Arroz de Garoupa da Ilha

 

Arroz de Garoupa da Ilha

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 2 cebolas médias
  • 1 raminho de hortelã
  • 1 raminho de salsa
  • 3 tomates
  • 1 molho de coentros
  • 1 dl de vinho branco
  • 1,5 dl de azeite
  • 2 cravos da índia
  • 1 lt caldo de peixe
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de garoupa
  • 250 gr de gambas cozidas
  • 460 gr de arroz agulha
  • 3 gindungos
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • Sal q.b.

Preparação do Prato:

Arranja-se o peixe e corta-se aos pedaços não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora.

Leve ao lume num tacho a cebolas picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.

Assim que a cebola alourar, junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o gindungo.

Deixa-se refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.

Adicionar o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos).

Assim que levantar fervura, junte o arroz.

A meio da cozedura + – 7 minutos, adicione o peixe.

Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + – 7 minutos.

Retira-se o tacho do lume e retifique os temperos.

Tira-se o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros.

Decore com as gambas.

Servir imediatamente no próprio tacho.

Moamba de Peixe

Moamba de Peixe

Moamba de Peixe

Ingredientes:

  • 1,5 kg ce corvina ou garoupa.
  • 250 gr de quiabos tenros.
  • 2 dl. de óleo de palma.
  • Sal q.b.
  • Gindungo q.b.
  • 2 dentes de alho.
  • 2 cebolas médias.
  • 300 gr abobara.
  • 2 Beringelas.

Preparação do Prato:

Em primeiro lugar arranja-se o peixe e  corta-se às postas.

Em seguida leva-se ao lume num tacho o óleo de palma, a cebola e os dentes de alho picados.

Assim que a cebolas alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados aos meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora também aos cubos.

Vai-se mexendo enquanto refoga.

Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal.

Posteriormente deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (+ – 10 minutos).

Por fim serve-se a moamba de peixe acompanhada com o funje.

Moamba de Galinha

Moamba de Galinha

 

Ingredientes:

  • 1 galinha caseira
  • 600 gr de dendéns.
  • 300 gr de quiabos tenros
  • 1 dl. de azeite
  • Sal q.b.
  • Gindungo q.b.
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas médias
  • 350 gr abobara.

Preparação do Prato:

Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos pedaços e tempera-se com o sal, os dentes de alho e o gindungo pisado.
Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar.
Entretanto coze-se os dendéns, assim que estivem cozidos, escorre-se a água e pisam-se para separar os caroços.
Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna e aos poucos espreme-se bem e côa-se.
Junte esta massa à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos.
Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer.
Sirva a muamba acompanhada com o funje.

Bacalhau á Minha Moda

Bacalhau a Minha Moda

Ingredientes:

  • 4 Postas de Bacalhau
  • 5 Cebolas médias
  • 3 Colheres de sopa de azeite
  • 1 Pacote de natas
  • 1 Ramo de salsa
  • 2 Ovos cozidos
  • Pimenta q.b.
  • Farinha para envolver o bacalhau
 

Nota:

O Bacalhau para esta receita deve ser do mais alto e estar muito bem remolhado.

Preparação do Prato:

Depois de demolhar muito bem o bacalhau envolva-o em farinha e frite-o ligeiramente em óleo.

Escorra depois o excesso de gordura sobre umas folhas absorventes.

Corte as cebolas em rodelas e coloque na frigideira mexendo sempre para não fritar muito.

Tempere com sal e pimenta.

Disponha o Bacalhau dentro de uma assadeira.

Polvilhe com a salsa picada e regue com as natas.

Tape tudo com a cebolada e leve ao forno durante 20 minutos.

Antes de servir polvilhe com os ovos grosseiramente picados.

Acompanhe com batata cozida ou uma boa salada de legumes.

Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau a Zé do Pipo

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado.
  • 1 kg batatas.
  • 1 l de leite
  • 50 g de manteiga
  • 5 dl de azeite
  • 2 dentes alho
  • Pickles de couve flor.
  • 5 cebolas médias.
  • sal, pimenta e noz moscada, mostarda q.b.
  • farinha q.b.
  • 3 gemas de ovo
  • vinagre q.b.
  • 5 dl de óleo vegetal.

Preparação do Prato:

Escalde as postas de bacalhau em água a ferver com sal.

Escorra muito bem e passe o bacalhau pela farinha.

Frite as postas de bacalhau em azeite até ficar louro clarinho.

Lamine as cebolas e 2 dentes de alho e leve ao lume numa frigideira grande até ficar a cebola loura e tempere de sal.

Coloque no fundo de uma travessa de ir ao forno as postas de bacalhau fritas no centro da travessa e coloque a cebola grita por cima e regue com o azeite da fritura.

Reserve.

Num tacho coza as batatas com água e sal.

Depois de cozidas escorra-as bem e passe-as no passe vite e junte a manteiga.

Leve ao lume e vá adicionando o leite até obter um puré de batata bem fofo e tempere a gosto com pimenta e noz moscada.

Cubra agora toda a travessa com o puré de batata incluindo por cima do bacalhau.

Cubra o puré com uma camada fina de maionese de alho e pickles picados e decore com azeitonas e pimentos vermelhos se gostar.

Leve ao forno a 190 graus a gratinar cerca de 20 minutos.

Preparação da Maionese de Alho:

Num copo de trituradora coloque 1 ovo inteiro, 1 dente de alho, sal, mostarda e pimenta.
Adicione 1 dl de azeite e 1 dl de óleo vegetal.

Ligue a trituradora e deixe a maionese ficar bem ligada e vá adicionando mais óleo até ficar com cerca de 600 ml de maionese e adicione vinagre a gosto.

Bacalhau com Natas

 
INGREDIENTES:
 
  • 600g de Bacalhau Demolhado.
  • 2 cebolas médias.
  • 60 g de farinha.
  • 30 g de margarina.
  • 300ml de leite.
  • 250 ml de natas.
  • 1/2 Limão.
  • Sal qb.
  • Pimenta qb.
  • Noz Moscada qb.
  • Queijo ralado qb.

PREPARAÇÃO:

Cozer o bacalhau em água a ferver durante 5 minutos.
Retirar, escorrer e retirar pele e espinhas, desfazendo o bacalhau em lascas.
Cortar as batatas em palitos finos ou em rodelas finas, fritando-as levemente à parte numa frigideira com óleo.
Para fazer o molho, levar ao lume a margarina, juntar a farinha e mexer bem. Adicionar o leite, lentamente, mexendo sempre, e deixar cozer, continuando a mexer com uma colher de pau.
Por fim, temperar com sal e pimenta, noz moscada, e umas gotas de limão e juntar as natas, quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Levar o azeite numa frigideira ao lume, juntando a cebola em rodelas para refogar.
Assim que começar a alourar, juntar o bacalhau em lascas para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno, deitar o bacalhau, colocando uma camada das batatas fritas por cima.
Cobrir tudo com o molho, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

Torta portuguesa de liquidificador

Torta portuguesa de liquidificador

Torta portuguesa de liquidificador

Torta portuguesa de liquidificador

Ingredientes

Massa.

  • 3 ovos
  • 1 e 1/2 xícara de chá de leite.
  • 1 xícara de chá de farinha de trigo.
  • 1/2 xícara de chá de azeite.
  • 1 pacote de creme de cebola.
  • 1 colher sobremesa de fermento em pó.
  • Recheio:
  • 4 ovos cozido e picados.
  • 500 g de queijo mozarela ralado (Parte grossa do ralo).
  • 300 g de presunto fatiado cortado em tiras.
  • 1 lata de milho verde.
  • 1 cebola cortada em rodelas.
  • 8 fatias grandes de bacon.
  •  1/2 xícara de azeitona.
Modo de Preparação

Massa:

Misture os ovos, o leite, o azeite, a farinha de trigo e o creme de cebola no liquidificador.

Depois disso misture o fermento em pó com o auxílio de uma colher.

Despeje para uma forma redonda de 30 cm de diâmetro, de preferência as que soltam o aro.

Entretanto coloque o queijo mozarela sobre a massa.

Posteriormente, coloque o presunto, bem como, o milho, os ovos picados, a cebola e o bacon.

Decore com as azeitonas.

De seguida, meta no forno convencional a 180ºC pré-aquecido por 30 minutos.

A Torta portuguesa de liquidificador é um prato simples e certamente ótimo para as dias maís quentes.

Mezungue

Ingredientes:

  • 1 kg de peixe fresco (Goraz ou Pargo)
  • 1 dl Óleo de palma
  • 500 Gr Batata doce
  • 250 Gr Peixe seco (Corvina)
  • 2 Cebolas
  • 2 Litros de água + –
  • 3 Tomates
  • 1 Molho de espinafres cozidos
  • Sal q.b.
  • Gindungo q.b.

 

Mezungue

Mezungue

Preparação:

Põe-se a água ao lume com o óleo de palma, o tomate sem peles nem sementes e cortados aos bocados, a cebola cortada as rodelas finas. Deixa-se ferver um pouco.

De seguida juntam-se a batata doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos não muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos.

Passado o tempo juntam-se o peixe fresco cortado ás postas e o peixe seco cortado aos cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora + -.

Depois de tudo cozido o que leva + – 10 minutos coloca-se num terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos e farinha de pau e funge




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