Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau a Zé do Pipo

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado.
  • 1 kg batatas.
  • 1 l de leite
  • 50 g de manteiga
  • 5 dl de azeite
  • 2 dentes alho
  • Pickles de couve flor.
  • 5 cebolas médias.
  • sal, pimenta e noz moscada, mostarda q.b.
  • farinha q.b.
  • 3 gemas de ovo
  • vinagre q.b.
  • 5 dl de óleo vegetal.

Preparação do Prato:

Escalde as postas de bacalhau em água a ferver com sal.

Escorra muito bem e passe o bacalhau pela farinha.

Frite as postas de bacalhau em azeite até ficar louro clarinho.

Lamine as cebolas e 2 dentes de alho e leve ao lume numa frigideira grande até ficar a cebola loura e tempere de sal.

Coloque no fundo de uma travessa de ir ao forno as postas de bacalhau fritas no centro da travessa e coloque a cebola grita por cima e regue com o azeite da fritura.

Reserve.

Num tacho coza as batatas com água e sal.

Depois de cozidas escorra-as bem e passe-as no passe vite e junte a manteiga.

Leve ao lume e vá adicionando o leite até obter um puré de batata bem fofo e tempere a gosto com pimenta e noz moscada.

Cubra agora toda a travessa com o puré de batata incluindo por cima do bacalhau.

Cubra o puré com uma camada fina de maionese de alho e pickles picados e decore com azeitonas e pimentos vermelhos se gostar.

Leve ao forno a 190 graus a gratinar cerca de 20 minutos.

Preparação da Maionese de Alho:

Num copo de trituradora coloque 1 ovo inteiro, 1 dente de alho, sal, mostarda e pimenta.
Adicione 1 dl de azeite e 1 dl de óleo vegetal.

Ligue a trituradora e deixe a maionese ficar bem ligada e vá adicionando mais óleo até ficar com cerca de 600 ml de maionese e adicione vinagre a gosto.