Galinha de Ginguba

Galinha de GingubaGalinha de Jinguba

Ingredientes:

  • 1 Galinha ou frango do campo.
  • Ginguba Moída q.b.
  • 1 Cebola grande picada finamente
  • 3 Colheres de sopa de azeite
  • Sal
  • 1 Tomate
  • 6 dentes de Alho
  • Louro
  • Pimenta
  • Jindungo (malagueta pequena)
  • 1 Limão ou 1 copo de vinho branco

Preparação:

Primeiramente corta-se a galinha em pedaços, mas não muito pequenos e depois tempera-se com sal, o alho, o jindungo cortado em pedaços pequenos e o sumo de limão ou o copo de vinho branco e deixa-se repousar 10 minutos para tomar gosto.

Entretanto faz-se um bom refogado com o azeite e a cebola até ficar lourinho e adiciona-se o tomate e tapa-se para transpirar e de vai-se partindo os pedaços maiores até ficar desfeito.

Seguidamente colocamos na panela os pedaços de galinha e deixa-se alourar um pouco e no fim adiciona-se o liquido do recipiente onde esteve a marinar.

Entretanto vai-se mexendo com uma colher de pau, para não agarrar no fundo e vai-se acrescentando água suficiente para a galinha cozer.

Quando a galinha estiver quase cozida, (30 a 40 minutos aproximadamente conforme a idade da ave), acrescenta-se a jinguba moída e mexe-se com a colher de pau para desfazer bem, no caldo.

Por fim rectificam-se os temperos e deixa-se cozer mais um pouco até que o molho fique bem grossinho.

Depois de bem cozinhada a galinha, está pronta para ser servida.

Este prato deve-se acompanhar com funge, batata doce cozida ou arroz cozido.

Frango com Manga e Ginguba

Ingredientes:

  • 1  Kg de coxas de frango
  • 1 Manga grande
  • 200 gr. de manteiga
  • 1 Chávena de chá de cebola ralada
  • 1 Colher de alecrim picado
  • 3 Tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 Chávena de requeijão cremoso
  • ½ Chávena de chá de cerveja preta
  • 1 Chávena de chá de amendoim torrado
  • 1 Chávena de chá de rúcula picada
  • Sal e Pimenta
Frango Manga Ginguba

Frango com Manga e Ginguba

Preparação:

Derreta a manteiga e frite as coxas de frango. Junte o alecrim, os tomates picados e deixe cozinhar por 5 minutos.

Coloque a cerveja preta e deixe reduzir por 2 minutos. Acrescente a manga e o amendoim. Misture bem e deixe refogar um pouco.

Junte o requeijão, mexendo sem parar.

Na hora de servir, aqueça e quando estiver a ferver jogue a rucula e mexa rapidamente.

Sirva em seguida com arroz branco ou batatas cozidas

O frango com Manga e ginguba é um prato muito apreciado em Angola

Pato com Laranja

INGREDIENTES:

Pato: 1 (grande)
Laranjas: 1
Manteiga: 90 g
Banha de porco: 40 g
Vinho do Porto: 1 cálice
Água: 1 dl
Sal, pimenta, fécula de batata: q/b

PREPARAÇÃO:

Prepara-se e lava-se bem. Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado ás rodelas e um pouco de vinagre. Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas. Colaca-se numa assadeira, unta-se o pato com as gorduras, rega-se com o vinho do Porto e vai a forno quente assar. Descasca-se uma laranja e corta-se a casca em tiras, que se põem a ferver em água durante cerca de 10 minutos. Quando o pato estiver assado, retira-se o molho do assado para um recipiente, onde se junta fécula de batata, desfeita em água fria, e ferve até a fécula cozer. Adiciona-se a este molho a água da cozedura da laranja e põe-se numa molheira, que acompanha o pato. Deve ser servido com gomos de laranja em volta.

Lasanha de Frango

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INGREDIENTES:

2 peitos de frango grandes temperados com sal e alho;
-3 colheres (sopa) de manteiga;
-1 cebola média picada;
-1 lata de purê de tomate;
-2 xícaras (chá) de água fervente;
-2 colheres (sopa de farinha de trigo;
-1 frasco de creme de leite pasteurizado fresco (500g);
-500g de macarrão para lasanha cozido;
-1 pacote de queijo parmesão ralado (100g).

 

PREPARAÇÃO:

Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga, junte a cebola, o purê de tomate e a água. Deixe cozinhar.
Coe o caldo e reserve 2 xícaras (chá). Desosse e desfie o frango.
Derreta 2 colheres de manteiga e cozinhe nela a farinha de trigo. Adicione o caldo do frango. Misture para engrossar. Acrescente o creme de leite fresco para formar um molho cremoso.
Num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa. Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno à temperatura média (180 graus), para assar e gratinar.

 

Dicas:

Esta lasanha é bem prática, poderá ser preparada com antecedência e pode ser servida como prato único. Se preferir, utilize o molho cremoso de frango com outros tipos de massa de macarrão: parafuso, rigatoni, esparguete e etc.

Asas de Frango Grelhadas

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INGREDIENTES:

-800g de asas de frango
-sal
-piripiri
-2 dentes de alho
-1c. (sopa) de azeite
-1 dl de mel
-3 limões maduros

Arroz branco para acompanhar

 

PREPARAÇÃO:

Chamusque, lave e seque as asas de frango.

Coloque-as numa tigela e tempere com sal e piripiri. Junte-lhes os alhos descascados epicados, o azeite, o mel e o sumo dos limões.

Misture tudo para uniformizar os sabores.

Tape a tijela com pelivula aderente e aguarde pelo menos 2 horas, mexendo a meio do tempo. Um pouco antes de servir, grelhe as asas, pincelando-as várias vezes com a marinada.

Sirva de imediato com arroz branco.

 

Nota: Para extrair o máximo de sumo dos limões, coloque-os inteiros durante uns segundos no microondas.

Peru assado

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INGREDIENTES:

Para barrar o peru:

 

-2 (c.de sopa) Banha de porco
-2 (c.de sopa) Margarina
-4 (c.de sopa) Azeite
-2 (c.de sopa) Vinho do Porto
-1 Limão (sumo)
-Sal e pimenta: q/b

 

Receita do recheio:

-1 Peru (grande)
125 g Toucinho
500 g Lombo de porco
-Vitela: 500 g
-Azeite: 2 (c.de sopa)
-1 Cebola
-2 Tomates
1 (chávena de chá) Caldo de carne
-1 Pães
-Sal: q/b

 

PREPARAÇÃO:
O peru deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado. Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, uma laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro. Deve ficar 24 horas em repouso. Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas. Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do peru, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e os tomates. Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos. Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha para o recheio não sair. Depois de misturar bem os ingredientes aqui mencionados em “Para barrar o peru”, unta-se bem por fora. Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho. Durante a assadura o peru deve ser picado.