Caldo da Ilha

Ingredientes:

  • 1 – Cabeça de Garoupa ou Corvina
  • 1 – Posta de Peixe Seco
  • 1 – Mandioca
  • 1 – Batata Doce
  • 1 – Tomate
  • 1 – Cebola média
  • Jindungo
  • Azeite
  • Sal a gosto
Caldo da Ilha

Caldo da Ilha

Preparação:

Faz-se um refogado com uma boa cebola, um tomate e um pouco de azeite. Seguidamente coloca-se a cabeça de garoupa e o peixe seco e deixa-se estufar um pouco. Depois coloca-se a água necessária, a mandioca e a batata doce, o sal e o gindungo.

Quando estiver quase pronta, retificam-se os temperos e deixamos cozinhar bem.

Serve-se quente, acompanhada com farinha do musseque.

Pudim de Manga

Pudim de Manga

Ingredientes:

  • 8 Mangas
  • 1 dl. Água
  • 250 gr. Açúcar
  • 1 Colher de sopa de Farinha Maizena
  • 8 Gemas
Pudim de Manga

Pudim de Manga

Preparação:

Leva-se a água ao lume, mistura-se com o açúcar e deixa-se ferver em lume brando, até fazer uma calda fraca. Entretanto desfaz-se as mangas em puré.

À parte, batemos as gemas com a farinha maizena, seguidamente juntamos-lhe o puré de manga e depois despejamos (em fio) a calda de açúcar sempre a bater até ficar um preparado homogéneo.

Transfere-se o preparado para uma forma e colocamos no forno em banho Maria cerca de 1 hora.

Estando pronto retira-se do forno e deixamos arrefecer, por fim desenforma-se e serve-se frio.

Moamba de Marisco

Moamba de Marisco

Moamba de Marisco

Ingredientes:

  • 1 Cebola pequena
  • 50 gr. Moamba
  • 50 gr. Farinha de Trigo
  • 200 gt. Mexilhão
  • 3 Dentes de alho
  • ½ Copo de caldo de peixe
  • 200 gr. Camarão
  • 2 Jindungos
  • 1 dl. Vinho branco
  • 1 dl. Azeite
  • 200 gr. Ameijoas
  • Sal q.b.

Preparação:

Primeiramente fazemos um refogado com o azeite, a cebolas picada e os dentes de alho também picados e o jindungo.

Logo depois juntamos o caldo de peixe ou de marisco, temperamos com o sal e deixamos puxar um pouco.

Em seguida acrescentamos o marisco, o vinho e a moamba.

Deixamos cozer bem e em seguida acrescentamos a farinha de trigo já misturada num pouco de água afim de que o molho engrosse.

Por fim serve-se bem quente, acompanhado com uma cerveja bem geladinha.

Calulu de Peixe (ou Carne Seca)

Ingredientes:

  • 1 Kg de peixe seco
  • 1 Kg de peixe fresco
  • 3 Cebolas
  • 3 Tomates grandes
  • 1/2 Kg de quiabos
  • 1 Kg. de batata doce (ou espinafres)
  • 3 Dentes de alho
  • 2 Copos de óleo de palma
  • 2 Gindungos

 

Calulu

Calulu

 

Preparação:

Deita-se a demolhar o peixe seco, mas sem sair o sal todo.

Tempera-se o peixe fresco com sal, alho, vinagre ou limão de preferência. Começamos a preparar um refogado com o óleo de palma e os dentes de alho. Seguidamente, começamos a colocar em camadas, os peixe seco, o peixe fresco, a cebola em rodelas, o tomate em pedaços e limpo, os quiabos, as folhas de batata doce, o gindungo e o resto do óleo de palma.

Verificamos o tempero de sal e deixamos cozinhar em lume brando.

Calulu de carne seca

Utilizamos carne seca em substituição do peixe. O restante é tudo igual.

Este prato, costuma ser acompanhado com funge e feijão de óleo de palma




Mufete

Ingredientes:

  • 1 Kg Garopas Pequenas

PARA O MOLHO:

  • Vinagre q.b.
  • Gindungo q.b.
  • Sal q.b.
  • 2 dl Azeite

PARA A FAROFA:

  • 1 Cebola média
  • 400 grs de farinha de pau
  • Azeite q.b.
  • Vinagre q.b.
  • Sal g.b.
  • 3 Colheres de sopa de água morna

 

Mufete

Mufete

Preparação:

Arranjam-se as garoupas e dá-se-lhes um corte superficialmente no lombo, salpicam-se de sal e levam-se a grelhar nas brasas.

Entretanto faz-se o molho. Mistura-se e bate-se o azeite, um gole de vinagre, sal e gindungo. Leva-se ao lume numa frigideira a ferver, (só levantar fervura)

Regam-se as garoupas com este molho. Sirva-se com a farofa.

A Farofa: põe-se numa tigela a farinha de pau e junta-se a cebola bem picadinha. Tempera-se com o azeite e vinagre, sal e um golinho de água morna. Mistura-se como se fosse salada.

* A farofa deve ficar solta e não empapada.

Feijão com Óleo de Palma (Dendem)

Ingredientes:

  • Óleo de palma
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de alho  picados
  • Feijão cozido


Preparação
:

Numa panela refogue um pouco a cebolas e os alhos com o óleo de palma.

Junte o feijão cozido (pode ser de lata) e acrescente mais um pouco de óleo de palma.

Deixe apurar até ficar com o molho grosso

Sirva acompanhado de peixe grelhado (carapau, galo) e de banana madura e de farinha de mandioca torrada (FARINHA DO MUSSEQUE).




Funje

Funje

Funje

Ingredientes:

(Receita para 4 pessoas)

  • 300 grs. de farinha de mandioca (Fuba)
  • 3/4 L. de água.
  • Sal a gosto.

Preparação:

Diluir a fuba em cerca de metade da água fria. Temperar a água restante com o sal a gosto e colocar no lume.

Quando a água estiver a ferver, mistura-se a fuba anteriormente diluída e mexe-se sempre para não encaroçar.

Deixar a cozer até engrossar, mexendo sempre. A fuba vai ficando com uma coloração um pouco mais escura.

A quantidade de água pode ser alterada conforme o gosto. No entanto o funje deve ficar consistente.

O funge é um bom acompanhamento para vários pratos Angolanos, principalmente aqueles que são confecionados com óleo de palma.

 

Marisco com Jindungo

Ingredientes:

  • Camarões ou gambas, lagostas, Caranguejos, etc.
  • Água do mar ou água doce
  • Jindungo
  • Manteiga ou banha.

 

Marisco com Jindungo

Marisco com Jindungo

 

Preparação:

O segredo da preparação do marisco, está na sua cozedura. Podemos utilizar água doce ou água do mar.

Colocamos água numa panela e quando estiver a ferver juntamos um pouco de banha ou manteiga, bastante jindungo e sal (no caso de ser água doce).

Quando voltar a levantar fervura, juntamos o marisco e deixamos cozinhar entre 15 a 20 minutos, conforme a quantidade.

(uma Lagosta não deve cozer mais de 20 minutos)

Seguidamente escorremos a água e deixamos arrefecer.

O jindungo aviva o sabor e a gordura torna a carne mais macia e menos seca.




Sapateira Recheada

Ingredientes:

  • 1- Sapateira grande
  • 3 – Colheres (sopa) de azeite
  • 50 – grs. de Azeitonas pretas
  • 1 – Cebola
  • 100 – grs. Miolo de camarão
  • 200 – grs. miolo de pão Pão ralado
  • 2 – Colheres (sopa) de salsa
  • 2 – Colheres (sopa) de vinagre
  • 1 – Ovo cozido Pimenta em grão e Sal q.b

 

Sapateira Recheada

Sapateira Recheada

Preparação:

Coza a sapateira em água com sal e grãos de pimenta preta durante 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Retire a carne da carcaça e reserve-a, juntamente com as pernas, escorrendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco. Numa tigela, esmague a carne e o líquido (reserve só um pouco do líquido para usar mais tarde), junte a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, 1 das duas colheres de sopa de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexa muito bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e despeje este recheio para dentro da casca da sapateira. Alise, polvilhe com pão ralado, salpique com umas gotas do líquido da sapateira e leve a gratinar em forno bem quente.

Sirva quente, decorando com o miolo de camarão e restante salsa picada.

Coloque numa travessa, com as patas em volta e sirva imediatamente acompanhado com pão torrado e manteiga.




Pão Rústico de Azeitonas e Oregãos – MFP

Ingredientes:

  • 300 ml de Água Morna
  • 500 gramas de Farinha para Pão Rústico
  • 1 Chávena de Farinha tipo 65
  • 100 ml de Azeite
  • 1 Chávena de Azeitonas Descaroçadas e aos Pedaços
  • 3 Colheres (Sopa) de Oregãos
  • Manteiga para untar, farinha para polvilhar, papel vegetal para forrar.

Preparação:

  1. Misture o azeite com as azeitonas e os oregãos e deixe a tomar gosto durante algum tempo.
  2. Deite na cuba da Máquina a água, as farinhas e a mistura do azeite com as azeitonas e os oregãos.
  3. Programe no ciclo “Massas”. Deixe o ciclo terminar.
  4. Entretanto unte uma forma de bolo inglês com manteiga (ou spray espiga) e forre com papel vegetal. Volte a untar a forma e polvilhe com farinha.
  5. Pré-aqueça o forno nos 220ºC e meta dentro um recipiente com água.
  6. Baixe o forno para os 190ºC e coza durante 30 a 40 minutos.
  7. Se a crosta ainda não estiver ao seu gosto deixe mais uns minutos.

Pão de Azeitona1Pão de Azeitona2

 




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