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Arroz de Marisco

Arroz de Marisco

O Arroz de Marisco é frequentemente servido como prato principal em ocasiões especiais ou festivas, refletindo a abundância e diversidade dos frutos do mar disponíveis.

Arroz de Marisco

INGREDIENTES:

  • 500 grs de mexilhão
  • 400 grs de arroz
  • 500 grs de amêijoas
  • 500 grs de camarão
  • 4 bocas de sapateira
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebolas médias picadas
  • 50 grs de margarina
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 molhinho de coentros
  • picante q.b.
  • sal
  • 1 dl de vinho branco

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar limpe e lave os mariscos.

Em seguida coza-os e descasque-os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.

Finalmente com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.

Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.

Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.

Finalmente retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Category: Arroz, Marisco

Arroz de Feijão Verde

Arroz de Feijão Verde

O arroz de feijão verde é uma receita que destaca a frescura e textura crocante dos feijões verdes combinados com o arroz.

INGREDIENTES:

  • 300 grs de feijão verde
  • 2 chávenas de arroz
  • 1 boa cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 dl de azeite
  • sal q.b.
  • 4 chávenas de caldo de legumes ou outro quente

Arroz de Feijão Verde

PREPARAÇÃO:

Num tacho leva-se ao lume o azeite e a cebola picadinha e o dente de alho também picado para refogar um pouco.

Junta-se o feijão verde cortado muito fino, a salsa picada e refoga mais um pouco.

Deita-se meia chávena de caldo para cozer o feijão durante +- 10 minutos.

Depois dos dez minutos adiciona-se as 4 chávenas de caldo a ferver, e logo que levante fervura , deita-se o arroz, deixe levantar fervura novamente retire do lume e leve o tacho ao forno quente para cozer.

Bom Apetite!

Category: Acompanhamentos, Arroz

Arroz de Ameijoas

Arroz de Ameijoas

O arroz de ameijoas é conhecido por sua combinação equilibrada de sabores do mar e pela textura cremosa do arroz, tornando-se uma opção popular em restaurantes à beira-mar.
150 ameijoas ou 1 kg
500 g de arroz
5 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola grande picada
1 a 2 grãos de cravinho
2 ou 3 grãos de pimenta
Sal ao paladar
Arroz de Ameijoas

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar faz-se o refogado como habitualmente, com o azeite, a cebola, os cravinhos e a pimenta, e deixa-se aloirar a cebola com cuidado para esta não queimar.

Logo depois as amêijoas muito bem lavadas, deitam-se, a abrir, num tacho sem água.

A água que as amêijoas largam côa-se por um pano e guarda-se com a finalidade de adicionar na cozedura.

Retiram-se as amêijoas das cascas, lavam-se em várias águas a fim de ficarem limpas de todas as areias e deitam-se no refogado previamente coado.

Deixam-se ferver pouco tempo, porque se não ficam duras.

Seguidamente junta-se-lhes então, pouco a pouco, a água que largaram ao abrir e, sendo preciso, acrescenta-se mais água, até ter a quantidade suficiente para formar a calda na proporção habitual; por fim, verificam-se os temperos.

Finalmente deita-se-lhe o arroz e, logo que levante fervura, tapa-se e leva-se ao forno para acabar de cozinhar.

Este arroz costuma servir-se sempre «malandro», mas isso depende do gosto de cada um.

Bom Apetite!
Category: Arroz, Marisco

Arroz à Italiana

Arroz à Italiana

O arroz à italiana é uma deliciosa interpretação da culinária italiana, caracterizada por sabores vibrantes e ingredientes frescos.

INGREDIENTES:
1 receita de «arroz de tomate»
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
4 gemas
colher (de sopa) de pão ralado
4 colheres (de sopa) de queijo parmesão ou das ilhas ralado
Algumas azeitonas
Arroz à Italiana
PREPARAÇÃO:
Depois do «arroz de tomate» feito, despeja-se numa vasilha de porcelana e, ainda em quente, mistura-se-lhe um terço da manteiga.

Deixa-se arrefecer, juntam-se-lhe em seguida as 3 gemas anteriormente desmanchadas e mexe-se cuidadosamente com uma colher de pau.

Em seguida adiciona-se-lhe o queijo e a restante manteiga e mistura-se tudo.

Despeja-se num prato de ir ao forno redondo e, com uma faca untada com manteiga, alisa-se bem o arroz.

Doura-se com uma gema batida, polvilha-se com o pão ralado e, sobre este, deita-se um pouco de queijo.

Por fim leva-se ao lume a gratinar e enfeita-se com azeitonas.

Nota:

Em média utilizam-se 80 a 100 gr de arroz por pessoa mas há que ter em conta se o arroz é só para acompanhamento ou se vai servir-se como prato completo, como arroz de frango, à Valenciana, etc.

Bom Apetite!
Category: Acompanhamentos, Arroz, Mundial

Arroz Branco à Portimão

Arroz Branco à Portimão

O arroz branco à Portimão é uma interpretação culinária que reflete o sabor autêntico desta região portuguesa.

INGREDIENTES:

1,5 kg de frango ou galinha
1 cebola picadinha
1 colher (de sopa) de óleo
500 g de arroz
1 chouriço pequeno
1 ovo

arroz branco à Portimão

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola, que se deita num tacho com água, na qual se põe a cozer (depois de convenientemente limpo e cortado ao meio) o frango ou a galinha com o óleo e sal a gosto.

Logo que a ave esteja cozida, retira-se do tacho e deita-se o arroz a cozer na canja que ficou. O arroz deve ficar bem cozido, mas solto e brilhante.

Quando pronto, solta-se com um garfo e coloca-se metade no fundo de um prato que vá ao forno; sobre o arroz dispõe-se todo o frango, previamente desossado e sem peles, que se cobre com o restante arroz.

Corta-se o chouriço em rodelas, não muito finas.

Bate-se bem o ovo com o qual se unta toda a superfície do arroz e, em seguida, dispõem-se as rodelas de chouriço, o mais simetricamente possível, sobre o mesmo.

Vai a forno quente a gratinar durante 2 a 3 minutos.

Bom Apetite!
Category: Acompanhamentos, Algarve, Arroz, Regional