Arroz à Valenciana

Arroz à Valenciana

INGREDIENTES:

  • 500 g de arroz.
  • 125 g de vitela de guisar (sem osso).
  • 1/2 frango.
  • 1 chouriço.
  • 50 amêijoas.
  • 30 mexilhões.
  • 250 g de camarões.
  • 250 g de lulas pequenas.
  • 1 pimento verde.
  • 2 pimentos morrones vermelhos.
  • 1 colher (de chá) de açafrão em flor.
  • 1 cebola grande.
  • 3 colheres (de sopa) de azeite.
  • 1 colher (de sopa) de óleo.
  • 100 g de toucinho magro ou bacon.
  • Sal e pimenta.
  • 1 pontinha de pimentão.
 

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola para um tacho grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor.

Tem-se o frango cortado em bocados pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e tempera-se igualmente a vitela.

Deitam-se então estas carnes a refogar, deixando aloirar bem. Nesta altura junta-se o chouriço cortado às rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro).

Aloira mais algum tempo, deita-se-lhe um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda.

Juntam-se então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas (ver Mariscos) e cortadas em rodelas.

Deixa-se tudo refogar brandamente para apurar bem.

Lavam-se muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao lume (num tacho sem água).

Depois de abertos, retira-se aos mexilhões metade das cascas, côa-se a água que largaram ao abrir e junta-se tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes.

Deitam-se também nesta calda os camarões, depois de lavados, e tempera-se tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão. Junta-se o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos.

Logo que levante fervura, põe-se a temperatura no mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco «malandro» ou mole.