Peru assado

Peru assado

Peru assado

 

INGREDIENTES:

Para barrar o peru:

  • 2 (c.de sopa) Banha de porco.
  • 2 (c.de sopa) Margarina.
  • 4 (c.de sopa) Azeite.
  • 2 (c.de sopa) Vinho do Porto.
  • 1 Limão (sumo).
  • Sal e pimenta: q/b.

Receita do recheio:

  • 1 Peru (grande).
  • 125 g Toucinho.
  • 500 g Lombo de porco.
  • Vitela: 500 g.
  • Azeite: 2 (c.de sopa).
  • 1 Cebola.
  • 2 Tomates.
  • 1 (chávena de chá) Caldo de carne.
  • 1 Pães.
  • Sal: q/b.

PREPARAÇÃO:
O peru deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado.

Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, uma laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro.

Deve ficar 24 horas em repouso.

Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas.

Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do peru, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e os tomates.

Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos.

Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha para o recheio não sair.

Depois de misturar bem os ingredientes aqui mencionados em “Para barrar o peru”, unta-se bem por fora. Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho.

Durante a assadura o peru deve ser picado.

Leve o Peru assado à mesa.