Arroz à Brasileira

Arroz à Brasileira

INGREDIENTES:

  • 1 kg de arroz.
  • 4 colheres (de sopa) bem cheias de cebola picada.
  • Sal ao paladar.
  • 8 colheres (de sopa) bem cheias de azeite.
  • 1 colher (de sopa) de massa de tomate.
 

PREPARAÇÃO:

Põe-se num tacho o azeite e a cebola a refogar, mas sem tostar.

Junta-se-lhe o arroz (sem água), que se deve deixar fritar bastante na gordura se se quiser o arroz bem solto, mexendo sempre para não pegar até os grãos ficarem transparentes, e adiciona-se-lhe a massa de tomate.

Deita-se água quente até cobrir o arroz todo, tempera-se de sal e leva-se a ferver.

Logo que ferva um pouco, põe-se em lume brando, verifica-se a quantidade de calda e tapa-se o tacho; quando estiver quase pronto, mete-se no forno para acabar de cozer.

Arroz à Italiana

INGREDIENTES:

• 1 receita de «arroz de tomate»
• 3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
• 4 gemas
• colher (de sopa) de pão ralado
• 4 colheres (de sopa) de queijo parmesão ou das ilhas ralado
• Algumas azeitonas

 

PREPARAÇÃO:

Depois do «arroz de tomate» feito, despeja-se numa vasilha de porcelana e, ainda em quente, mistura-se-lhe um terço da manteiga. Deixa-se arrefecer, juntam-se-lhe em seguida as 3 gemas anteriormente desmanchadas e mexe-se cuidadosamente com uma colher de pau. Em seguida adiciona-se-lhe o queijo e a restante manteiga e mistura-se tudo. Despeja-se num prato de ir ao forno redondo e, com uma faca untada com manteiga, alisa-se bem o arroz. Doura-se com uma gema batida, polvilha-se com o pão ralado e, sobre este, deita-se um pouco de queijo. Leva-se ao lume a gratinar e enfeita-se com azeitonas. Nota: -Em média utilizam-se 80 a 100 gr de arroz por pessoa mas há que ter em conta se o arroz é só para acompanhamento ou se vai servir-se como prato completo, como arroz de frango, à Valenciana, etc.

Arroz Branco à Portimão

INGREDIENTES:
  • 500 g de arroz.
  • Frango ou galinha com 1,5 kg.
  • Chouriço pequeno.
  • Cebola picadinha.
  • 1 colher (de sopa) de óleo.
  • 1 ovo
PREPARAÇÃO:
Primeiramente pica-se a cebola, que se deita num tacho com água, na qual se põe a cozer (depois de convenientemente limpo e cortado ao meio) o frango ou a galinha, com o óleo e sal a gosto.

Visto que a ave esteja cozida, retira-se do tacho e deita-se o arroz a cozer na canja que ficou.

O arroz deve ficar bem cozido, mas solto e brilhante.

Quando pronto, solta-se com um garfo e coloca-se metade no fundo de um prato que vá ao forno.

Sobre o arroz dispõe-se todo o frango, previamente desossado e sem peles, que se cobre com o restante arroz.

Em seguida corta-se o chouriço em rodelas, não muito finas.

Bate-se bem o ovo com o qual se unta toda a superfície do arroz, e em seguida, dispõem-se as rodelas de chouriço, o mais simetricamente possível, sobre o mesmo.

Por fim vai ao forno quente a gratinar durante 2 a 3 minutos.

Feijão com Óleo de Palma (Dendem)

Ingredientes:

  • Óleo de palma
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de alho  picados
  • Feijão cozido


Preparação
:

Numa panela refogue um pouco a cebolas e os alhos com o óleo de palma.

Junte o feijão cozido (pode ser de lata) e acrescente mais um pouco de óleo de palma.

Deixe apurar até ficar com o molho grosso

Sirva acompanhado de peixe grelhado (carapau, galo) e de banana madura e de farinha de mandioca torrada (FARINHA DO MUSSEQUE).

Funje

Funje

Funje

Ingredientes:

(Receita para 4 pessoas)

  • 300 grs. de farinha de mandioca (Fuba)
  • 3/4 L. de água.
  • Sal a gosto.

Preparação:

Diluir a fuba em cerca de metade da água fria. Temperar a água restante com o sal a gosto e colocar no lume.

Quando a água estiver a ferver, mistura-se a fuba anteriormente diluída e mexe-se sempre para não encaroçar.

Deixar a cozer até engrossar, mexendo sempre. A fuba vai ficando com uma coloração um pouco mais escura.

A quantidade de água pode ser alterada conforme o gosto. No entanto o funje deve ficar consistente.

O funge é um bom acompanhamento para vários pratos Angolanos, principalmente aqueles que são confecionados com óleo de palma.

 

Arroz de Marisco

INGREDIENTES:

  • 500 grs de mexilhão
  • 400 grs de arroz
  • 500 grs de amêijoas
  • 500 grs de camarão
  • 4 bocas de sapateira
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebolas médias picadas
  • 50 grs de margarina
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 molhinho de coentros
  • picante q.b.
  • sal
  • 1 dl de vinho branco

PREPARAÇÃO:

Limpe e lave os mariscos.
Coza-os e descasque–os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
Sirva de imediato.

* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem grainhas e picado.

1 2 3