Bife à Portuguesa

bife á portuguesa

Bife à Portuguesa

INGREDIENTES:

  • 400 gr. lombo vaca.
  • 400 gr. batata.
  • 60 gr. presunto.
  • 100 gr. banha.
  • 50 gr. manteiga.
  • 1 dl vinho Branco.
  • 0,2 dl vinagre.
  • 1 ramo salsa.
  • 20 gr. alho.
  • 2 folhas de louro.
  • q.b. sal, pimenta.

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar limpar as carnes de gorduras.

Em seguida cortar e bater a carne com o martelo de cozinha com o resultado de a tornar mais macia.

Cozer as batatas e posteriormente cortá-las em rodelas.

Posteriormente saltear os bifes em banha.

Entretanto colocar a frigideira de barro ao lume com banha, manteiga, alho esmagado e louro.

Deixar cozinhar bifes na frigideira todavia deixando a carne no ponto.

Saltear presunto e em seguida colocá-lo em cima dos bifes.

Salpicar com 2 gotas de vinagre a fim de lhe dar um toque de acidez.

Por fim guarnecer com batatas salpicando-as com salsa.

Servir o Bife à Portuguesa

Bola de Carne

Bola de Carne

Bola de Carne

INGREDIENTES

  • 2 Chouriça de carne.
  • 1 Salpicão.
  • 300 gr- Toucinho fumado.
  • Azeite.
  • 1.50 quilos de massa de pão.
  • 300 gr. Presunto.
  • 1 Gema.

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar corte as chouriças, o salpicão e o toucinho fumado em fatias.

Em seguida aloure-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.

Divida a massa de pão ao meio e forre com uma das partes um tabuleiro retangular, previamente untado com azeite.

Por cima disponha as carnes bem como o presunto cortado em fatias finas.

Cubra com a restante massa de pão fazendo aderir bem os bordos.

Por fim pincele toda a superfície com a gema e pique a massa com um garfo.

Coza em forno quente durante cerca de 40 minutos.

Depois de fria a Bola de Carne corta-se em fatias.

Entrecosto de porco

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Entrecosto de Porco

INGREDIENTES: 

  • 3 kg entrecosto de porco.
  • Marinada:.
  • 100 ml de vinagre branco.
  • 1 colher (sopa) de açúcar.
  • Sal a gosto.
  • Suco de 2 limões.
  • 1 colher (sopa) de alho picado.
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada.
  • 50 ml de óleo de canola.
  • 1 colher (sopa) de glutamato monos sódico.
  • 8 folhas de louro.
  • 200 ml de leite.
  • 4 litros de água aquecida com sal.
PREPARAÇÃO: 

Bata todos os ingredientes no liquidificador, separando a folha de louro.

Coloque a mistura no entrecosto e deixe por mais ou menos 2 horas.

Cozinhe com água aquecida, por cerca de 2 horas e 30 minutos.

Leve para grelhar na chapa ou na brasa, sempre passando o molho barbecue com um pincel.

Sirva com milho verde doce e batatas assadas.

Recheio da batata assada: manteiga, cream cheese ou requeijão cremoso, queijo cheddar, bacon frito, cebolinha picada.

Ideal com molho barbecue

Pato com Laranja

Pato com Laranja

INGREDIENTES:

  • Pato: 1 (grande).
  • Laranjas: 1.
  • Manteiga: 90 g.
  • Banha de porco: 40 g.
  • Vinho do Porto: 1 cálice.
  • Água: 1 dl.
  • Sal, pimenta, fécula de batata: q/b

PREPARAÇÃO:

Prepara-se e lava-se bem.

Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado ás rodelas e um pouco de vinagre.

Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas.

Coloca-se numa assadeira, unta-se o pato com as gorduras, rega-se com o vinho do Porto e vai a forno quente assar.

Descasca-se uma laranja e corta-se a casca em tiras, que se põem a ferver em água durante cerca de 10 minutos.

Quando o pato estiver assado, retira-se o molho do assado para um recipiente, onde se junta fécula de batata, desfeita em água fria, e ferve até a fécula cozer.

Adiciona-se a este molho a água da cozedura da laranja e põe-se numa molheira, que acompanha o pato.

Deve ser servido com gomos de laranja em volta.

Lasanha de Frango

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Lasanha de Frango

INGREDIENTES:

  • 2 peitos de frango grandes temperados com sal e alho;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 cebola média picada;
  • 1 lata de purê de tomate;
  • 2 xícaras (chá) de água fervente;
  • 2 colheres (sopa de farinha de trigo;
  • 1 frasco de creme de leite pasteurizado fresco (500g);
  • 500g de macarrão para lasanha cozido;
  • 1 pacote de queijo parmesão ralado (100g).

PREPARAÇÃO:

Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga, junte a cebola, o puré de tomate e a água.

Deixe cozinhar.

Coe o caldo e reserve 2 xícaras (chá).

Desosse e desfie o frango.

Derreta 2 colheres de manteiga e cozinhe nela a farinha de trigo.

Adicione o caldo do frango.

Misture para engrossar.

Acrescente o creme de leite fresco para formar um molho cremoso.

Num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa.

Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno à temperatura média (180 graus), para assar e gratinar.

Dicas:

Esta lasanha é bem prática, poderá ser preparada com antecedência e pode ser servida como prato único.

Se preferir, utilize o molho cremoso de frango com outros tipos de massa de macarrão: parafuso, rigatoni, esparguete e etc.

Asas de Frango Grelhadas

Asas de Frango Grelhadas

Asas de Frango Grelhadas

INGREDIENTES:

  • 800g de asas de frango.
  • sal.
  • piripiri.
  • 2 dentes de alho.
  • 1c. (sopa) de azeite.
  • 1 dl de mel.
  • 3 limões maduros.

Arroz branco para acompanhar

 

PREPARAÇÃO:

Chamusque, lave e seque as asas de frango.

Coloque-as numa tigela e tempere com sal e piripiri. Junte-lhes os alhos descascados e picados, o azeite, o mel e o sumo dos limões.

Misture tudo para uniformizar os sabores.

Tape a tijela com pelicula aderente e aguarde pelo menos 2 horas, mexendo a meio do tempo.

Um pouco antes de servir, grelhe as asas, pincelando-as várias vezes com a marinada.

Sirva de imediato com arroz branco.

 

Nota: Para extrair o máximo de sumo dos limões, coloque-os inteiros durante uns segundos no micro-ondas.

Peru assado

Peru assado

Peru assado

 

INGREDIENTES:

Para barrar o peru:

  • 2 (c.de sopa) Banha de porco.
  • 2 (c.de sopa) Margarina.
  • 4 (c.de sopa) Azeite.
  • 2 (c.de sopa) Vinho do Porto.
  • 1 Limão (sumo).
  • Sal e pimenta: q/b.

Receita do recheio:

  • 1 Peru (grande).
  • 125 g Toucinho.
  • 500 g Lombo de porco.
  • Vitela: 500 g.
  • Azeite: 2 (c.de sopa).
  • 1 Cebola.
  • 2 Tomates.
  • 1 (chávena de chá) Caldo de carne.
  • 1 Pães.
  • Sal: q/b.

PREPARAÇÃO:
O peru deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado.

Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, uma laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro.

Deve ficar 24 horas em repouso.

Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas.

Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do peru, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e os tomates.

Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos.

Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha para o recheio não sair.

Depois de misturar bem os ingredientes aqui mencionados em “Para barrar o peru”, unta-se bem por fora. Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho.

Durante a assadura o peru deve ser picado.

Leve o Peru assado à mesa.

Arroz de Pato

arroz de pato

INGREDIENTES:

-1 pato
-500 gr arroz carolino
-3 cebolas
-250 gr manteiga
-30 gr passas sem grainha
-30 gr amêndoas sem pele
-8 cravinhos
-6 paus canela
-1 lt água
-Pimenta
-Sal

PREPARAÇÃO:

Coze-se o pato em 1 lt de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados.
Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta, sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto.
Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido.
À parte refoga-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras.
Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas.
Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para o arroz ser servido bem quente. 

Arroz de Frango à Graça

Arroz de Frango à Graça

Arroz de Frango à Graça

INGREDIENTES:

  • 1 frango.
  • Azeite q.b..
  • 1 cebola.
  • Rodelas -de chouriço e de cenoura.
  • Vinho branco.
  • Sal, alecrim, louro e piripiri q.b..
  • Água.
  • Arroz q.b.

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com bom azeite, cebola e as rodelas de chouriço e de cenoura.

Depois deixe apurar até a cebola estar estufada.

Junte o frango cortado em pedaços, um pouco de vinho branco, sal, alecrim, louro e piripiri ao seu gosto.

Tape e deixe o frango cozinhar em lume lento e aos poucos adicione água em quantidade igual ao dobro do arroz que se pretende cozinhar.

Quando o frango está cozinhado, deite um alguidar de barro de arroz no forno e um pouco de margarina.

Leve ao forno até a margarina estar derretida e embebida no arroz.

Adicionar então o frango com o respetivo molho de cozedura.

Leva de novo ao forno e deixe cozer.

Deve ficar com uma crosta tostada.

Delicie-se com o Arroz de Frango à Graça

Arroz de Coelho à Caçador

Arroz de Coelho à Caçador

Arroz de Coelho à Caçador

INGREDIENTES:
-1 coelho de tamanho regular
-750 g de arroz
-5 colheres (de sopa) de azeite
-1 chouriço cortado às rodelas
-1 cebola grande bem picada
-2 dentes de alho bem picados
-1 folha de louro
-1 ramo de salsa
-2 grãos de pimenta
-Água qb
-Sal ao paladar
 
PREPARAÇÃO:
Deita-se num tacho o azeite com a cebola e, quando esta ficar loira, junta-se-lhe o chouriço, o alho, o louro, a salsa e a pimenta e deixa-se apurar um pouco. Incorpora-se-lhe então o coelho convenientemente preparado (ver Aves e Caça), que deve refogar até ficar bem loiro, voltando-o de todos os lados; tempera-se de sal e adiciona-se-lhe, pouco a pouco, a água suficiente para a calda deixando cozinhar até o coelho estar cozido sem ser demais; mede-se a calda depois de pronta, que deve ter aproximadamente 1 litro e meio. Adiciona-se então o arroz ao refogado, que deve estar a ferver, e, logo que levante fervura, tapa-se e vai ao no forno para secar.
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