o leite no coco espremido, deita-se num pano, espreme-se muito bem, mistura-se com o leite de coco que se obteve e reserva-se.

Deitam-se num tacho as cebolas cortadas em rodelas, os tomates limpos de peles e sementes e a banha.

Põe-se em lume brando e deixa-se ferver, mexendo sempre até estar tudo desfeito.

Quando começa a secar tapa-se, deixa-se estufar em lume brando e, de vez em quando, vai-se deitando o leite que se preparou.

Deita-se a lagosta previamente cozida e cortada em bocados, o piripiri, uma pitada de açafrão desfeito num pouco de leite, os cominhos, os grãos de pimenta, cravinhos e um pouco de gengibre, previamente pisados num almofariz.

Deixa-se ferver para apurar, deitando mais leite simples (caso se tenha acabado o que se apurou espremido com o coco) de forma a obter um molho abundante.

Deixa-se levantar novamente fervura.

Serve-se acompanhado com arroz solto, cozido em muita água temperada com sal.

Santola à nossa moda

Santola a nossa moda

Santola à nossa moda

INGREDIENTES:

  • 1 santola fêmea, de preferência.
  • 1 cebola grande.
  • 100 gr. de miolo de pão de trigo.
  • 200 gr. de miolo de broa de milho.
  • 3 colheres de sopa de azeite.
  • 1 colher de sobremesa de vinho do Porto.
  • Leite.
  • 1 colher de sobremesa de salsa picada.
  • Manteiga.
  • Pão ralado.
  • Sal e piripiri.

PREPARAÇÃO:

Leve a santola a cozer em abundante água fria fortemente temperada com sal.

Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respetivo tamanho, e escorra.

Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça – o bucho.

Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.

Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente.

Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola.

Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada.

Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco.

Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem.

Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta.

Cataplana de Marisco

Cataplana de Marisco

Cataplana de Marisco

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de camarão.
  • 400 gr. de argolas de lulas.
  • 600 gr. de cubos de tamboril.
  • 300 gr. de mexilhão descascado.
  • Meia lagosta congelada.
  • 800 gr. de lagostins.
  •  4 postas de maruca.
  •  2 dl. de azeite.
  •  1 cebola.
  • 1 dentes de alho.
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate..
  • 1 dl. de vinho branco.
  • Salsa.
  • Meia colher de café de açafrão.
  • Meia colher de café de caril.
  • 1 colher de sopa de natas batidas.
 

PREPARAÇÃO:

Cubra uma frigideira funda com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada.

Coloque todo o peixe por cima da cebola, à exceção dos mexilhões.

Junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco. Adicione o sal, a pimenta e a salsa picada.

Coza tudo em lume brando durante 20 minutos.

A meio da cozedura junte os mexilhões, previamente cozidos. Por fim, junte o açafrão e o caril.

Caso o molho fique muito líquido e sem consistência, adicione as natas e deixe ferver durante mais alguns minutos.

Açorda de Marisco

Açorda de Marisco

INGREDIENTES:

  • 600 gr. de amêijoas.
  • 600 gr. de berbigão.
  • 750 gr. de camarão.
  • 600 gr. de pão de véspera, duro.
  • 4 dentes de alho.
  • 0,5 dl. de azeite.
  • 1 ramo de coentros.
  • 4 ovos.
  • Sal, pimenta e piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Separadamente, ponha de molho as amêijoas e o berbigão para que larguem a areia que contenham.

Coza os camarões em água e sal e conte dois minutos após levantarem fervura.

Escorra os camarões e reserve a água da cozedura.

Descasque os camarões deixando alguns de parte para enfeitar a superfície da açorda.

Abra as amêijoas e os berbigões, separadamente, retire-os das conchas e junte o líquido coado que largaram à água do camarão.

Leve esta mistura ao lume e, quando ferver, deite-a sobre o pão cortado em bocados.

Entretanto pique os alhos e aloure-os ligeiramente com o azeite e os coentros atados.

Junte o pão espremido e mexa com uma colher de pau.

Vá batendo o pão sobre o lume e, se necessário, junte um pouco do líquido onde o pão demolhou, para que a açorda não fique seca.

Tempere com sal, pimenta e piripiri e, fora do lume, retire os coentros.

Junte os mariscos, ovos e misture bem.

Mexa muito rapidamente.

Enfeite com os camarões com casca que reservou e polvilhe com coentros picados.

Pato com Laranja

Pato com Laranja

INGREDIENTES:

  • Pato: 1 (grande).
  • Laranjas: 1.
  • Manteiga: 90 g.
  • Banha de porco: 40 g.
  • Vinho do Porto: 1 cálice.
  • Água: 1 dl.
  • Sal, pimenta, fécula de batata: q/b

PREPARAÇÃO:

Prepara-se e lava-se bem.

Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado ás rodelas e um pouco de vinagre.

Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas.

Coloca-se numa assadeira, unta-se o pato com as gorduras, rega-se com o vinho do Porto e vai a forno quente assar.

Descasca-se uma laranja e corta-se a casca em tiras, que se põem a ferver em água durante cerca de 10 minutos.

Quando o pato estiver assado, retira-se o molho do assado para um recipiente, onde se junta fécula de batata, desfeita em água fria, e ferve até a fécula cozer.

Adiciona-se a este molho a água da cozedura da laranja e põe-se numa molheira, que acompanha o pato.

Deve ser servido com gomos de laranja em volta.

Lasanha de Frango

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Lasanha de Frango

INGREDIENTES:

  • 2 peitos de frango grandes temperados com sal e alho;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 cebola média picada;
  • 1 lata de purê de tomate;
  • 2 xícaras (chá) de água fervente;
  • 2 colheres (sopa de farinha de trigo;
  • 1 frasco de creme de leite pasteurizado fresco (500g);
  • 500g de macarrão para lasanha cozido;
  • 1 pacote de queijo parmesão ralado (100g).

PREPARAÇÃO:

Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga, junte a cebola, o puré de tomate e a água.

Deixe cozinhar.

Coe o caldo e reserve 2 xícaras (chá).

Desosse e desfie o frango.

Derreta 2 colheres de manteiga e cozinhe nela a farinha de trigo.

Adicione o caldo do frango.

Misture para engrossar.

Acrescente o creme de leite fresco para formar um molho cremoso.

Num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa.

Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno à temperatura média (180 graus), para assar e gratinar.

Dicas:

Esta lasanha é bem prática, poderá ser preparada com antecedência e pode ser servida como prato único.

Se preferir, utilize o molho cremoso de frango com outros tipos de massa de macarrão: parafuso, rigatoni, esparguete e etc.




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