Mês: Março 2011

Arroz de Marisco

Arroz de Marisco

O Arroz de Marisco é frequentemente servido como prato principal em ocasiões especiais ou festivas, refletindo a abundância e diversidade dos frutos do mar disponíveis.

Arroz de Marisco

INGREDIENTES:

  • 500 grs de mexilhão
  • 400 grs de arroz
  • 500 grs de amêijoas
  • 500 grs de camarão
  • 4 bocas de sapateira
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebolas médias picadas
  • 50 grs de margarina
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 molhinho de coentros
  • picante q.b.
  • sal
  • 1 dl de vinho branco

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar limpe e lave os mariscos.

Em seguida coza-os e descasque-os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.

Finalmente com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.

Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.

Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.

Finalmente retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Category: Arroz, Marisco

Alheiras Caseiras

Alheiras Caseiras

As alheiras caseiras são uma peça central na culinária portuguesa, conhecidas pela sua autenticidade e sabor único. Estes enchidos são tradicionalmente preparado em casa, seguindo métodos transmitidos de geração em geração.

alheiras

INGREDIENTES:

  • 1 pão caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg
  • 200 grs de carne de vaca de 2ª
  • piri-piri q.b.
  • 150 grs de presunto
  • 1/2 galinha caseira gorda
  • alguns ossos de porco
  • 1 cabeça de alhos
  • 1 colher de (sopa) de colorau
  • 1 ramo de salsa
  • 1 tripa seca para enchidos
  • 200 grs de toucinho
  • sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, bem como o courato picado com a faca.
Em seguida demolhe e lave muito bem a tripa seca.
Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
Logo que as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
Em seguida encha, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
Por fim depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.

NOTA IMPORTANTE:

O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor.
Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras.
Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.

Category: Enchidos

Bola de Carne

Bola de Carne

A “Bola de Carne” em Portugal é frequentemente uma espécie de pão recheado com carne. A massa pode variar, podendo ser mais parecida com uma massa de pão ou uma massa mais leve, semelhante a uma massa folhada. O recheio geralmente consiste em carne picada, temperos como alho e salsa, podendo também conter outros ingredientes, como chouriço ou linguiça.

Bola de Carne

INGREDIENTES:

2 Chouriça de carne
1 Salpicão
300 gr- Toucinho fumado
Azeite
1.50 quilos de massa de pão
300 gr. Presunto
1 Gema

PREPARAÇÃO:

Corte as chouriças, o salpicão e o toucinho fumado em fatias e aloure-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.
Divida a massa de pão ao meio e forre com uma das partes um tabuleiro rectangular, previamente untado com azeite. Por cima disponha as carnes e o presunto cortado em fatias finas. Cubra com a restante massa de pão fazendo aderir bem os bordos. Pincele toda a superfície com a gema e pique a massa com um garfo. Coza em forno quente durante cerca de 40 minutos.

Bom Proveito!

Category: Carnes, Regional, Salgadas, Tortas

Bacalhau Delicioso

Bacalhau Delicioso

O “Bacalhau Delicioso” é uma criação culinária que ressalta a versatilidade e o sabor irresistível do bacalhau na cozinha portuguesa.

Bacalhau Delicioso

INGREDIENTES:

  • 2 postas de bacalhau
  • 2 cebolas grandes
  • 6 alhos
  • 2 folhas de louro
  • azeite q.b.
  • pimenta preta (ou picante a gosto)

PREPARAÇÃO ( para 2 pessoas) :

Forrar o fundo dum tabuleiro de ir ao forno, generosamente, com a cebola fatiada a gosto, os alhos laminados e o louro.

Dispor as postas do bacalhau com a pele virada para cima, por a pimenta e regar tudo também generosamente com o azeite.

Levar ao forno +/- 40 min.

OPCIONAL:

Para enfeitar, polvilhar com ovo cozido bem picadinho e salsa também picada!
Bom Apetite!

Category: Bacalhau