Lagosta à Cardeal

lagosta cardeal

INGREDIENTES:

1 Lagosta
Vinho Branco
Molho francês
Manteiga de lagostins
Queijo ralado

PREPARAÇÃO:

Ata-se 1 lagosta viva e põe-se a cozer em vinho branco fervente.

Depois de cozida, abre-se em todo o seu comprimento.

Vazam-se as meias crostas e parte-se a carne da lagosta em tiras delgadas.

No molho francês incorpora-se um pouco de manteiga de lagostins ou camarões.

Barram-se os fundos das meias crostas com este molho ou massa, dispõem-se por cima as tiras de carne, e cobrem-se estas com outra camada de molho.

Polvilham-se as capas com bastante queijo ralado e levam-se depois ao forno para aloirar.

Caril de Lagosta

Caril de Lagosta

Caril de Lagosta

INGREDIENTES:

  • 1 Coco.
  • 0,5 dl. de leite.
  • 6 cebolas.
  • 6 tomates médios.
  • 4 col. de sopa de banha.
  • 1 lagosta.
  • 1 piripiri.
  •  Açafrão.
  •  4 grãos de cominhos.
  •  10 bagos de pimenta em grão.
  •  4 cravinhos.
  •  Gengibre.

PREPARAÇÃO:

Prepara-se o coco que deve ser muito fresco (chocalha-se para ver se tem líquido).

Parte-se, guarda-se o leite que tiver e rala-se o miolo, que se espreme, aproveitando-se todo o líquido que deitar.

Mistura-se o leite no coco espremido, deita-se num pano, espreme-se muito bem, mistura-se com o leite de coco que se obteve e reserva-se.

Deitam-se num tacho as cebolas cortadas em rodelas, os tomates limpos de peles e sementes e a banha.

Põe-se em lume brando e deixa-se ferver, mexendo sempre até estar tudo desfeito.

Quando começa a secar tapa-se, deixa-se estufar em lume brando e, de vez em quando, vai-se deitando o leite que se preparou.

Deita-se a lagosta previamente cozida e cortada em bocados, o piripiri, uma pitada de açafrão desfeito num pouco de leite, os cominhos, os grãos de pimenta, cravinhos e um pouco de gengibre, previamente pisados num almofariz.

Deixa-se ferver para apurar, deitando mais leite simples (caso se tenha acabado o que se apurou espremido com o coco) de forma a obter um molho abundante.

Deixa-se levantar novamente fervura.

Serve-se acompanhado com arroz solto, cozido em muita água temperada com sal.

Santola à nossa moda

Santola a nossa moda

Santola à nossa moda

INGREDIENTES:

  • 1 santola fêmea, de preferência.
  • 1 cebola grande.
  • 100 gr. de miolo de pão de trigo.
  • 200 gr. de miolo de broa de milho.
  • 3 colheres de sopa de azeite.
  • 1 colher de sobremesa de vinho do Porto.
  • Leite.
  • 1 colher de sobremesa de salsa picada.
  • Manteiga.
  • Pão ralado.
  • Sal e piripiri.

PREPARAÇÃO:

Leve a santola a cozer em abundante água fria fortemente temperada com sal.

Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respetivo tamanho, e escorra.

Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça – o bucho.

Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.

Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente.

Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola.

Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada.

Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco.

Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem.

Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta.

Cataplana de Marisco

Cataplana de Marisco

Cataplana de Marisco

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de camarão.
  • 400 gr. de argolas de lulas.
  • 600 gr. de cubos de tamboril.
  • 300 gr. de mexilhão descascado.
  • Meia lagosta congelada.
  • 800 gr. de lagostins.
  •  4 postas de maruca.
  •  2 dl. de azeite.
  •  1 cebola.
  • 1 dentes de alho.
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate..
  • 1 dl. de vinho branco.
  • Salsa.
  • Meia colher de café de açafrão.
  • Meia colher de café de caril.
  • 1 colher de sopa de natas batidas.
 

PREPARAÇÃO:

Cubra uma frigideira funda com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada.

Coloque todo o peixe por cima da cebola, à exceção dos mexilhões.

Junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco. Adicione o sal, a pimenta e a salsa picada.

Coza tudo em lume brando durante 20 minutos.

A meio da cozedura junte os mexilhões, previamente cozidos. Por fim, junte o açafrão e o caril.

Caso o molho fique muito líquido e sem consistência, adicione as natas e deixe ferver durante mais alguns minutos.

Açorda de Marisco

Açorda de Marisco

INGREDIENTES:

  • 600 gr. de amêijoas.
  • 600 gr. de berbigão.
  • 750 gr. de camarão.
  • 600 gr. de pão de véspera, duro.
  • 4 dentes de alho.
  • 0,5 dl. de azeite.
  • 1 ramo de coentros.
  • 4 ovos.
  • Sal, pimenta e piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Separadamente, ponha de molho as amêijoas e o berbigão para que larguem a areia que contenham.

Coza os camarões em água e sal e conte dois minutos após levantarem fervura.

Escorra os camarões e reserve a água da cozedura.

Descasque os camarões deixando alguns de parte para enfeitar a superfície da açorda.

Abra as amêijoas e os berbigões, separadamente, retire-os das conchas e junte o líquido coado que largaram à água do camarão.

Leve esta mistura ao lume e, quando ferver, deite-a sobre o pão cortado em bocados.

Entretanto pique os alhos e aloure-os ligeiramente com o azeite e os coentros atados.

Junte o pão espremido e mexa com uma colher de pau.

Vá batendo o pão sobre o lume e, se necessário, junte um pouco do líquido onde o pão demolhou, para que a açorda não fique seca.

Tempere com sal, pimenta e piripiri e, fora do lume, retire os coentros.

Junte os mariscos, ovos e misture bem.

Mexa muito rapidamente.

Enfeite com os camarões com casca que reservou e polvilhe com coentros picados.

Arroz de Ameijoas

Arroz de Ameijoas

INGREDIENTES:
  • 150 amêijoas ou 1 kg
  • 500 g de arroz
  • 5 colheres (de sopa) de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 1 a 2 grãos de cravinho
  • 2 ou 3 grãos de pimenta
  • Sal ao paladar
 
PREPARAÇÃO:
Faz-se o refogado como habitualmente, com o azeite, a cebola, os cravinhos e a pimenta, e deixa-se aloirar a cebola com cuidado para esta não queimar.

 

Depois das amêijoas muito bem lavadas, deitam-se, a abrir, num tacho sem água.

A água que as amêijoas largam côa-se por um pano e guarda-se.

Retiram-se as amêijoas das cascas, lavam-se em várias águas para ficarem limpas de todas as areias e deitam-se no refogado previamente coado.

Deixam-se ferver pouco tempo, porque se não ficam duras.

Junta-se-lhes então, pouco a pouco, a água que largaram ao abrir e, sendo preciso, acrescenta-se mais água, até ter a quantidade suficiente para formar a calda na proporção habitual; por fim, verificam-se os temperos.

Deita-se-lhe o arroz e, logo que levante fervura, tapa-se e leva-se ao forno para acabar de cozinhar.

Este arroz costuma servir-se sempre «malandro», mas isso depende do gosto de cada um.

Camarões Exóticos

INGREDIENTES:

· 800 gr. de camarão
· 1 pimento verde pequeno
· 1 pimento vermelho pequeno
· 250 gr. de tomates
· 1 cebola média
· 1 limão
· 6 rodelas de ananás
· 2 colheres de sopa de óleo
· Sal, pimenta e manjericão

 

PREPARAÇÃO:

Retire a cabeça dos camarões, descasque-os, conservando a cauda. Tire-lhes a tripa escura e lave-os bem.
Escalde rapidamente o tomate em água a ferver, passe por água fria e retire-lhes a pele. Corte-os ao meio, retire as sementes e pique-os grosseiramente. Pique a cebola. Corte os pimentos em tirinhas.
Leve a lume médio uma frigideira com o óleo, junte a cebola picada, os pimentos e cozinhe, mexendo durante 2 minutos. Acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Junte os camarões e o sumo de limão, e continue a mexer até os camarões estarem cozidos.
Entretanto corte as fatias de ananás em 4 bocados. Leve ao lume uma frigideira antiaderente e untada, e quando estiver quente, junte os bocados de ananás. Cozinhe-os 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem dourados. Conserve-os ao calor.
Quando os camarões estiverem cozidos distribua-os pelos pratos, bem como os pedaços de ananás.
Enfeite com folhinhas de manjericão.

Moamba de Marisco

Moamba de Marisco

Moamba de Marisco

Ingredientes:

  • 1 Cebola pequena
  • 50 gr. Moamba
  • 50 gr. Farinha de Trigo
  • 200 gt. Mexilhão
  • 3 Dentes de alho
  • ½ Copo de caldo de peixe
  • 200 gr. Camarão
  • 2 Jindungos
  • 1 dl. Vinho branco
  • 1 dl. Azeite
  • 200 gr. Ameijoas
  • Sal q.b.

Preparação:

Primeiramente fazemos um refogado com o azeite, a cebolas picada e os dentes de alho também picados e o jindungo.

Logo depois juntamos o caldo de peixe ou de marisco, temperamos com o sal e deixamos puxar um pouco.

Em seguida acrescentamos o marisco, o vinho e a moamba.

Deixamos cozer bem e em seguida acrescentamos a farinha de trigo já misturada num pouco de água afim de que o molho engrosse.

Por fim serve-se bem quente, acompanhado com uma cerveja bem geladinha.

Arroz de Marisco

INGREDIENTES:

  • 500 grs de mexilhão
  • 400 grs de arroz
  • 500 grs de amêijoas
  • 500 grs de camarão
  • 4 bocas de sapateira
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebolas médias picadas
  • 50 grs de margarina
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 molhinho de coentros
  • picante q.b.
  • sal
  • 1 dl de vinho branco

PREPARAÇÃO:

Limpe e lave os mariscos.
Coza-os e descasque–os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
Sirva de imediato.

* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem grainhas e picado.