Bacalhau à Zé do Pipo

Primeiramente, comece pelo escaldar das postas de bacalhau em água a ferver. Este passo é importante. Após este processo, escorra bem as postas antes de panar o bacalhau com farinha. Em seguida, frite as postas em azeite de qualidade, de forma a ficarem dourados.

Numa frigideira, refogue as cebolas e dois dentes de alho laminados até que a cebola ficsar loura, adicionando o sal para realçar o sabor. Posteriormente, acomode as postas de bacalhau fritas no centro de uma travessa própria para forno, sobrepondo a cebola dourada e regando tudo com o azeite resultante da fritura. Reserve esse preparado para as próximas etapas.

Simultaneamente, inicie a cozedura das batatas em água e sal. Logo que cozidas escorra bem antes de passá-las pelo passe-vite, adicionando a manteiga para aveludar. Leve ao lume e incorpore o leite gradualmente até atingir a consistência desejada para o puré de batata, temperando por fim com pimenta e noz moscada.

Posteriormente, realize a montagem ao cobrir as postas de bacalhau com o puré de batata, garantindo uma distribuição uniforme na travessa. Acrescente uma camada fina de maionese de alho e pickles picados. Para a decoração final, utilize azeitonas e pimentos vermelhos. Leve ao forno previamente aquecido a 190 graus para gratinar, por aproximadamente 20 minutos.

Finalmente na preparação da maionese de alho, use um copo da trituradora, adicione 1 ovo inteiro, 1 dente de alho, sal, mostarda e pimenta. Adicione 1 dl de azeite e 1 dl de óleo vegetal, triture até atingir uma textura bem ligada. Em seguida continue a adicionar óleo até obter aproximadamente 600 ml de maionese e, a gosto, adicione vinagre para que fique um paladar especial.

Bom apetite!