Prepara-se o coco que deve ser muito fresco (chocalha-se para ver se tem líquido).
Parte-se, guarda-se o leite que tiver e rala-se o miolo, que se espreme, aproveitando-se todo o líquido que deitar.
Mistura-se o leite no coco espremido, deita-se num pano, espreme-se muito bem, mistura-se com o leite de coco que se obteve e reserva-se.
Deitam-se num tacho as cebolas cortadas em rodelas, os tomates limpos de peles e sementes e a banha.
Põe-se em lume brando e deixa-se ferver, mexendo sempre até estar tudo desfeito.
Quando começa a secar tapa-se, deixa-se estufar em lume brando e, de vez em quando, vai-se deitando o leite que se preparou.
Deita-se a lagosta previamente cozida e cortada em bocados, o piripiri, uma pitada de açafrão desfeito num pouco de leite, os cominhos, os grãos de pimenta, cravinhos e um pouco de gengibre, previamente pisados num almofariz.
Deixa-se ferver para apurar, deitando mais leite simples (caso se tenha acabado o que se apurou espremido com o coco) de forma a obter um molho abundante.
Deixa-se levantar novamente fervura.
Serve-se acompanhado com arroz solto, cozido em muita água temperada com sal.
Leve a santola a cozer em abundante água fria fortemente temperada com sal.
Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respetivo tamanho, e escorra.
Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça – o bucho.
Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.
Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente.
Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola.
Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada.
Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco.
Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem.
Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta.
Faz-se o refogado como habitualmente, com o azeite, a cebola, os cravinhos e a pimenta, e deixa-se aloirar a cebola com cuidado para esta não queimar.
Depois das amêijoas muito bem lavadas, deitam-se, a abrir, num tacho sem água.
A água que as amêijoas largam côa-se por um pano e guarda-se.
Retiram-se as amêijoas das cascas, lavam-se em várias águas para ficarem limpas de todas as areias e deitam-se no refogado previamente coado.
Deixam-se ferver pouco tempo, porque se não ficam duras.
Junta-se-lhes então, pouco a pouco, a água que largaram ao abrir e, sendo preciso, acrescenta-se mais água, até ter a quantidade suficiente para formar a calda na proporção habitual; por fim, verificam-se os temperos.
Deita-se-lhe o arroz e, logo que levante fervura, tapa-se e leva-se ao forno para acabar de cozinhar.
Este arroz costuma servir-se sempre «malandro», mas isso depende do gosto de cada um.
· 800 gr. de camarão · 1 pimento verde pequeno · 1 pimento vermelho pequeno · 250 gr. de tomates · 1 cebola média · 1 limão · 6 rodelas de ananás · 2 colheres de sopa de óleo · Sal, pimenta e manjericão
PREPARAÇÃO:
Retire a cabeça dos camarões, descasque-os, conservando a cauda. Tire-lhes a tripa escura e lave-os bem. Escalde rapidamente o tomate em água a ferver, passe por água fria e retire-lhes a pele. Corte-os ao meio, retire as sementes e pique-os grosseiramente. Pique a cebola. Corte os pimentos em tirinhas. Leve a lume médio uma frigideira com o óleo, junte a cebola picada, os pimentos e cozinhe, mexendo durante 2 minutos. Acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Junte os camarões e o sumo de limão, e continue a mexer até os camarões estarem cozidos. Entretanto corte as fatias de ananás em 4 bocados. Leve ao lume uma frigideira antiaderente e untada, e quando estiver quente, junte os bocados de ananás. Cozinhe-os 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem dourados. Conserve-os ao calor. Quando os camarões estiverem cozidos distribua-os pelos pratos, bem como os pedaços de ananás. Enfeite com folhinhas de manjericão.
Limpe e lave os mariscos.
Coza-os e descasque–os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
Sirva de imediato.
* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem grainhas e picado.
