Arroz de Ameijoas

Arroz de Ameijoas

INGREDIENTES:
  • 150 amêijoas ou 1 kg
  • 500 g de arroz
  • 5 colheres (de sopa) de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 1 a 2 grãos de cravinho
  • 2 ou 3 grãos de pimenta
  • Sal ao paladar
 
PREPARAÇÃO:
Faz-se o refogado como habitualmente, com o azeite, a cebola, os cravinhos e a pimenta, e deixa-se aloirar a cebola com cuidado para esta não queimar.

 

Depois das amêijoas muito bem lavadas, deitam-se, a abrir, num tacho sem água.

A água que as amêijoas largam côa-se por um pano e guarda-se.

Retiram-se as amêijoas das cascas, lavam-se em várias águas para ficarem limpas de todas as areias e deitam-se no refogado previamente coado.

Deixam-se ferver pouco tempo, porque se não ficam duras.

Junta-se-lhes então, pouco a pouco, a água que largaram ao abrir e, sendo preciso, acrescenta-se mais água, até ter a quantidade suficiente para formar a calda na proporção habitual; por fim, verificam-se os temperos.

Deita-se-lhe o arroz e, logo que levante fervura, tapa-se e leva-se ao forno para acabar de cozinhar.

Este arroz costuma servir-se sempre «malandro», mas isso depende do gosto de cada um.