Galinha de Ginguba

Galinha de GingubaGalinha de Jinguba

Ingredientes:

  • 1 Galinha ou frango do campo.
  • Ginguba Moída q.b.
  • 1 Cebola grande picada finamente
  • 3 Colheres de sopa de azeite
  • Sal
  • 1 Tomate
  • 6 dentes de Alho
  • Louro
  • Pimenta
  • Jindungo (malagueta pequena)
  • 1 Limão ou 1 copo de vinho branco

Preparação:

Primeiramente corta-se a galinha em pedaços, mas não muito pequenos e depois tempera-se com sal, o alho, o jindungo cortado em pedaços pequenos e o sumo de limão ou o copo de vinho branco e deixa-se repousar 10 minutos para tomar gosto.

Entretanto faz-se um bom refogado com o azeite e a cebola até ficar lourinho e adiciona-se o tomate e tapa-se para transpirar e de vai-se partindo os pedaços maiores até ficar desfeito.

Seguidamente colocamos na panela os pedaços de galinha e deixa-se alourar um pouco e no fim adiciona-se o liquido do recipiente onde esteve a marinar.

Entretanto vai-se mexendo com uma colher de pau, para não agarrar no fundo e vai-se acrescentando água suficiente para a galinha cozer.

Quando a galinha estiver quase cozida, (30 a 40 minutos aproximadamente conforme a idade da ave), acrescenta-se a jinguba moída e mexe-se com a colher de pau para desfazer bem, no caldo.

Por fim rectificam-se os temperos e deixa-se cozer mais um pouco até que o molho fique bem grossinho.

Depois de bem cozinhada a galinha, está pronta para ser servida.

Este prato deve-se acompanhar com funge, batata doce cozida ou arroz cozido.

Frango com Manga e Ginguba

Ingredientes:

  • 1  Kg de coxas de frango
  • 1 Manga grande
  • 200 gr. de manteiga
  • 1 Chávena de chá de cebola ralada
  • 1 Colher de alecrim picado
  • 3 Tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 Chávena de requeijão cremoso
  • ½ Chávena de chá de cerveja preta
  • 1 Chávena de chá de amendoim torrado
  • 1 Chávena de chá de rúcula picada
  • Sal e Pimenta
Frango Manga Ginguba

Frango com Manga e Ginguba

Preparação:

Derreta a manteiga e frite as coxas de frango. Junte o alecrim, os tomates picados e deixe cozinhar por 5 minutos.

Coloque a cerveja preta e deixe reduzir por 2 minutos. Acrescente a manga e o amendoim. Misture bem e deixe refogar um pouco.

Junte o requeijão, mexendo sem parar.

Na hora de servir, aqueça e quando estiver a ferver jogue a rucula e mexa rapidamente.

Sirva em seguida com arroz branco ou batatas cozidas

O frango com Manga e ginguba é um prato muito apreciado em Angola

Alheiras Caseiras

alheiras

INGREDIENTES:

  • 1 pão caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg
  • 200 grs de carne de vaca de 2ª
  • piri-piri q.b.
  • 150 grs de presunto
  • 1/2 galinha caseira gorda
  • alguns ossos de porco
  • 1 cabeça de alhos
  • 1 colher de (sopa) de colorau
  • 1 ramo de salsa
  • 1 tripa seca para enchidos
  • 200 grs de toucinho
  • sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.

 

NOTA IMPORTANTE:

O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor.
Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras.
Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.

Bola de Carne

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INGREDIENTES:

2 Chouriça de carne
1 Salpicão
300 gr- Toucinho fumado
Azeite
1.50 quilos de massa de pão
300 gr. Presunto
1 Gema

 

PREPARAÇÃO:

Corte as chouriças, o salpicão e o toucinho fumado em fatias e aloure-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.
Divida a massa de pão ao meio e forre com uma das partes um tabuleiro rectangular, previamente untado com azeite. Por cima disponha as carnes e o presunto cortado em fatias finas. Cubra com a restante massa de pão fazendo aderir bem os bordos. Pincele toda a superfície com a gema e pique a massa com um garfo. Coza em forno quente durante cerca de 40 minutos

Bife à Portuguesa

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INGREDIENTES:

400 gr. lombo vaca
400 gr. batata
60 gr. presunto
100 gr. banha
50 gr. manteiga
1 dl vinho Branco
0,2 dl vinagre
1 ramo salsa
20 gr. alho
2 folhas de louro
q.b. sal, pimenta

 

PREPARAÇÃO:

Limpar as carnes de gorduras, cortar e bater.
Cozer as batatas e cortá-las em rodelas.
Saltear os bifes em banha.
Colocar a frigideira de barro ao lume com banha, manteiga, alho esmagado e louro.
Deixar cozinhar bifes na frigideira
Saltear presunto e colocá-lo em cima dos bifes
Salpicar com 2 gotas de vinagre.
Guarnecer com batatas salpicando-as com salsa.

Bola de Carne

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INGREDIENTES

2 Chouriça de carne
1 Salpicão
300 gr- Toucinho fumado
Azeite
1.50 quilos de massa de pão
300 gr. Presunto
1 Gema

 

PREPARAÇÃO:

Corte as chouriças, o salpicão e o toucinho fumado em fatias e aloure-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.
Divida a massa de pão ao meio e forre com uma das partes um tabuleiro rectangular, previamente untado com azeite. Por cima disponha as carnes e o presunto cortado em fatias finas. Cubra com a restante massa de pão fazendo aderir bem os bordos. Pincele toda a superfície com a gema e pique a massa com um garfo. Coza em forno quente durante cerca de 40 minutos

Entrecosto de porco

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INGREDIENTES: 
3 kg entrecosto de porco
Marinada:
100 ml de vinagre branco
1 colher (sopa) de açúcar
Sal a gosto
Suco de 2 limões
1 colher (sopa) de alho picado
3 colheres (sopa) de cebola picada
50 ml de óleo de canola
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
8 folhas de louro
200 ml de leite
4 litros de água aquecida com sal
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PREPARAÇÃO: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador, separando a folha de louro. Coloque a mistura no entrecosto e deixe por mais ou menos 2 horas.
Cozinhe com água aquecida, por cerca de 2 horas e 30 minutos. Leve para grelhar na chapa ou na brasa, sempre passando o molho barbecue com um pincel.
Sirva com milho verde doce e batatas assadas.
Recheio da batata assada: manteiga, cream cheese ou requeijão cremoso, queijo cheddar, bacon frito, cebolinha picada.
Ideal com molho barbecue


Pato com Laranja

INGREDIENTES:

Pato: 1 (grande)
Laranjas: 1
Manteiga: 90 g
Banha de porco: 40 g
Vinho do Porto: 1 cálice
Água: 1 dl
Sal, pimenta, fécula de batata: q/b

PREPARAÇÃO:

Prepara-se e lava-se bem. Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado ás rodelas e um pouco de vinagre. Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas. Colaca-se numa assadeira, unta-se o pato com as gorduras, rega-se com o vinho do Porto e vai a forno quente assar. Descasca-se uma laranja e corta-se a casca em tiras, que se põem a ferver em água durante cerca de 10 minutos. Quando o pato estiver assado, retira-se o molho do assado para um recipiente, onde se junta fécula de batata, desfeita em água fria, e ferve até a fécula cozer. Adiciona-se a este molho a água da cozedura da laranja e põe-se numa molheira, que acompanha o pato. Deve ser servido com gomos de laranja em volta.

Lasanha de Frango

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INGREDIENTES:

2 peitos de frango grandes temperados com sal e alho;
-3 colheres (sopa) de manteiga;
-1 cebola média picada;
-1 lata de purê de tomate;
-2 xícaras (chá) de água fervente;
-2 colheres (sopa de farinha de trigo;
-1 frasco de creme de leite pasteurizado fresco (500g);
-500g de macarrão para lasanha cozido;
-1 pacote de queijo parmesão ralado (100g).

 

PREPARAÇÃO:

Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga, junte a cebola, o purê de tomate e a água. Deixe cozinhar.
Coe o caldo e reserve 2 xícaras (chá). Desosse e desfie o frango.
Derreta 2 colheres de manteiga e cozinhe nela a farinha de trigo. Adicione o caldo do frango. Misture para engrossar. Acrescente o creme de leite fresco para formar um molho cremoso.
Num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa. Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno à temperatura média (180 graus), para assar e gratinar.

 

Dicas:

Esta lasanha é bem prática, poderá ser preparada com antecedência e pode ser servida como prato único. Se preferir, utilize o molho cremoso de frango com outros tipos de massa de macarrão: parafuso, rigatoni, esparguete e etc.

Asas de Frango Grelhadas

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INGREDIENTES:

-800g de asas de frango
-sal
-piripiri
-2 dentes de alho
-1c. (sopa) de azeite
-1 dl de mel
-3 limões maduros

Arroz branco para acompanhar

 

PREPARAÇÃO:

Chamusque, lave e seque as asas de frango.

Coloque-as numa tigela e tempere com sal e piripiri. Junte-lhes os alhos descascados epicados, o azeite, o mel e o sumo dos limões.

Misture tudo para uniformizar os sabores.

Tape a tijela com pelivula aderente e aguarde pelo menos 2 horas, mexendo a meio do tempo. Um pouco antes de servir, grelhe as asas, pincelando-as várias vezes com a marinada.

Sirva de imediato com arroz branco.

 

Nota: Para extrair o máximo de sumo dos limões, coloque-os inteiros durante uns segundos no microondas.

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