A Cozinha da Ana - Gastronomia Portuguesa e Estrangeira

Bacalhau Frito com Arroz de Feijão

Bacalhau Frito com Arroz de Feijão

INGREDIENTES:

Para os fritos de bacalhau

4 postas de bacalhau do lombo demolhado de véspera
farinha q.b.
sal e pimenta preta moída na altura
ovos batidos.

Para o arros de feijão

2 chávenas (chá) de arroz
200 g de feijão demolhado de véspera
1 dl de azeite
1 cebola descascada
2 dentes de alho descascados e picados
2 tomates sem pele e sem sementes e e picados miudamente.

PREPARAÇÃO:

Comece por cozer o feijão em água (numa panela de pressão é mais rápido). Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates picados. Deixe apurar o refogado.

Adicione o feijão cozido e escorrido, e o arroz. Adicione água suficiente para a cozedura do arroz. Pode usar a água onde cozeu o feijão. Se quer o arroz de feijão caldoso, já sabe que deverá triplicar ou mesmo quadruplicar o volume de água em relação ao de arroz. Deixe levantar fervura.

Tempere a seu gosto (junte ainda salsa ou coentros picados). Deixe cozinhar, tapado, até que o arroz fique macio.

Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte-o a seguir em pedaços. Seque-os bem. Passe-os por farinha, previamente temperada de sal e de pimenta preta, e, depois, por ovo batido. Frite em azeite quente. Escorra, sobre papel absorvente de cozinha.

Sirva decorados com salsa e rodelas de limão.

Bacalhau á Minhota

Bacalhau à Minhota

INGREDIENTES:

4 postas altas de bacalhau (já demolhado)
colorau e pimenta
óleo
6 batatas
4 cebolas
8 dentes de alho
1,5 dl de azeite
azeitonas

PREPARAÇÃO

Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados. Escorra sobre papel absorvente.

No mesmo óleo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas. Escorra também sobre papel absorvente. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite. Deixe cozer a cebola, até estar macia.

Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada. Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.

Bom proveito.

Madalenas

INGREDIENTES:

2 ovos.
140 gr. de açúcar.
140 gr farinha de trigo.
50 ml de leite.
125 ml de óleo.
Casca de Limão ralada
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar coloque os ovos numa tigela com o açúcar até que o creme fique espesso e os ovos dobrem de tamanho,

Em seguida, adicione o óleo, o leite, as raspas de limão e bata novamente.

Entretanto adicione a farinha peneirada com o fermento e a pitada de sal, envolvendo levemente com uma vareta até que tudo esteja integrado.

Por fim encha as formas até 3/4 do seu volume.

Em seguida pré-aqueça o forno dez minutos antes de assar a 200 ° C.

Entretanto coloque as formas no forno a 200ºc durante 12 a 15 minutos.

Espete um palito a fim de ver se estão cozidas..

Uma vez que estejam cozidas, retire as madalenas do forno e deixe arrefecer.

BOM PROVEITO!!

Bife à Portuguesa

Bife à Portuguesa

INGREDIENTES:

400 gr. lombo vaca.
400 gr. batata.
60 gr. presunto.
100 gr. banha.
50 gr. manteiga.
1 dl vinho Branco.
0,2 dl vinagre.
1 ramo salsa.
20 gr. alho.
2 folhas de louro.
q.b. sal, pimenta.

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar limpar as carnes de gorduras.

Em seguida cortar e bater a carne com o martelo de cozinha com o resultado de a tornar mais macia.

Cozer as batatas e posteriormente cortá-las em rodelas.

Posteriormente saltear os bifes em banha.

Entretanto colocar a frigideira de barro ao lume com banha, manteiga, alho esmagado e louro.

Deixar cozinhar bifes na frigideira todavia deixando a carne no ponto.

Saltear presunto e em seguida colocá-lo em cima dos bifes.

Salpicar com 2 gotas de vinagre a fim de lhe dar um toque de acidez.

Por fim guarnecer com batatas salpicando-as com salsa.

Servir o Bife à Portuguesa

Bola de Carne

INGREDIENTES

2 Chouriça de carne.
1 Salpicão.
300 gr- Toucinho fumado.
Azeite.
1.50 quilos de massa de pão.
300 gr. Presunto.
1 Gema.

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar corte as chouriças, o salpicão e o toucinho fumado em fatias.

Em seguida aloure-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.

Divida a massa de pão ao meio e forre com uma das partes um tabuleiro retangular, previamente untado com azeite.

Por cima disponha as carnes bem como o presunto cortado em fatias finas.

Cubra com a restante massa de pão fazendo aderir bem os bordos.

Por fim pincele toda a superfície com a gema e pique a massa com um garfo.

Coza em forno quente durante cerca de 40 minutos.

Depois de fria a Bola de Carne corta-se em fatias.

Entrecosto de Porco

Entrecosto de Porco

INGREDIENTES:

3 kg de Entrecosto de Porco.
Marinada:.
100 ml de Vinagre.
1 colher (sopa) de açúcar.
Sal a gosto.
Sumo de 2 limões.
1 colher (sopa) de alho picado.
3 colheres (sopa) de cebola picada.
50 ml de óleo de soja.
1 colher (sopa) de glutamato mono sódico.
2 folhas de louro.
200 ml de leite.
4 litros de água aquecida com sal.

PREPARAÇÃO:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, separando a folha de louro.

Coloque a mistura no entrecosto e deixe por mais ou menos 2 horas.

Cozinhe com água aquecida, por cerca de 2 horas e 30 minutos.

Leve para grelhar na chapa ou na brasa, sempre passando o molho barbecue com um pincel.

Sirva com milho verde doce e batatas assadas.

Recheio da batata assada: manteiga, cream cheese ou requeijão cremoso, queijo cheddar, bacon frito, cebolinha picada.

Ideal com molho barbecue

Lagosta à Cardeal

INGREDIENTES:

1 Lagosta
Vinho Branco
Molho francês
Manteiga de lagostins
Queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Ata-se 1 lagosta viva e põe-se a cozer em vinho branco fervente.

Depois de cozida, abre-se em todo o seu comprimento.

Vazam-se as meias crostas e parte-se a carne da lagosta em tiras delgadas.

No molho francês incorpora-se um pouco de manteiga de lagostins ou camarões.

Barram-se os fundos das meias crostas com este molho ou massa, dispõem-se por cima as tiras de carne, e cobrem-se estas com outra camada de molho.

Polvilham-se as capas com bastante queijo ralado e levam-se depois ao forno para aloirar.

Caril de Lagosta

INGREDIENTES:

1 Coco.
0,5 dl. de leite.
6 cebolas.
6 tomates médios.
4 col. de sopa de banha.
1 lagosta.
1 piripiri.
Açafrão.
4 grãos de cominhos.
10 bagos de pimenta em grão.
4 cravinhos.
Gengibre.

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o coco que deve ser muito fresco (chocalha-se para ver se tem líquido).

Parte-se, guarda-se o leite que tiver e rala-se o miolo, que se espreme, aproveitando-se todo o líquido que deitar.

Mistura-se o leite no coco espremido, deita-se num pano, espreme-se muito bem, mistura-se com o leite de coco que se obteve e reserva-se.

Deitam-se num tacho as cebolas cortadas em rodelas, os tomates limpos de peles e sementes e a banha.

Põe-se em lume brando e deixa-se ferver, mexendo sempre até estar tudo desfeito.

Quando começa a secar tapa-se, deixa-se estufar em lume brando e, de vez em quando, vai-se deitando o leite que se preparou.

Deita-se a lagosta previamente cozida e cortada em bocados, o piripiri, uma pitada de açafrão desfeito num pouco de leite, os cominhos, os grãos de pimenta, cravinhos e um pouco de gengibre, previamente pisados num almofariz.

Deixa-se ferver para apurar, deitando mais leite simples (caso se tenha acabado o que se apurou espremido com o coco) de forma a obter um molho abundante.

Deixa-se levantar novamente fervura.

Serve-se acompanhado com arroz solto, cozido em muita água temperada com sal.

Santola à nossa moda

Santola à nossa moda

INGREDIENTES:

1 santola fêmea, de preferência.
1 cebola grande.
100 gr. de miolo de pão de trigo.
200 gr. de miolo de broa de milho.
3 colheres de sopa de azeite.
1 colher de sobremesa de vinho do Porto.
Leite.
1 colher de sobremesa de salsa picada.
Manteiga.
Pão ralado.
Sal e piripiri.

PREPARAÇÃO:

Leve a santola a cozer em abundante água fria fortemente temperada com sal.

Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respetivo tamanho, e escorra.

Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça – o bucho.

Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.

Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente.

Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola.

Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada.

Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco.

Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem.

Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta.

Cataplana de Marisco

INGREDIENTES:

400 gr. de camarão.
400 gr. de argolas de lulas.
600 gr. de cubos de tamboril.
300 gr. de mexilhão descascado.
Meia lagosta congelada.
800 gr. de lagostins.
4 postas de maruca.
2 dl. de azeite.
1 cebola.
1 dentes de alho.
2 colheres de sopa de polpa de tomate..
1 dl. de vinho branco.
Salsa.
Meia colher de café de açafrão.
Meia colher de café de caril.
1 colher de sopa de natas batidas.

PREPARAÇÃO:

Cubra uma frigideira funda com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada.

Coloque todo o peixe por cima da cebola, à exceção dos mexilhões.

Junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco. Adicione o sal, a pimenta e a salsa picada.

Coza tudo em lume brando durante 20 minutos.

A meio da cozedura junte os mexilhões, previamente cozidos. Por fim, junte o açafrão e o caril.

Caso o molho fique muito líquido e sem consistência, adicione as natas e deixe ferver durante mais alguns minutos.

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