Sapateira Recheada

Ingredientes:

  • 1- Sapateira grande
  • 3 – Colheres (sopa) de azeite
  • 50 – grs. de Azeitonas pretas
  • 1 – Cebola
  • 100 – grs. Miolo de camarão
  • 200 – grs. miolo de pão Pão ralado
  • 2 – Colheres (sopa) de salsa
  • 2 – Colheres (sopa) de vinagre
  • 1 – Ovo cozido Pimenta em grão e Sal q.b

 

Sapateira Recheada

Sapateira Recheada

Preparação:

Coza a sapateira em água com sal e grãos de pimenta preta durante 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Retire a carne da carcaça e reserve-a, juntamente com as pernas, escorrendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco. Numa tigela, esmague a carne e o líquido (reserve só um pouco do líquido para usar mais tarde), junte a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, 1 das duas colheres de sopa de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexa muito bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e despeje este recheio para dentro da casca da sapateira. Alise, polvilhe com pão ralado, salpique com umas gotas do líquido da sapateira e leve a gratinar em forno bem quente.

Sirva quente, decorando com o miolo de camarão e restante salsa picada.

Coloque numa travessa, com as patas em volta e sirva imediatamente acompanhado com pão torrado e manteiga.

Arroz de Garoupa da Ilha

 

Arroz de Garoupa da Ilha

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 2 cebolas médias
  • 1 raminho de hortelã
  • 1 raminho de salsa
  • 3 tomates
  • 1 molho de coentros
  • 1 dl de vinho branco
  • 1,5 dl de azeite
  • 2 cravos da índia
  • 1 lt caldo de peixe
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de garoupa
  • 250 gr de gambas cozidas
  • 460 gr de arroz agulha
  • 3 gindungos
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • Sal q.b.

Preparação do Prato:

Arranja-se o peixe e corta-se aos pedaços não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora.

Leve ao lume num tacho a cebolas picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.

Assim que a cebola alourar, junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o gindungo.

Deixa-se refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.

Adicionar o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos).

Assim que levantar fervura, junte o arroz.

A meio da cozedura + – 7 minutos, adicione o peixe.

Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + – 7 minutos.

Retira-se o tacho do lume e retifique os temperos.

Tira-se o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros.

Decore com as gambas.

Servir imediatamente no próprio tacho.

Moamba de Peixe

Moamba de Peixe

Moamba de Peixe

Ingredientes:

  • 1,5 kg ce corvina ou garoupa.
  • 250 gr de quiabos tenros.
  • 2 dl. de óleo de palma.
  • Sal q.b.
  • Gindungo q.b.
  • 2 dentes de alho.
  • 2 cebolas médias.
  • 300 gr abobara.
  • 2 Beringelas.

Preparação do Prato:

Em primeiro lugar arranja-se o peixe e  corta-se às postas.

Em seguida leva-se ao lume num tacho o óleo de palma, a cebola e os dentes de alho picados.

Assim que a cebolas alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados aos meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora também aos cubos.

Vai-se mexendo enquanto refoga.

Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal.

Posteriormente deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (+ – 10 minutos).

Por fim serve-se a moamba de peixe acompanhada com o funje.

Moamba de Galinha

Moamba de Galinha

 

Ingredientes:

  • 1 galinha caseira
  • 600 gr de dendéns.
  • 300 gr de quiabos tenros
  • 1 dl. de azeite
  • Sal q.b.
  • Gindungo q.b.
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas médias
  • 350 gr abobara.

Preparação do Prato:

Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos pedaços e tempera-se com o sal, os dentes de alho e o gindungo pisado.
Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar.
Entretanto coze-se os dendéns, assim que estivem cozidos, escorre-se a água e pisam-se para separar os caroços.
Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna e aos poucos espreme-se bem e côa-se.
Junte esta massa à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos.
Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer.
Sirva a muamba acompanhada com o funje.

Mezungue

Ingredientes:

  • 1 kg de peixe fresco (Goraz ou Pargo)
  • 1 dl Óleo de palma
  • 500 Gr Batata doce
  • 250 Gr Peixe seco (Corvina)
  • 2 Cebolas
  • 2 Litros de água + –
  • 3 Tomates
  • 1 Molho de espinafres cozidos
  • Sal q.b.
  • Gindungo q.b.

 

Mezungue

Mezungue

Preparação:

Põe-se a água ao lume com o óleo de palma, o tomate sem peles nem sementes e cortados aos bocados, a cebola cortada as rodelas finas. Deixa-se ferver um pouco.

De seguida juntam-se a batata doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos não muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos.

Passado o tempo juntam-se o peixe fresco cortado ás postas e o peixe seco cortado aos cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora + -.

Depois de tudo cozido o que leva + – 10 minutos coloca-se num terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos e farinha de pau e funge

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