Açorda de Marisco

Açorda de Marisco

INGREDIENTES:

  • 600 gr. de amêijoas.
  • 600 gr. de berbigão.
  • 750 gr. de camarão.
  • 600 gr. de pão de véspera, duro.
  • 4 dentes de alho.
  • 0,5 dl. de azeite.
  • 1 ramo de coentros.
  • 4 ovos.
  • Sal, pimenta e piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:

Separadamente, ponha de molho as amêijoas e o berbigão para que larguem a areia que contenham.

Coza os camarões em água e sal e conte dois minutos após levantarem fervura.

Escorra os camarões e reserve a água da cozedura.

Descasque os camarões deixando alguns de parte para enfeitar a superfície da açorda.

Abra as amêijoas e os berbigões, separadamente, retire-os das conchas e junte o líquido coado que largaram à água do camarão.

Leve esta mistura ao lume e, quando ferver, deite-a sobre o pão cortado em bocados.

Entretanto pique os alhos e aloure-os ligeiramente com o azeite e os coentros atados.

Junte o pão espremido e mexa com uma colher de pau.

Vá batendo o pão sobre o lume e, se necessário, junte um pouco do líquido onde o pão demolhou, para que a açorda não fique seca.

Tempere com sal, pimenta e piripiri e, fora do lume, retire os coentros.

Junte os mariscos, ovos e misture bem.

Mexa muito rapidamente.

Enfeite com os camarões com casca que reservou e polvilhe com coentros picados.

Pato com Laranja

Pato com Laranja

INGREDIENTES:

  • Pato: 1 (grande).
  • Laranjas: 1.
  • Manteiga: 90 g.
  • Banha de porco: 40 g.
  • Vinho do Porto: 1 cálice.
  • Água: 1 dl.
  • Sal, pimenta, fécula de batata: q/b

PREPARAÇÃO:

Prepara-se e lava-se bem.

Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado ás rodelas e um pouco de vinagre.

Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas.

Coloca-se numa assadeira, unta-se o pato com as gorduras, rega-se com o vinho do Porto e vai a forno quente assar.

Descasca-se uma laranja e corta-se a casca em tiras, que se põem a ferver em água durante cerca de 10 minutos.

Quando o pato estiver assado, retira-se o molho do assado para um recipiente, onde se junta fécula de batata, desfeita em água fria, e ferve até a fécula cozer.

Adiciona-se a este molho a água da cozedura da laranja e põe-se numa molheira, que acompanha o pato.

Deve ser servido com gomos de laranja em volta.

Lasanha de Frango

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Lasanha de Frango

INGREDIENTES:

  • 2 peitos de frango grandes temperados com sal e alho;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 cebola média picada;
  • 1 lata de purê de tomate;
  • 2 xícaras (chá) de água fervente;
  • 2 colheres (sopa de farinha de trigo;
  • 1 frasco de creme de leite pasteurizado fresco (500g);
  • 500g de macarrão para lasanha cozido;
  • 1 pacote de queijo parmesão ralado (100g).

PREPARAÇÃO:

Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga, junte a cebola, o puré de tomate e a água.

Deixe cozinhar.

Coe o caldo e reserve 2 xícaras (chá).

Desosse e desfie o frango.

Derreta 2 colheres de manteiga e cozinhe nela a farinha de trigo.

Adicione o caldo do frango.

Misture para engrossar.

Acrescente o creme de leite fresco para formar um molho cremoso.

Num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa.

Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno à temperatura média (180 graus), para assar e gratinar.

Dicas:

Esta lasanha é bem prática, poderá ser preparada com antecedência e pode ser servida como prato único.

Se preferir, utilize o molho cremoso de frango com outros tipos de massa de macarrão: parafuso, rigatoni, esparguete e etc.




Asas de Frango Grelhadas

Asas de Frango Grelhadas

Asas de Frango Grelhadas

INGREDIENTES:

  • 800g de asas de frango.
  • sal.
  • piripiri.
  • 2 dentes de alho.
  • 1c. (sopa) de azeite.
  • 1 dl de mel.
  • 3 limões maduros.

Arroz branco para acompanhar

 

PREPARAÇÃO:

Chamusque, lave e seque as asas de frango.

Coloque-as numa tigela e tempere com sal e piripiri. Junte-lhes os alhos descascados e picados, o azeite, o mel e o sumo dos limões.

Misture tudo para uniformizar os sabores.

Tape a tijela com pelicula aderente e aguarde pelo menos 2 horas, mexendo a meio do tempo.

Um pouco antes de servir, grelhe as asas, pincelando-as várias vezes com a marinada.

Sirva de imediato com arroz branco.

 

Nota: Para extrair o máximo de sumo dos limões, coloque-os inteiros durante uns segundos no micro-ondas.

Peru assado

Peru assado

Peru assado

 

INGREDIENTES:

Para barrar o peru:

  • 2 (c.de sopa) Banha de porco.
  • 2 (c.de sopa) Margarina.
  • 4 (c.de sopa) Azeite.
  • 2 (c.de sopa) Vinho do Porto.
  • 1 Limão (sumo).
  • Sal e pimenta: q/b.

Receita do recheio:

  • 1 Peru (grande).
  • 125 g Toucinho.
  • 500 g Lombo de porco.
  • Vitela: 500 g.
  • Azeite: 2 (c.de sopa).
  • 1 Cebola.
  • 2 Tomates.
  • 1 (chávena de chá) Caldo de carne.
  • 1 Pães.
  • Sal: q/b.

PREPARAÇÃO:
O peru deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado.

Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, uma laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro.

Deve ficar 24 horas em repouso.

Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas.

Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do peru, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e os tomates.

Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos.

Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha para o recheio não sair.

Depois de misturar bem os ingredientes aqui mencionados em “Para barrar o peru”, unta-se bem por fora. Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho.

Durante a assadura o peru deve ser picado.

Leve o Peru assado à mesa.

Arroz de Tomate

arroz de tomate

Arroz de Tomate

INGREDIENTES:

  • 300 g de arroz carolino ou agulha.
  • 1 cebolinha.
  • 1 dente de alho.
  • 2 colheres de sopa de azeite.
  • 250 g de tomate picado.
  • 1 folha de louro.
  • sal.
  • pimenta

PREPARAÇÃO:

Aloure a cebolinha e o alho picados no azeite.

Prepare os tomates, limpe-o de peles e sementes e junte-os ao refogado.

Junte o louro.

Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.

Junte o arroz, lavado e escorrido.

Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.




Arroz de Pato II

INGREDIENTES:

  • 1 pato grandinho.
  • 2 chávenas de pequeno almoço de arroz.
  • 1 caldo de galinha.
  • 1 1/2 limão.
  • 4 folhas de louro.
  • 1 dente de alho.
  • 1 cebola grande.
  • piripiri.
  • 1 noz de margarina.
  • 1 colher de sopa de azeite.
  • sal a gosto.
  • chouriço e bacon a gosto

PREPARAÇÃO:

Lave o pato e esfregue-o com o  sal e o caldo de galinha.
Deite-lhe o sumo de 1/2 limão.
Dentro do pato, coloque 1 limão com as pontas cortadas e dê alguns golpes.




Arroz de Pato

arroz de pato

INGREDIENTES:

-1 pato
-500 gr arroz carolino
-3 cebolas
-250 gr manteiga
-30 gr passas sem grainha
-30 gr amêndoas sem pele
-8 cravinhos
-6 paus canela
-1 lt água
-Pimenta
-Sal

PREPARAÇÃO:

Coze-se o pato em 1 lt de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados.
Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta, sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto.
Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido.
À parte refoga-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras.
Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas.
Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para o arroz ser servido bem quente. 




Arroz de Manteiga

Arroz de Manteiga

Arroz de Manteiga

INGREDIENTES:

  • 80 g de manteiga.
  • 300 g de arroz agulha.
  • sal q.b..
  • 1 cebola pequena.
  • 5 dl de caldo de carne ou água.
  • 1 rodela de limão.
  • 1 cravo-da-índia.

PREPARAÇÃO:

Num tachinho, leve ao lume o caldo ou água, a manteiga, a cebolinha com o cravinho espetado e a rodela de limão.

Deixe levantar fervura, tempere com sal, junte o arroz lavado e enxuto e mexa.

Deixe novamente levantar fervura, tape o tacho e deixe cozer em lume moderado, até o arroz estar cozido e enxuto, o que leva +- de 15 a 20 minutos.

Sugestão; Sirva o Arroz de Manteiga com uma noz de manteiga em cima.

Arroz de Frango à Graça

Arroz de Frango à Graça

Arroz de Frango à Graça

INGREDIENTES:

  • 1 frango.
  • Azeite q.b..
  • 1 cebola.
  • Rodelas -de chouriço e de cenoura.
  • Vinho branco.
  • Sal, alecrim, louro e piripiri q.b..
  • Água.
  • Arroz q.b.

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com bom azeite, cebola e as rodelas de chouriço e de cenoura.

Depois deixe apurar até a cebola estar estufada.

Junte o frango cortado em pedaços, um pouco de vinho branco, sal, alecrim, louro e piripiri ao seu gosto.

Tape e deixe o frango cozinhar em lume lento e aos poucos adicione água em quantidade igual ao dobro do arroz que se pretende cozinhar.

Quando o frango está cozinhado, deite um alguidar de barro de arroz no forno e um pouco de margarina.

Leve ao forno até a margarina estar derretida e embebida no arroz.

Adicionar então o frango com o respetivo molho de cozedura.

Leva de novo ao forno e deixe cozer.

Deve ficar com uma crosta tostada.

Delicie-se com o Arroz de Frango à Graça

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