Arroz de Forno à Moda de Lamego

Arroz de Forno à Moda de Lamego

Arroz de Forno à Moda de Lamego

INGREDIENTES:

  • 3 tiras de bacon.
  • 5 rodelas chouriço carne.
  • 1 ou 2 rodelas de salpicão (facultativo).
  • um bom fio de azeite.
  • 2 dentes de alho com a casca.
  • 1 cebola.
  • 1 raminho de salsa.
  • sal e pimenta

(Este arroz costumo fazê-lo numa caçarola de barro, que vai perfeitamente ao bico do gáz e depois ao forno)

 

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola de preferência de barro (ou outra), ponha um bom fio de azeite, o bacon cortado em três tiras e as rodelas de chouriço, junte os alhos com a casca e deixe fritar tudo muito lentamente.

Quando já estiver a carne bem tostadinha, retire só os alhos e as cascas.

Sem tirar a caçarola do lume, pique agora a cebola e deixe refogar juntamente com os pedaços de carne.

Quando a cebola ganhar cor, junte um pouco de água, tempere com sal e pimenta , meta a salsa e deixe refogar.

Meta depois o arroz que achar necessário, deixe abrir um pouco o arroz e de seguida meta-o no forno e deixe cozer.

Fica um arroz muito saboroso, pode servir uma vitela assada ou com outra carne e até com um bacalhau no forno, também fica bom.

Nota: o truque dele está em deixar fritar bem as carnes no azeite com o alho com casca, e só depois é que leva a cebola picada.
Trata-se de um arroz de forno muito saboroso, que fica bom para acompanhar também uma vitela no forno, etc.

Arroz de Feijão

Arroz de Feijão

Arroz de Feijão

INGREDIENTES:

  • 1 tigela de feijão vermelho cozido.
  • 500 g de arroz.
  • 1 cebola.
  • 1 dl de azeite
  • sal.

PREPARAÇÃO:

Depois que se tem o feijão já cozido e escorrido.

Em primeiro lugar pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.

Junta-se o feijão e em seguida também refogar um pouco.

Tem-se o arroz medido; querendo o arroz seco, rega-se o refogado com água sendo a quantidade uma vez e meia o volume do arroz; querendo o arroz malandro, pode juntar-se até cinco vezes o volume do arroz.

Tempera-se o caldo de sal e, quando ferver, adiciona-se o arroz.

Por fim deixa-se cozer e serve-se imediatamente.

Este arroz acompanha muito bem pataniscas de bacalhau, pastéis de bacalhau etc.

*No tempo do pimento (Verão-Outono) podem juntar-se bocados de pimentos a este arroz de feijão.

Arroz de Feijão Verde

Arroz de Feijão Verde

Arroz de Feijão Verde

INGREDIENTES:

  • 300 grs de feijão verde
  • 1 boa cebola
  • 2 chávenas de arroz
  • 1 dente de alho
  • 1 dl de azeite
  • sal q.b.
  • 4 chávenas de caldo de legumes ou outro quente

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar leva-se num tacho ao lume o azeite e a cebola picadinha e o dente de alho também picado para refogar um pouco.

Em seguida junta-se o feijão verde cortado muito fino, a salsa picada e refoga mais um pouco.

Deita-se meia chávena de caldo para cozer o feijão durante +- 10 minutos.

Depois dos dez minutos adiciona-se as 4 chávenas de caldo a ferver, e logo que levante fervura , deita-se o arroz, deixe levantar fervura novamente retire do lume e leve o tacho ao forno quente para cozer.

Arroz de Ameijoas

Arroz de Ameijoas

INGREDIENTES:
  • 150 amêijoas ou 1 kg
  • 500 g de arroz
  • 5 colheres (de sopa) de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 1 a 2 grãos de cravinho
  • 2 ou 3 grãos de pimenta
  • Sal ao paladar
 
PREPARAÇÃO:
Faz-se o refogado como habitualmente, com o azeite, a cebola, os cravinhos e a pimenta, e deixa-se aloirar a cebola com cuidado para esta não queimar.

 

Depois das amêijoas muito bem lavadas, deitam-se, a abrir, num tacho sem água.

A água que as amêijoas largam côa-se por um pano e guarda-se.

Retiram-se as amêijoas das cascas, lavam-se em várias águas para ficarem limpas de todas as areias e deitam-se no refogado previamente coado.

Deixam-se ferver pouco tempo, porque se não ficam duras.

Junta-se-lhes então, pouco a pouco, a água que largaram ao abrir e, sendo preciso, acrescenta-se mais água, até ter a quantidade suficiente para formar a calda na proporção habitual; por fim, verificam-se os temperos.

Deita-se-lhe o arroz e, logo que levante fervura, tapa-se e leva-se ao forno para acabar de cozinhar.

Este arroz costuma servir-se sempre «malandro», mas isso depende do gosto de cada um.

Arroz de Alho

Arroz de Alho

Arroz de Alho

INGREDIENTES:

  • 200 gr. arroz.
  • 3 dentes de alho.
  • um bom fio de azeite ( que tape o fundo do tacho)-
  • sal q.b..
  • pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:
Num tacho pique finamente o alho com azeite e deixe alourar, meta logo o arroz (sem lavar),

Vá mexendo, e deixe-o fritar bem.

Junte a água bem quente (cuidado pois tem tendência a saltar).

Tape e deixe o arroz abrir.

Este arroz como é frito, fica super solto e saboroso, fica bem acompanhar com qualquer prato.

Arroz Cubano

Arroz Cubano

Arroz Cubano

INGREDIENTES:
-500 g de arroz
-125 g de presunto cortado às tirinhas
-1 cebola de tamanho regular picada
-2 colheres (de sopa) de manteiga
-2 colheres (de sopa) de azeite
-1 malagueta
-Sal ao paladar
-Rabanetes qb
 
PREPARAÇÃO:
Põe-se a manteiga com o presunto num tacho, leva-se a aloirar e, estando loiro, retiram-se as tiras de presunto e guardam-se à parte. Adiciona-se o azeite e a cebola à manteiga que ficou no tacho, deixa-se aloirar um pouco e deita-se o arroz, que se vai refogando até ficar loiro e meio transparente. Junta-se a malagueta e a água de cozer carne, bem quente, suficiente para cozer o arroz (ver a proporção da água no início deste capítulo). Vai ao forno, mexe-se com um garfo e tapa-se para o arroz não se queimar. Enfeita-se com as tiras de presunto e alguns rabanetes abertos em flor.

Coroa de Arroz com Cenouras

Coroa de Arroz com Cenouras

Coroa de Arroz com Cenouras

INGREDIENTES:

-400 g de arroz
-sal
-2 colheres de sopa de azeite
-1 limão
-2 colheres de sopa de salsa picada
-2 cenouras cruas

PARA A MAIONESE:

-2 gemas
-5 dl de óleo
-1 colher de sopa de vinagre
-mostarda
-sal
-pimenta

PREPARAÇÃO:

Introduza o arroz em água abundante a ferver, temperada com sal, 15 minutos.
Passe por água fria, escorra e salteie o arroz no azeite.
Regue com o sumo de limão e junte a salsa.
Rale as cenouras e envolva-as na maionese.
Numa forma untada com óleo deite metade do arroz.
Cubra com uma camada de cenouras e tape com o restante arroz, calcando.
Desenforme a coroa de arroz para o prato de serviço e encha o buraco com as restantes cenouras.
Sirva como acompanhamento de filetes de peixe, panados de porco ou carnes frias.

*Sirva os restos desta coroa, no dia seguinte, em salada misturando tudo.

Arroz com Salsichas

INGREDIENTES:
-1 receita de «arroz simples de tomate»
-250 g de salsichas frescas
-Alguns bocados de presunto ou toucinho
-Sal ao paladar
 
PREPARAÇÃO:
Faz-se o «arroz simples de tomate» sem este último, tendo previamente refogado no estrugido os bocados de presunto; deixa-se aloirar e, em vez de água, adiciona-se-lhe caldo de carne (ver Sopas). O arroz deve ficar dourado. Depois de pronto, enforma-se com uma forma (de fazer bolos), ou ainda com uma tigela grande passada em água da sopa ou mesmo em água fervente, para o arroz desenformar bem, e enfeita-se em volta com as salsichas previamente fritas num pouco de azeite ou pingue de porco.




Arroz com Frutos Secos

Arroz com frutos secos

INGREDIENTES:

  • 350 g de arroz pilaf.
  • 50 g de passas.
  • 1 cebola grande.
  • 1 dente de alho.
  • um bocado de gengibre.
  • 75 g de margarina.
  • 1 folha de louro.
  • piripiri q.b.
  • 75 g de amêndoas.
  • 75 g de pistachos.
  • 3 dl de iogurte.
  • 1/2 litro de água.
  • 1 colher de sopa de sumo de limão.
  • sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar o arroz e as passas e escorrer bem.
Corte a cebola às rodelas e faça  um refogado com a margarina, a cebola, o alho e o gengibre e a folha de louro.
Em seguida, alourar neste refogado os frutos secos e o iogurte.
Temperar com o sal e o piripiri e saltear cerca de 5 minutos.
Regar com a água quente.
Quando levantar fervura, deitar o arroz. Deixar cozer com tampa por 25 minutos.
Antes de servir, salpicar o arroz com o sumo do limão.

Arroz Chau-Chau

Arroz xau xau

INGREDIENTES:

-50 g de arroz
-8 ovos
-120 g de manteiga
-250 g de carne de aves cozidas ou assadas
-150 g de carne de porco fresca frita
-50 g de presunto cru ou 100 g de fiambre
-20 nozes grandes e 20 amêndoas raladas depois de tirar a pele
-sal
-água, o dobro do volume de arroz
-3 colheres de sopa de leite
-1 ramo de salsa
-1 g de pimenta moída

 

PREPARAÇÃO:

Coze-se o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando-o de véspera e guardando-o em sitio fresco.
Para se fazer o prato, mexem-se os ovos com três colheres de sopa de leite e trinta gramas de manteiga e põem-se ao lume em frigideira grande.
Corta-se a carne de aves e a de porco em bocados pequenos do tamanho de lentilhas assim como o presunto ou fiambre, juntam-se aos ovos mexidos na frigideira assim como o arroz, que se passou também em frigideira pequena com o resto da manteiga.
Mexe-se tudo bem com mais as nozes e as amêndoas na frigideira grande e serve-se bem quente.

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