Categoria: Regional

Bola de Carne

Bola de Carne

A “Bola de Carne” em Portugal é frequentemente uma espécie de pão recheado com carne. A massa pode variar, podendo ser mais parecida com uma massa de pão ou uma massa mais leve, semelhante a uma massa folhada. O recheio geralmente consiste em carne picada, temperos como alho e salsa, podendo também conter outros ingredientes, como chouriço ou linguiça.

Bola de Carne

INGREDIENTES:

2 Chouriça de carne
1 Salpicão
300 gr- Toucinho fumado
Azeite
1.50 quilos de massa de pão
300 gr. Presunto
1 Gema

PREPARAÇÃO:

Corte as chouriças, o salpicão e o toucinho fumado em fatias e aloure-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.
Divida a massa de pão ao meio e forre com uma das partes um tabuleiro rectangular, previamente untado com azeite. Por cima disponha as carnes e o presunto cortado em fatias finas. Cubra com a restante massa de pão fazendo aderir bem os bordos. Pincele toda a superfície com a gema e pique a massa com um garfo. Coza em forno quente durante cerca de 40 minutos.

Bom Proveito!

Category: Carnes, Regional, Salgadas, Tortas

Arroz Branco à Portimão

Arroz Branco à Portimão

O arroz branco à Portimão é uma interpretação culinária que reflete o sabor autêntico desta região portuguesa.

INGREDIENTES:

1,5 kg de frango ou galinha
1 cebola picadinha
1 colher (de sopa) de óleo
500 g de arroz
1 chouriço pequeno
1 ovo

arroz branco à Portimão

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola, que se deita num tacho com água, na qual se põe a cozer (depois de convenientemente limpo e cortado ao meio) o frango ou a galinha com o óleo e sal a gosto.

Logo que a ave esteja cozida, retira-se do tacho e deita-se o arroz a cozer na canja que ficou. O arroz deve ficar bem cozido, mas solto e brilhante.

Quando pronto, solta-se com um garfo e coloca-se metade no fundo de um prato que vá ao forno; sobre o arroz dispõe-se todo o frango, previamente desossado e sem peles, que se cobre com o restante arroz.

Corta-se o chouriço em rodelas, não muito finas.

Bate-se bem o ovo com o qual se unta toda a superfície do arroz e, em seguida, dispõem-se as rodelas de chouriço, o mais simetricamente possível, sobre o mesmo.

Vai a forno quente a gratinar durante 2 a 3 minutos.

Bom Apetite!
Category: Acompanhamentos, Algarve, Arroz, Regional

Bacalhau á Minha Moda

Bacalhau á Minha Moda

O bacalhau á minha moda destaca-se pela liberdade de adaptação, permitindo que cada pessoa imprima seu estilo individual à preparação clássica de bacalhau.

Ingredientes:

  • 4 Postas de Bacalhau
  • 5 Cebolas médias
  • 3 Colheres de sopa de azeite
  • 1 Pacote de natas
  • 1 Ramo de salsa
  • 2 Ovos cozidos
  • Pimenta q.b.
  • Farinha para envolver o bacalhau
Bacalhau á Minha Moda

Nota:

O Bacalhau para esta receita deve ser do mais alto e estar muito bem remolhado.

Preparação do Prato:

Depois de demolhar muito bem o bacalhau envolva-o em farinha e frite-o ligueiramente em óleo.

Escorra depois o excesso de gordura sobre umas folhas absorventes.

Corte as cebolas em rodelas e coloque na friguedeira mexendo sempre para não fritar muito.

Tempere com sal e pimenta.

Dispolha o Bacalhau dentro de uma assadeira .

Polvilhe com a salsa picada e regue com as natas.

Tape tudo com a cebolada e leve ao forno durante 20 minutos.

Antes de servir polvilhe com os ovos grosseiramente picados.

Acompanhe com batata cozida ou uma boa salada de legumes.

Bom Apetite!

Category: Bacalhau, Peixes, Regional

Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau à Zé do Pipo

O Bacalhau à Zé do Pipo é um prato tradicional da culinária portuguesa, conhecido pela sua combinação de sabores ricos e texturas suaves.

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado.
  • 1 kg batatas.
  • 1 l de leite
  • 50 g de manteiga
  • 5 dl de azeite
  • 2 dentes alho
  • Pickles de couve flor.
  • 5 cebolas médias.
  • sal, pimenta e noz moscada, mostarda q.b.
  • farinha q.b.
  • 3 gemas de ovo
  • vinagre q.b.
  • 5 dl de óleo vegetal.
Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau à Zé do Pipo

Preparação do Prato.

Primeiramente, comece pelo escaldar das postas de bacalhau em água a ferver. Este passo é importante. Após este processo, escorra bem as postas antes de panar o bacalhau com farinha. Em seguida, frite as postas em azeite de qualidade, de forma a ficarem dourados.

Numa frigideira, refogue as cebolas e dois dentes de alho laminados até que a cebola ficsar loura, adicionando o sal para realçar o sabor. Posteriormente, acomode as postas de bacalhau fritas no centro de uma travessa própria para forno, sobrepondo a cebola dourada e regando tudo com o azeite resultante da fritura. Reserve esse preparado para as próximas etapas.

Simultaneamente, inicie a cozedura das batatas em água e sal. Logo que cozidas escorra bem antes de passá-las pelo passe-vite, adicionando a manteiga para aveludar. Leve ao lume e incorpore o leite gradualmente até atingir a consistência desejada para o puré de batata, temperando por fim com pimenta e noz moscada.

Posteriormente, realize a montagem ao cobrir as postas de bacalhau com o puré de batata, garantindo uma distribuição uniforme na travessa. Acrescente uma camada fina de maionese de alho e pickles picados. Para a decoração final, utilize azeitonas e pimentos vermelhos. Leve ao forno previamente aquecido a 190 graus para gratinar, por aproximadamente 20 minutos.

Finalmente na preparação da maionese de alho, use um copo da trituradora, adicione 1 ovo inteiro, 1 dente de alho, sal, mostarda e pimenta. Adicione 1 dl de azeite e 1 dl de óleo vegetal, triture até atingir uma textura bem ligada. Em seguida continue a adicionar óleo até obter aproximadamente 600 ml de maionese e, a gosto, adicione vinagre para que fique um paladar especial.

Bom apetite!

Category: Bacalhau, Peixes, Regional