Categoria: Peixes

Bacalhau á Minhota

Bacalhau a Minhota

Bacalhau à Minhota

INGREDIENTES:

  • 4 postas altas de bacalhau (já demolhado)
  • colorau e pimenta
  • óleo
  • 6 batatas
  • 4 cebolas
  • 8 dentes de alho
  • 1,5 dl de azeite
  • azeitonas

PREPARAÇÃO

Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado.  Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados.  Escorra sobre papel absorvente.

No mesmo óleo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas.  Escorra também sobre papel absorvente. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite.  Deixe cozer a cebola, até estar macia.

Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada. Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.

Bom proveito.

Calulu de Peixe (ou Carne Seca)

Ingredientes:

  • 1 Kg de peixe seco
  • 1 Kg de peixe fresco
  • 3 Cebolas
  • 3 Tomates grandes
  • 1/2 Kg de quiabos
  • 1 Kg. de batata doce (ou espinafres)
  • 3 Dentes de alho
  • 2 Copos de óleo de palma
  • 2 Gindungos

 

Calulu

Calulu

 

Preparação:

Deita-se a demolhar o peixe seco, mas sem sair o sal todo.

Tempera-se o peixe fresco com sal, alho, vinagre ou limão de preferência. Começamos a preparar um refogado com o óleo de palma e os dentes de alho. Seguidamente, começamos a colocar em camadas, os peixe seco, o peixe fresco, a cebola em rodelas, o tomate em pedaços e limpo, os quiabos, as folhas de batata doce, o gindungo e o resto do óleo de palma.

Verificamos o tempero de sal e deixamos cozinhar em lume brando.

Calulu de carne seca

Utilizamos carne seca em substituição do peixe. O restante é tudo igual.

Este prato, costuma ser acompanhado com funge e feijão de óleo de palma

Mufete

Ingredientes:

  • 1 Kg Garopas Pequenas

PARA O MOLHO:

  • Vinagre q.b.
  • Gindungo q.b.
  • Sal q.b.
  • 2 dl Azeite

PARA A FAROFA:

  • 1 Cebola média
  • 400 grs de farinha de pau
  • Azeite q.b.
  • Vinagre q.b.
  • Sal g.b.
  • 3 Colheres de sopa de água morna

 

Mufete

Mufete

Preparação:

Arranjam-se as garoupas e dá-se-lhes um corte superficialmente no lombo, salpicam-se de sal e levam-se a grelhar nas brasas.

Entretanto faz-se o molho. Mistura-se e bate-se o azeite, um gole de vinagre, sal e gindungo. Leva-se ao lume numa frigideira a ferver, (só levantar fervura)

Regam-se as garoupas com este molho. Sirva-se com a farofa.

A Farofa: põe-se numa tigela a farinha de pau e junta-se a cebola bem picadinha. Tempera-se com o azeite e vinagre, sal e um golinho de água morna. Mistura-se como se fosse salada.

* A farofa deve ficar solta e não empapada.

Bacalhau Delicioso

 

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INGREDIENTES:

  • 2 postas de bacalhau
  • 2 cebolas grandes
  • 6 alhos
  • 2 folhas de louro
  • azeite q.b.
  • pimenta preta (ou picante a gosto)

PREPARAÇÃO ( para 2 pessoas) :

Forrar o fundo dum tabuleiro de ir ao forno, generosamente, com a cebola fatiada a gosto, os alhos laminados e o louro.

Dispor as postas do bacalhau com a pele virada para cima, por a pimenta e regar tudo também generosamente com o azeite.

Levar ao forno +/- 40 min.

 

OPCIONAL:

Para enfeitar, polvilhar com ovo cozido bem picadinho e salsa também picada!
Bom Apetite!

Bacalhau á Minha Moda

Bacalhau a Minha Moda

Ingredientes:

  • 4 Postas de Bacalhau
  • 5 Cebolas médias
  • 3 Colheres de sopa de azeite
  • 1 Pacote de natas
  • 1 Ramo de salsa
  • 2 Ovos cozidos
  • Pimenta q.b.
  • Farinha para envolver o bacalhau
 

Nota:

O Bacalhau para esta receita deve ser do mais alto e estar muito bem remolhado.

Preparação do Prato:

Depois de demolhar muito bem o bacalhau envolva-o em farinha e frite-o ligeiramente em óleo.

Escorra depois o excesso de gordura sobre umas folhas absorventes.

Corte as cebolas em rodelas e coloque na frigideira mexendo sempre para não fritar muito.

Tempere com sal e pimenta.

Disponha o Bacalhau dentro de uma assadeira.

Polvilhe com a salsa picada e regue com as natas.

Tape tudo com a cebolada e leve ao forno durante 20 minutos.

Antes de servir polvilhe com os ovos grosseiramente picados.

Acompanhe com batata cozida ou uma boa salada de legumes.

Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau a Zé do Pipo

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado.
  • 1 kg batatas.
  • 1 l de leite
  • 50 g de manteiga
  • 5 dl de azeite
  • 2 dentes alho
  • Pickles de couve flor.
  • 5 cebolas médias.
  • sal, pimenta e noz moscada, mostarda q.b.
  • farinha q.b.
  • 3 gemas de ovo
  • vinagre q.b.
  • 5 dl de óleo vegetal.

Preparação do Prato:

Escalde as postas de bacalhau em água a ferver com sal.

Escorra muito bem e passe o bacalhau pela farinha.

Frite as postas de bacalhau em azeite até ficar louro clarinho.

Lamine as cebolas e 2 dentes de alho e leve ao lume numa frigideira grande até ficar a cebola loura e tempere de sal.

Coloque no fundo de uma travessa de ir ao forno as postas de bacalhau fritas no centro da travessa e coloque a cebola grita por cima e regue com o azeite da fritura.

Reserve.

Num tacho coza as batatas com água e sal.

Depois de cozidas escorra-as bem e passe-as no passe vite e junte a manteiga.

Leve ao lume e vá adicionando o leite até obter um puré de batata bem fofo e tempere a gosto com pimenta e noz moscada.

Cubra agora toda a travessa com o puré de batata incluindo por cima do bacalhau.

Cubra o puré com uma camada fina de maionese de alho e pickles picados e decore com azeitonas e pimentos vermelhos se gostar.

Leve ao forno a 190 graus a gratinar cerca de 20 minutos.

Preparação da Maionese de Alho:

Num copo de trituradora coloque 1 ovo inteiro, 1 dente de alho, sal, mostarda e pimenta.
Adicione 1 dl de azeite e 1 dl de óleo vegetal.

Ligue a trituradora e deixe a maionese ficar bem ligada e vá adicionando mais óleo até ficar com cerca de 600 ml de maionese e adicione vinagre a gosto.

Bacalhau com Natas

  • Bacalhau com Natas
 
INGREDIENTES:
 
  • 600g de Bacalhau Demolhado.
  • 2 cebolas médias.
  • 60 g de farinha.
  • 30 g de margarina.
  • 300ml de leite.
  • 250 ml de natas.
  • 1/2 Limão.
  • Sal qb.
  • Pimenta qb.
  • Noz Moscada qb.
  • Queijo ralado qb.

PREPARAÇÃO:

Cozer o bacalhau em água a ferver durante 5 minutos.
Retirar, escorrer e retirar pele e espinhas, desfazendo o bacalhau em lascas.
Cortar as batatas em palitos finos ou em rodelas finas, fritando-as levemente à parte numa frigideira com óleo.
Para fazer o molho, levar ao lume a margarina, juntar a farinha e mexer bem. Adicionar o leite, lentamente, mexendo sempre, e deixar cozer, continuando a mexer com uma colher de pau.
Por fim, temperar com sal e pimenta, noz moscada, e umas gotas de limão e juntar as natas, quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Levar o azeite numa frigideira ao lume, juntando a cebola em rodelas para refogar.
Assim que começar a alourar, juntar o bacalhau em lascas para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno, deitar o bacalhau, colocando uma camada das batatas fritas por cima.
Cobrir tudo com o molho, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

Mezungue

Ingredientes:

  • 1 kg de peixe fresco (Goraz ou Pargo)
  • 1 dl Óleo de palma
  • 500 Gr Batata doce
  • 250 Gr Peixe seco (Corvina)
  • 2 Cebolas
  • 2 Litros de água + –
  • 3 Tomates
  • 1 Molho de espinafres cozidos
  • Sal q.b.
  • Gindungo q.b.

 

Mezungue

Mezungue

Preparação:

Põe-se a água ao lume com o óleo de palma, o tomate sem peles nem sementes e cortados aos bocados, a cebola cortada as rodelas finas. Deixa-se ferver um pouco.

De seguida juntam-se a batata doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos não muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos.

Passado o tempo juntam-se o peixe fresco cortado ás postas e o peixe seco cortado aos cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora + -.

Depois de tudo cozido o que leva + – 10 minutos coloca-se num terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos e farinha de pau e funge