A Cozinha da Ana

Arroz de Tomate

INGREDIENTES:

300 g de arroz carolino ou agulha
1 cebolinha
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
250 g de tomate picado
1 folha de louro
sal
pimenta

PREPARAÇÃO:

Aloure a cebolinha e o alho picados no azeite.
Prepare os tomates, limpe-o de peles e sementes e junte-os ao refogado.
Junte o louro.
Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, lavado e escorrido.
Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Bom Apetite!

Arroz de Pato à Minha Moda

O arroz de pato à minha moda é uma iguaria tradicional da culinária portuguesa, conhecida pela sua combinação única de sabores.

INGREDIENTES:

1 pato grandinho
2 chávenas de pequeno almoço de arroz

1 1/2 limão
1 cebola grande
4 folhas de louro
1 dente de alho
piripiri
1 caldo de galinha
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto
1 noz de margarina
chouriço e bacon a gosto

PREPARAÇÃO:

Lave o pato e esfregue-o com o  sal e o caldo de galinha.
Deite-lhe o sumo de 1/2 limão.
Dentro do pato, coloque 1 limão com as pontas cortadas e dê alguns golpes.

Bom Apetite!

Arroz de Pato

O arroz de pato é uma iguaria tradicional da culinária portuguesa, conhecida pela sua combinação única de sabores.

INGREDIENTES:

1 pato
500 gr arroz carolino
3 cebolas
250 gr manteiga
30 gr passas sem grainha
30 gr amêndoas sem pele
8 cravinhos
6 paus canela
1 lt água
Pimenta
Sal

PREPARAÇÃO:

Coze-se o pato em 1 lt de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados.
Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta, sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo da cozedura, abanando-se a caçarola para ele ficar solto.
Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ficar bem cozido.
À parte refoga-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras.
Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas.
Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para o arroz ser servido bem quente.

Bom Apetite!

Arroz de Manteiga

O arroz de manteiga pode ser servido como acompanhamento versátil para uma variedade de pratos, complementando carnes, aves, peixes ou vegetais. Sua simplicidade faz dele uma escolha popular em muitas cozinhas ao redor do mundo.

INGREDIENTES:

80 g de manteiga
300 g de arroz agulha
sal q.b.
1 cravo-da-índia
5 dl de caldo de carne ou água
1 cebola pequena
1 rodela de limão

PREPARAÇÃO:

Num tachinho, leve ao lume o caldo ou água, a manteiga, a cebolinha com o cravinho espetado e uma rodela de limão.

Deixe levantar fervura, tempere com sal, junte o arroz prévimente lavado e escorrido e mexa com uma colher de pau.

Aguarde até que novamente levante fervura.

Depois de estar a ferver, tape o tacho e deixe-o cozer em lume brando, até que o arroz esteja cozido e enxuto, o que leva +- de 15 a 20 minutos.

Emprate individualmente ou coloque-o numa travessa para ir à mesa. Sirva-o bem quente. Pode colocar um ramo de salsa por cima para decorar.

Bom Apetite!

Arroz de Frango à Graça

O Arroz de frango à Graça é um prato que consiste em arroz cozido em caldo de galinha misturado com pedaços suculentos de frango.

INGREDIENTES:

1 frango
Azeite q.b
1 cebola
Rodelas de chouriço
Rodelas de cenoura
Vinho branco
Sal
Alecrim
Louro
Piri-piri
Água
Arroz q.b.

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com bom azeite, cebola e as rodelas de chouriço e de cenoura.
Depois deixe apurar até a cebola estar estufada. Junte o frango cortado em pedaços, um pouco de vinho branco, sal, alecrim, louro e piri-piri ao seu gosto.
Tape e deixe o frango cozinhar em lume lento e aos poucos adicione água em quantidade igual ao dobro do arroz que se pretende cozinhar.
Quando o frango está cozinhado, deite um alguidar de barro de arroz no forno e um pouco de margarina.
Leve ao forno até a margarina estar derretida e embebida no arroz.
Adicionar então o frango com o respectivo molho de cozedura.
Leva de novo ao forno e deixe cozer.
Deve ficar com uma crosta tostada.

Arroz de Forno à Moda de Lamego

O Arroz de Forno à Moda de Lamego é uma especialidade da culinária portuguesa, originária da região de Lamego.

INGREDIENTES:

-3 tiras de bacon
-5 rodelas chouriço de carne
-1 ou 2 rodelas de salpicão (facultativo)
-um bom fio de azeite
-2 dentes de alho com a casca
-1 cebola
-1 raminho de salsa
-sal e pimenta

(Este arroz costumo fazê-lo numa caçarola de barro, que vai perfeitamente ao bico do gáz e depois ao forno)

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar numa caçarola de preferência de barro (ou outra), ponha um bom fio de azeite, o bacon cortado em três tiras e as rodelas de chouriço, junte os alhos com a casca e deixe fritar tudo muito lentamente.

Entretanto quando já estiver a carne bem tostadinha, retire só os alhos e as cascas.
Sem tirar a caçarola do lume, pique agora a cebola e deixe refogar juntamente com os pedaços de carne.

Logo que a cebola ganhar cor, junte um pouco de água, tempere com sal e pimenta , meta a salsa e deixe refogar.

Por fim meta depois o arroz que achar necessário, deixe abrir um pouco o arroz e de seguida meta-o no forno e deixe cozer.

Fica um arroz muito saboroso, pode servir uma vitela assada ou com outra carne e até com um bacalhau no forno, também fica bom.

Nota: o truque dele está em deixar fritar bem as carnes no azeite com o alho com casca, e só depois é que leva a cebola picada.

Trata-se de um arroz de forno muito saboroso, que fica bom para acompanhar também uma vitela no forno, etc.

Bom Apetite!