Caldo da Ilha

Ingredientes:

  • 1 – Cabeça de Garoupa ou Corvina
  • 1 – Posta de Peixe Seco
  • 1 – Mandioca
  • 1 – Batata Doce
  • 1 – Tomate
  • 1 – Cebola média
  • Jindungo
  • Azeite
  • Sal a gosto
Caldo da Ilha

Caldo da Ilha

Preparação:

Faz-se um refogado com uma boa cebola, um tomate e um pouco de azeite. Seguidamente coloca-se a cabeça de garoupa e o peixe seco e deixa-se estufar um pouco. Depois coloca-se a água necessária, a mandioca e a batata doce, o sal e o gindungo.

Quando estiver quase pronta, retificam-se os temperos e deixamos cozinhar bem.

Serve-se quente, acompanhada com farinha do musseque.

Mezungue

Ingredientes:

  • 1 kg de peixe fresco (Goraz ou Pargo)
  • 1 dl Óleo de palma
  • 500 Gr Batata doce
  • 250 Gr Peixe seco (Corvina)
  • 2 Cebolas
  • 2 Litros de água + –
  • 3 Tomates
  • 1 Molho de espinafres cozidos
  • Sal q.b.
  • Gindungo q.b.

 

Mezungue

Mezungue

Preparação:

Põe-se a água ao lume com o óleo de palma, o tomate sem peles nem sementes e cortados aos bocados, a cebola cortada as rodelas finas. Deixa-se ferver um pouco.

De seguida juntam-se a batata doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos não muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos.

Passado o tempo juntam-se o peixe fresco cortado ás postas e o peixe seco cortado aos cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora + -.

Depois de tudo cozido o que leva + – 10 minutos coloca-se num terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos e farinha de pau e funge

Calulu de Peixe (ou Carne Seca)

Ingredientes:

  • 1 Kg de peixe seco
  • 1 Kg de peixe fresco
  • 3 Cebolas
  • 3 Tomates grandes
  • 1/2 Kg de quiabos
  • 1 Kg. de batata doce (ou espinafres)
  • 3 Dentes de alho
  • 2 Copos de óleo de palma
  • 2 Gindungos

 

Calulu

Calulu

 

Preparação:

Deita-se a demolhar o peixe seco, mas sem sair o sal todo.

Tempera-se o peixe fresco com sal, alho, vinagre ou limão de preferência. Começamos a preparar um refogado com o óleo de palma e os dentes de alho. Seguidamente, começamos a colocar em camadas, os peixe seco, o peixe fresco, a cebola em rodelas, o tomate em pedaços e limpo, os quiabos, as folhas de batata doce, o gindungo e o resto do óleo de palma.

Verificamos o tempero de sal e deixamos cozinhar em lume brando.

Calulu de carne seca

Utilizamos carne seca em substituição do peixe. O restante é tudo igual.

Este prato, costuma ser acompanhado com funge e feijão de óleo de palma

Mufete

Ingredientes:

  • 1 Kg Garopas Pequenas

PARA O MOLHO:

  • Vinagre q.b.
  • Gindungo q.b.
  • Sal q.b.
  • 2 dl Azeite

PARA A FAROFA:

  • 1 Cebola média
  • 400 grs de farinha de pau
  • Azeite q.b.
  • Vinagre q.b.
  • Sal g.b.
  • 3 Colheres de sopa de água morna

 

Mufete

Mufete

Preparação:

Arranjam-se as garoupas e dá-se-lhes um corte superficialmente no lombo, salpicam-se de sal e levam-se a grelhar nas brasas.

Entretanto faz-se o molho. Mistura-se e bate-se o azeite, um gole de vinagre, sal e gindungo. Leva-se ao lume numa frigideira a ferver, (só levantar fervura)

Regam-se as garoupas com este molho. Sirva-se com a farofa.

A Farofa: põe-se numa tigela a farinha de pau e junta-se a cebola bem picadinha. Tempera-se com o azeite e vinagre, sal e um golinho de água morna. Mistura-se como se fosse salada.

* A farofa deve ficar solta e não empapada.

Arroz de Garoupa da Ilha

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 2 cebolas médias
  • 3 tomates
  • 1 raminho de salsa
  • 1 raminho de hortelã
  • 1 molho de coentros
  • 1 dl de vinho branco
  • 1,5 dl de azeite
  • 2 cravos da índia
  • 1 lt caldo de peixe
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de garoupa
  • 250 gr de gambas cozidas
  • 460 gr de arroz agulha
  • 3 gindungos
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • Sal q.b.

Preparação do Prato:

Arranja-se o peixe e corta-se aos pedaços não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora. Leve ao lume num tacho a cebolas picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.
Assim que a cebola alourar, junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o gindungo. Deixa-se refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando. Adicionar o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.
A meio da cozedura + – 7 minutos, adicione o peixe.
Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + – 7 minutos.
Retira-se o tacho do lume e rectifique os temperos.
Tira-se o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros.
Decore com as gambas.
Servir imediatamente no próprio tacho.

Moamba de Peixe

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 1,5 kg ce corvina ou garoupa
  • 250 gr de quiabos tenros
  • 2 dl. de óleo de palma
  • Sal q.b.
  • Gindungo q.b.
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas médias
  • 300 gr abóbara
  • 2 Beringelas

Preparação do Prato:

Depois do peixe arranjado corta-se às postas.
Leva-se ao lume num tacho o óleo de palma, a cebola e os dentes de alho picados.
Assim que a cebolas alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados aos meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora também aos cubos. Deixa-se refogar um pouco mexendo.
Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal. Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (+ – 10 minutos).
Sirva acompanhada com o funge.