Arroz de Coelho à Caçador

Arroz de Coelho à Caçador

INGREDIENTES:

-1 coelho de tamanho regular -750 g de arroz -5 colheres (de sopa) de azeite -1 chouriço cortado às rodelas -1 cebola grande bem picada -2 dentes de alho bem picados -1 folha de louro -1 ramo de salsa -2 grãos de pimenta -Água qb -Sal ao paladar

PREPARAÇÃO:

Deita-se num tacho o azeite com a cebola e, quando esta ficar loira, junta-se-lhe o chouriço, o alho, o louro, a salsa e a pimenta e deixa-se apurar um pouco. Incorpora-se-lhe então o coelho convenientemente preparado (ver Aves e Caça), que deve refogar até ficar bem loiro, voltando-o de todos os lados; tempera-se de sal e adiciona-se-lhe, pouco a pouco, a água suficiente para a calda deixando cozinhar até o coelho estar cozido sem ser demais; mede-se a calda depois de pronta, que deve ter aproximadamente 1 litro e meio. Adiciona-se então o arroz ao refogado, que deve estar a ferver, e, logo que levante fervura, tapa-se e vai ao no forno para secar.