Gastronomia Portuguesa e Estrangeira
Arroz de Alho
INGREDIENTES:
PREPARAÇÃO:
Num tacho pique finamente o alho com azeite e deixe alourar, meta logo o arroz (sem lavar),
Vá mexendo, e deixe-o fritar bem.
Junte a água bem quente (cuidado pois tem tendência a saltar).
Tape e deixe o arroz abrir.
Este arroz como é frito, fica super solto e saboroso, fica bem acompanhar com qualquer prato.
Arroz Cubano
| INGREDIENTES: |
| -500 g de arroz -125 g de presunto cortado às tirinhas -1 cebola de tamanho regular picada -2 colheres (de sopa) de manteiga -2 colheres (de sopa) de azeite -1 malagueta -Sal ao paladar -Rabanetes qb |
| PREPARAÇÃO: |
| Põe-se a manteiga com o presunto num tacho, leva-se a aloirar e, estando loiro, retiram-se as tiras de presunto e guardam-se à parte. Adiciona-se o azeite e a cebola à manteiga que ficou no tacho, deixa-se aloirar um pouco e deita-se o arroz, que se vai refogando até ficar loiro e meio transparente. Junta-se a malagueta e a água de cozer carne, bem quente, suficiente para cozer o arroz (ver a proporção da água no início deste capítulo). Vai ao forno, mexe-se com um garfo e tapa-se para o arroz não se queimar. Enfeita-se com as tiras de presunto e alguns rabanetes abertos em flor. |
Coroa de Arroz com Cenouras
INGREDIENTES:
-400 g de arroz
-sal
-2 colheres de sopa de azeite
-1 limão
-2 colheres de sopa de salsa picada
-2 cenouras cruas
PARA A MAIONESE:
-2 gemas
-5 dl de óleo
-1 colher de sopa de vinagre
-mostarda
-sal
-pimenta
PREPARAÇÃO:
Introduza o arroz em água abundante a ferver, temperada com sal, 15 minutos.
Passe por água fria, escorra e salteie o arroz no azeite.
Regue com o sumo de limão e junte a salsa.
Rale as cenouras e envolva-as na maionese.
Numa forma untada com óleo deite metade do arroz.
Cubra com uma camada de cenouras e tape com o restante arroz, calcando.
Desenforme a coroa de arroz para o prato de serviço e encha o buraco com as restantes cenouras.
Sirva como acompanhamento de filetes de peixe, panados de porco ou carnes frias.
*Sirva os restos desta coroa, no dia seguinte, em salada misturando tudo.
| INGREDIENTES: |
| -1 receita de «arroz simples de tomate» -250 g de salsichas frescas -Alguns bocados de presunto ou toucinho -Sal ao paladar |
| PREPARAÇÃO: |
| Faz-se o «arroz simples de tomate» sem este último, tendo previamente refogado no estrugido os bocados de presunto; deixa-se aloirar e, em vez de água, adiciona-se-lhe caldo de carne (ver Sopas). O arroz deve ficar dourado. Depois de pronto, enforma-se com uma forma (de fazer bolos), ou ainda com uma tigela grande passada em água da sopa ou mesmo em água fervente, para o arroz desenformar bem, e enfeita-se em volta com as salsichas previamente fritas num pouco de azeite ou pingue de porco. |
INGREDIENTES:
PREPARAÇÃO:
Lavar o arroz e as passas e escorrer bem.
Corte a cebola às rodelas e faça um refogado com a margarina, a cebola, o alho e o gengibre e a folha de louro.
Em seguida, alourar neste refogado os frutos secos e o iogurte.
Temperar com o sal e o piripiri e saltear cerca de 5 minutos.
Regar com a água quente.
Quando levantar fervura, deitar o arroz. Deixar cozer com tampa por 25 minutos.
Antes de servir, salpicar o arroz com o sumo do limão.
INGREDIENTES:
-50 g de arroz
-8 ovos
-120 g de manteiga
-250 g de carne de aves cozidas ou assadas
-150 g de carne de porco fresca frita
-50 g de presunto cru ou 100 g de fiambre
-20 nozes grandes e 20 amêndoas raladas depois de tirar a pele
-sal
-água, o dobro do volume de arroz
-3 colheres de sopa de leite
-1 ramo de salsa
-1 g de pimenta moída
PREPARAÇÃO:
Coze-se o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando-o de véspera e guardando-o em sitio fresco.
Para se fazer o prato, mexem-se os ovos com três colheres de sopa de leite e trinta gramas de manteiga e põem-se ao lume em frigideira grande.
Corta-se a carne de aves e a de porco em bocados pequenos do tamanho de lentilhas assim como o presunto ou fiambre, juntam-se aos ovos mexidos na frigideira assim como o arroz, que se passou também em frigideira pequena com o resto da manteiga.
Mexe-se tudo bem com mais as nozes e as amêndoas na frigideira grande e serve-se bem quente.
Arroz de Coelho à Caçador
| INGREDIENTES: |
| -1 coelho de tamanho regular -750 g de arroz -5 colheres (de sopa) de azeite -1 chouriço cortado às rodelas -1 cebola grande bem picada -2 dentes de alho bem picados -1 folha de louro -1 ramo de salsa -2 grãos de pimenta -Água qb -Sal ao paladar |
| PREPARAÇÃO: |
| Deita-se num tacho o azeite com a cebola e, quando esta ficar loira, junta-se-lhe o chouriço, o alho, o louro, a salsa e a pimenta e deixa-se apurar um pouco. Incorpora-se-lhe então o coelho convenientemente preparado (ver Aves e Caça), que deve refogar até ficar bem loiro, voltando-o de todos os lados; tempera-se de sal e adiciona-se-lhe, pouco a pouco, a água suficiente para a calda deixando cozinhar até o coelho estar cozido sem ser demais; mede-se a calda depois de pronta, que deve ter aproximadamente 1 litro e meio. Adiciona-se então o arroz ao refogado, que deve estar a ferver, e, logo que levante fervura, tapa-se e vai ao no forno para secar. |
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INGREDIENTES: |
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PREPARAÇÃO: |
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Pica-se a cebola para um tacho grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor. Tem-se o frango cortado em bocados pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e tempera-se igualmente a vitela. Deitam-se então estas carnes a refogar, deixando aloirar bem. Nesta altura junta-se o chouriço cortado às rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro). Aloira mais algum tempo, deita-se-lhe um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda. Juntam-se então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas (ver Mariscos) e cortadas em rodelas. Deixa-se tudo refogar brandamente para apurar bem. Lavam-se muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao lume (num tacho sem água). Depois de abertos, retira-se aos mexilhões metade das cascas, côa-se a água que largaram ao abrir e junta-se tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes. Deitam-se também nesta calda os camarões, depois de lavados, e tempera-se tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão. Junta-se o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos. Logo que levante fervura, põe-se a temperatura no mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco «malandro» ou mole. |
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INGREDIENTES: |
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PREPARAÇÃO: |
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Põe-se o azeite num tacho juntamente com a cebola picada e quando esta ficar loira juntam-se-lhe os tomates previamente preparados e cortados em bocados, a salsa, sal ao paladar e o chouriço cortado às rodelas. Deixa-se refogar bem e vai-se-lhe juntando aos poucos a água suficiente para se obterem, pouco mais ou menos, 8 decilitros e meio de calda (a quantidade de calda é relativa à quantidade do arroz). Deita-se-lhe então o repolho bem lavado, cortado em pedaços e escaldado, e deixa-se cozer até estar bem tenro; verificar então a quantidade de calda. Por fim junta-se o arroz que se mexe com um garfo para ficar cozido por igual. Coze-se um pouco em lume forte e, em seguida, em lume brando, para acabar de cozer. |
Arroz à Crioula
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INGREDIENTES: |
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PREPARAÇÃO: |
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Põe-se água temperada de sal num tacho; logo que levante fervura. Junta-se-lhe o arroz preparado como já foi dito (a água deve ser abundante para o arroz cozer bem). Deixa-se ao lume até o arroz ficar bem cozido (quem preferir pode levar um pouco ao forno, a secar). No momento de servir, incorpora-se-lhe um pouco de manteiga e mexe-se levemente com um garfo. Nota: Este arroz é usado só para acompanhar pratos muito picantes, com caril, etc. |