Peru assado

Peru assado

O peru assado é uma iguaria clássica e festiva que brilha em ocasiões especiais.

INGREDIENTES:

Para barrar o peru:

2 (c.de sopa) Banha de porco
2 (c.de sopa) Margarina
4 (c.de sopa) Azeite
2 (c.de sopa) Vinho do Porto
1 Limão (sumo)
Sal e pimenta: q/b

Receita do recheio:

-1 Peru (grande)
–125 g Toucinho
–500 g Lombo de porco
-Vitela: 500 g
-Azeite: 2 (c.de sopa)
-1 Cebola
-2 Tomates
–1 (chávena de chá) Caldo de carne
-1 Pães
-Sal: q/b

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar o peru deve ser muito bem lavado e posto numa salmoura, num alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado.

Em seguida o alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, uma laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro.

Após a imersão nesta mistura aromática, é importante permitir que o peru descanse por 24 horas para absorver os sabores.

Depois deste período, retira-se o peru e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas.

Entretanto junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do peru, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e os tomates.

Enquanto isso, é hora de preparar o recheio, combinando ingredientes frescos e passando-os por um processo cuidadoso de refogado.

Logo que o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos.

Em seguida, recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha para o recheio não sair, assegurando um prato final irresistível.

Depois de misturar bem os ingredientes mencionados em “Para barrar o peru”, unta-se bem por fora.

Por fim vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho.

No momento da assadura, não esquecer de picar o peru com um garfo ou faca pontuaguda.