Prepara-se o coco que deve ser muito fresco (chocalha-se para ver se tem líquido).
Parte-se, guarda-se o leite que tiver e rala-se o miolo, que se espreme, aproveitando-se todo o líquido que deitar.
Mistura-se o leite no coco espremido, deita-se num pano, espreme-se muito bem, mistura-se com o leite de coco que se obteve e reserva-se.
Deitam-se num tacho as cebolas cortadas em rodelas, os tomates limpos de peles e sementes e a banha.
Põe-se em lume brando e deixa-se ferver, mexendo sempre até estar tudo desfeito.
Quando começa a secar tapa-se, deixa-se estufar em lume brando e, de vez em quando, vai-se deitando o leite que se preparou.
Deita-se a lagosta previamente cozida e cortada em bocados, o piripiri, uma pitada de açafrão desfeito num pouco de leite, os cominhos, os grãos de pimenta, cravinhos e um pouco de gengibre, previamente pisados num almofariz.
Deixa-se ferver para apurar, deitando mais leite simples (caso se tenha acabado o que se apurou espremido com o coco) de forma a obter um molho abundante.
Deixa-se levantar novamente fervura.
Serve-se acompanhado com arroz solto, cozido em muita água temperada com sal.
Leve a santola a cozer em abundante água fria fortemente temperada com sal.
Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respetivo tamanho, e escorra.
Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça – o bucho.
Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.
Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente.
Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola.
Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada.
Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco.
Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem.
Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta.
Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado ás rodelas e um pouco de vinagre.
Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas.
Coloca-se numa assadeira, unta-se o pato com as gorduras, rega-se com o vinho do Porto e vai a forno quente assar.
Descasca-se uma laranja e corta-se a casca em tiras, que se põem a ferver em água durante cerca de 10 minutos.
Quando o pato estiver assado, retira-se o molho do assado para um recipiente, onde se junta fécula de batata, desfeita em água fria, e ferve até a fécula cozer.
Adiciona-se a este molho a água da cozedura da laranja e põe-se numa molheira, que acompanha o pato.
