Categoria: Carnes

Cachupa Rica

Cachupa Rica

A verdadeira receita de cachupa rica.

Ingredientes (para as carnes):

  • 1/2 quilo de carne de porco
  • 1/2 quilo de carne de vaca
  • 1 peito de frango
  • 2 chouriços
  • 1 pé de porco
  • 5 entremeadas

Catchupa Rica

Ingredientes (para legumes, verduras e temperos):

  • 200g de feijão branco seco
  • 2 quilos de milho seco
  • 1 lata pequena de feijão frade
  • 1 lata pequena de feijão vermelho
  • 1 copo de ervilhas
  • 2 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • Louro a gosto
  • Azeite a gosto
  • Molho piri piri
  • 1 caldo de galinha
  • 3 tomates frescos
  • Sal, pimenta branca, pimentão doce a gosto
  • 1 couve lombardo
  • 4 cenouras
  • 1 mandioca

Modo de Preparo:

  1. Numa panela, aqueça o azeite e refogue o louro, o alho e a cebola.
  2. Logo depois, acrescente o colorau em pó e mexa a fim de ficar bem distribuído.
  3. Adicione água quente para cozinhar os feijões secos e o milho, sem sal. Durante a cozedura, adicione água quente sempre que necessário.
  4. Tempere os cortes de carne com sal, pimenta branca, colorau assim como o molho picante. Deixe marinar, se possível.
  5. Numa outra panela grande, refogue a cebola, as folhas de louro, o caldo de galinha assim como o alho picado.
  6. Logo depois, acrescente os tomates e as carnes marinadas. Frite a fim de ficarem douradas.
  7. Em seguida adicione o chouriço em rodelas, as latas de feijão frade e feijão encarnado. Cozinhe com a panela tapada em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
  8. Cozinhe as cenouras, a mandioca, as ervilhas bem como a couve lombardo em água salgada por cerca de 15 minutos.
  9. Logo depois, acrescente à panela das carnes, juntamente com a água da cozedura.
  10. Por fim adicione os feijões secos e o milho. Deixe apurar e por fim corrija os temperos.

Em suma, esta receita de cachupa rica é uma verdadeira iguaria cabo-verdiana, perfeita para quem busca sabores autênticos e exóticos. Antes de tudo experimente e em seguida compartilhe com seus amigos e familiares!

Category: Carnes, Mundial

Galinha de Ginguba

Galinha de Ginguba

Ingredientes:

  • 1 Galinha
  • Ginguba Moída q.b.
  • 1 Cebola
  • 3 Colheres de sopa de óleo
  • Sal
  • 1 Tomate
  • Alho
  • Louro
  • 1 Limão ou 1 copo de vinho branco

 

galinha de ginguba

Galinha com Ginguba

Preparação:

Primeiro corta-se a galinha em pedaços, mas não muito pequenos e depois tempera-se com sal, o alho e o sumo de limão ou o copo de vinho branco e deixa-se repousar 10 minutos para tomar gosto. Entretanto vamos fazendo um refogado com o óleo, a cebola e o tomate. Seguidamente deitamos na panela os pedaços de galinha e o preparado onde esteve a marinar.

Vai-se mexendo com uma colher de pau, para não agarrar no fundo e vamos acrescentando água suficiente para fazer a cozedura. Quando a galinha estiver quase cozida (30 minutos aprox.) acrescenta-se a ginguba moída e mexemos com a colher de pau para desfazer bem, na calda.

Rectifica-se os temperos e deixamos cozer mais um pouco até o molho engrossar. Depois de pronta, serve-se acompanhada com funge ou batata doce cozida.

Category: Angolana, Aves, Carne, Carnes, Frango, Mundial

Frango Manga Ginguba

Frango Manga Ginguba

Ingredientes:

  • 1  Kg de coxas de frango
  • 1 Manga grande
  • 200 gr. de manteiga
  • 1 Chávena de chá de cebola ralada
  • 1 Colher de alecrim picado
  • 3 Tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 Chávena de requeijão cremoso
  • ½ Chávena de chá de cerveja preta
  • 1 Chávena de chá de amendoim torrado
  • 1 Chávena de chá de rúcula picada
  • Sal e Pimenta

 

Frango Manga Ginguba

Frango com Manga e Ginguba

Preparação:

Derreta a manteiga e frite as coxas de frango. Junte o alecrim, os tomates picados e deixe cozinhar por 5 minutos.

Coloque a cerveja preta e deixe reduzir por 2 minutos. Acrescente a manga e o amendoim. Misture bem e deixe refogar um pouco.

Junte o requeijão, mexendo sem parar.

Na hora de servir, aqueça e quando estiver a ferver jogue a rucula e mexa rapidamente.

Sirva em seguida com arroz branco ou batatas cozidas

Category: Angolana, Aves, Carne, Carnes, Frango, Mundial

Alheiras Caseiras

Alheiras Caseiras

As alheiras caseiras são uma peça central na culinária portuguesa, conhecidas pela sua autenticidade e sabor único. Estes enchidos são tradicionalmente preparado em casa, seguindo métodos transmitidos de geração em geração.

alheiras

INGREDIENTES:

  • 1 pão caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg
  • 200 grs de carne de vaca de 2ª
  • piri-piri q.b.
  • 150 grs de presunto
  • 1/2 galinha caseira gorda
  • alguns ossos de porco
  • 1 cabeça de alhos
  • 1 colher de (sopa) de colorau
  • 1 ramo de salsa
  • 1 tripa seca para enchidos
  • 200 grs de toucinho
  • sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, bem como o courato picado com a faca.
Em seguida demolhe e lave muito bem a tripa seca.
Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
Logo que as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
Em seguida encha, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
Por fim depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.

NOTA IMPORTANTE:

O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor.
Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras.
Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.

Category: Enchidos

Bola de Carne

Bola de Carne

A “Bola de Carne” em Portugal é frequentemente uma espécie de pão recheado com carne. A massa pode variar, podendo ser mais parecida com uma massa de pão ou uma massa mais leve, semelhante a uma massa folhada. O recheio geralmente consiste em carne picada, temperos como alho e salsa, podendo também conter outros ingredientes, como chouriço ou linguiça.

Bola de Carne

INGREDIENTES:

2 Chouriça de carne
1 Salpicão
300 gr- Toucinho fumado
Azeite
1.50 quilos de massa de pão
300 gr. Presunto
1 Gema

PREPARAÇÃO:

Corte as chouriças, o salpicão e o toucinho fumado em fatias e aloure-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.
Divida a massa de pão ao meio e forre com uma das partes um tabuleiro rectangular, previamente untado com azeite. Por cima disponha as carnes e o presunto cortado em fatias finas. Cubra com a restante massa de pão fazendo aderir bem os bordos. Pincele toda a superfície com a gema e pique a massa com um garfo. Coza em forno quente durante cerca de 40 minutos.

Bom Proveito!

Category: Carnes, Regional, Salgadas, Tortas

Bife à Portuguesa

Bife à Portuguesa

O Bife à Portuguesa é mais do que uma refeição; é uma homenagem à tradição culinária, onde a qualidade do bife é respeitada e a simplicidade é transformada em algo verdadeiramente delicioso.

bife-portuguesa

INGREDIENTES:

400 gr. lombo vaca
400 gr. batata
60 gr. presunto
100 gr. banha
50 gr. manteiga
1 dl vinho Branco
0,2 dl vinagre
1 ramo salsa
20 gr. alho
2 folhas de louro
q.b. sal, pimenta

PREPARAÇÃO:

Limpar as carnes de gorduras, cortar e bater.
Cozer as batatas e cortá-las em rodelas.
Saltear os bifes em banha.
Colocar a frigideira de barro ao lume com banha, manteiga, alho esmagado e louro.
Deixar cozinhar bifes na frigideira
Saltear presunto e colocá-lo em cima dos bifes
Salpicar com 2 gotas de vinagre.
Guarnecer com batatas salpicando-as com salsa.

Bom Apetite!
Category: Carnes, Vaca

Entrecosto de Porco

Entrecosto de Porco

Entrecosto de Porco é uma iguaria suculenta e indulgente que destaca a textura marmorizada e o sabor robusto da carne de porco.

Entrecosto de Porco

INGREDIENTES: 

3 kg entrecosto de porco
Marinada:
100 ml de vinagre branco
1 colher (sopa) de açúcar
Sal a gosto
Suco de 2 limões
1 colher (sopa) de alho picado
3 colheres (sopa) de cebola picada
50 ml de óleo de canola
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
8 folhas de louro
200 ml de leite
4 litros de água aquecida com sal
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PREPARAÇÃO: 

Bata todos os ingredientes no liquidificador, separando a folha de louro. Coloque a mistura no entrecosto e deixe por mais ou menos 2 horas.
Cozinhe com água aquecida, por cerca de 2 horas e 30 minutos. Leve para grelhar na chapa ou na brasa, sempre passando o molho barbecue com um pincel.
Sirva com milho verde doce e batatas assadas.
Recheio da batata assada: manteiga, cream cheese ou requeijão cremoso, queijo cheddar, bacon frito, cebolinha picada.
Ideal com molho barbecue
Category: Carnes

Pato com Laranja

Pato com Laranja

O Pato com Laranja é uma combinação sublime de sabores onde a carne suculenta do pato se harmoniza perfeitamente com a doçura cítrica da laranja

INGREDIENTES:

Pato: 1 (grande)
Laranjas: 1
Manteiga: 90 g
Banha de porco: 40 g
Vinho do Porto: 1 cálice
Água: 1 dl
Sal, pimenta, fécula de batata: q/b

Pato com Laranja

PREPARAÇÃO:

Prepara-se e lava-se bem. Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado ás rodelas e um pouco de vinagre.

Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas.

Colaca-se numa assadeira, unta-se o pato com as gorduras, rega-se com o vinho do Porto e vai a forno quente assar.

Descasca-se uma laranja e corta-se a casca em tiras, que se põem a ferver em água durante cerca de 10 minutos.

Quando o pato estiver assado, retira-se o molho do assado para um recipiente, onde se junta fécula de batata, desfeita em água fria, e ferve até a fécula cozer.

Adiciona-se a este molho a água da cozedura da laranja e põe-se numa molheira, que acompanha o pato.

Deve ser servido com gomos de laranja em volta.

Bom Apetite!

Category: Pato

Lasanha de Frango

Lasanha de Frango

A lasanha de frango é um prato delicioso e reconfortante originário da culinária italiana. Nesse sentido esta iguaria é preparada em camadas, intercalando folhas de massa de lasanha com um recheio suculento de frango desfiado, molho de tomate rico em temperos e queijo derretido.

lasanha de frango

INGREDIENTES:

2 peitos de frango grandes temperados com sal e alho;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1 cebola média picada;
1 lata de purê de tomate;
2 xícaras (chá) de água fervente;
2 colheres (sopa de farinha de trigo;
1 frasco de creme de leite pasteurizado fresco (500g);
500g de macarrão para lasanha cozido;
1 pacote de queijo parmesão ralado (100g).

PREPARAÇÃO:

Antes de tudo doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga, junte a cebola, o purê de tomate e a água.

Agora deixe cozinhar.

Em seguida coe o caldo e reserve 2 xícaras (chá). Agora desosse e desfie o frango.

Logo depois derreta 2 colheres de manteiga e cozinhe nela a farinha de trigo. Adicione o caldo do frango. Misture para engrossar.

Nesse meio tempo acrescente o creme de leite fresco para formar um molho cremoso.

Agora num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa.

Por fim, finalize com o molho e o queijo e leve ao forno à temperatura média (180 graus), para assar e gratinar.

Dicas:

Esta lasanha é bem prática, poderá ser preparada com antecedência e pode ser servida como prato único.

Se preferir, utilize o molho cremoso de frango com outros tipos de massa de macarrão: parafuso, rigatoni, esparguete e etc.

Bom Apetite!

Category: Aves, Frango

Asas de Frango Grelhadas

Asas de Frangon Greladas

Asas de Frango Grelhadas

As asas de frango grelhadas são um prato irresistível que combina suculência e sabor. Essas asas são marinadas em uma mistura de temperos cuidadosamente escolhidos, depois grelhadas até atingirem a perfeição.

Asas de Frango Grelhadas

INGREDIENTES:

800g de asas de frango
sal
piripiri
2 dentes de alho
1c. (sopa) de azeite
1 dl de mel
3 limões maduros

Arroz branco para acompanhar

PREPARAÇÃO:

Chamusque, lave e seque as asas de frango.

Coloque-as numa tigela e tempere com sal e piripiri. Junte-lhes os alhos descascados epicados, o azeite, o mel e o sumo dos limões.

Misture tudo para uniformizar os sabores.

Tape a tijela com pelivula aderente e aguarde pelo menos 2 horas, mexendo a meio do tempo. Um pouco antes de servir, grelhe as asas, pincelando-as várias vezes com a marinada.

Sirva de imediato com arroz branco.

Nota: Para extrair o máximo de sumo dos limões, coloque-os inteiros durante uns segundos no microondas.

Category: Aves, Frango
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