Categoria: Acompanhamentos

Acompanhamentos, Arroz, massa, saladas, batatas, legumes

Arroz à Valenciana

Arroz à Valenciana

O Arroz à Valenciana é uma especialidade espanhola que oferece uma experiência culinária rica e reconfortante.

INGREDIENTES:

500 g de arroz
125 g de vitela de guisar (sem osso)
1/2 frango
1 chouriço
50 amêijoas
30 mexilhões
250 g de camarões
250 g de lulas pequenas
2 pimentos morrones vermelhos
1 colher (de chá) de açafrão em flor
1 cebola grande
3 colheres (de sopa) de azeite
1 pimento verde
1 colher (de sopa) de óleo
100 g de toucinho magro ou bacon
Sal e pimenta
1 pontinha de pimentão
Arroz à Valenciana

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar pica-se a cebola para um tacho grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor.

Agora adiciona-se o frango cortado em bocados pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e tempera-se igualmente a vitela.

Em seguida deitam-se então estas carnes a refogar, deixando aloirar bem.

Logo depois  junta-se o chouriço cortado às rodelas bem como o toucinho às tirinhas.

Então deixe alourar mais algum tempo,

Em seguida deita-se-lhe um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda-

Juntam-se então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas e cortadas em rodelas.

Entretanto deixa-se tudo refogar brandamente para apurar bem.

Logo depois lavam-se muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao lume..

Depois de abertos, retira-se aos mexilhões metade das cascas, côa-se a água que largaram ao abrir e junta-se tudo à calda que contém as carnes.

Em seguida deitam-se também nesta calda os camarões e tempera-se tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão.

Entretanto junta-se o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos.

Por fim logo que levante fervura, põe-se no mínimo até acabar de cozer.

Bom Apetite!
Category: Arroz

Arroz à Lavrador

Arroz à Lavrador

Arroz à Lavrador é uma receita camponesa que reflete a simplicidade e autenticidade da culinária tradicional.

INGREDIENTES:

-500 g de arroz
-500 g de repolho
-4 colheres (de sopa) de azeite
-1 cebola
-2 tomates de tamanho médio
-1 raminho de salsa
-Sal ao paladar
-1/2 chouriço de tamanho médio
Arroz à Lavrador

PREPARAÇÃO:

Põe-se o azeite num tacho juntamente com a cebola picada e quando esta ficar loura juntam-se-lhe os tomates previamente preparados e cortados em bocados, a salsa, sal ao paladar e o chouriço cortado às rodelas.

Deixa-se refogar bem e vai-se-lhe juntando aos poucos a água suficiente para se obterem, pouco mais ou menos, 8 decilitros e meio de calda (a quantidade de calda é relativa à quantidade do arroz).

Deita-se-lhe então o repolho bem lavado, cortado em pedaços e escaldado, e deixa-se cozer até estar bem tenro; verificar então a quantidade de calda.

Por fim junta-se o arroz que se mexe com um garfo para ficar cozido por igual.

Coze-se um pouco em lume forte e, em seguida, em lume brando, para acabar de cozer.

Bom Apetite!
Category: Arroz

Arroz à Crioula

Arroz à Crioula

O Arroz à Crioula é um prato que reflete a riqueza e diversidade da culinária crioula, especialmente presente em regiões com influências africanas, caribenhas e europeias

INGREDIENTES:

500 g de arroz agulha
Água fervente
Sal e manteiga
Arroz à Crioula

PREPARAÇÃO:

Põe-se água temperada de sal num tacho.

Logo que levante fervura, junta-se-lhe o arroz (a água deve ser abundante para o arroz cozer bem), e deixa-se ao lume até o arroz ficar bem cozido (quem preferir pode levar um pouco ao forno, a secar).

No momento de servir, incorpora-se-lhe um pouco de manteiga e mexe-se levemente com um garfo.

Nota: Este arroz é usado só para acompanhar pratos muito picantes, com caril, etc.

Bom Apetite!
Category: Arroz

Arroz à Italiana

Arroz à Italiana

O arroz à italiana é uma deliciosa interpretação da culinária italiana, caracterizada por sabores vibrantes e ingredientes frescos.

INGREDIENTES:
1 receita de «arroz de tomate»
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
4 gemas
colher (de sopa) de pão ralado
4 colheres (de sopa) de queijo parmesão ou das ilhas ralado
Algumas azeitonas
Arroz à Italiana
PREPARAÇÃO:
Depois do «arroz de tomate» feito, despeja-se numa vasilha de porcelana e, ainda em quente, mistura-se-lhe um terço da manteiga.

Deixa-se arrefecer, juntam-se-lhe em seguida as 3 gemas anteriormente desmanchadas e mexe-se cuidadosamente com uma colher de pau.

Em seguida adiciona-se-lhe o queijo e a restante manteiga e mistura-se tudo.

Despeja-se num prato de ir ao forno redondo e, com uma faca untada com manteiga, alisa-se bem o arroz.

Doura-se com uma gema batida, polvilha-se com o pão ralado e, sobre este, deita-se um pouco de queijo.

Por fim leva-se ao lume a gratinar e enfeita-se com azeitonas.

Nota:

Em média utilizam-se 80 a 100 gr de arroz por pessoa mas há que ter em conta se o arroz é só para acompanhamento ou se vai servir-se como prato completo, como arroz de frango, à Valenciana, etc.

Bom Apetite!
Category: Acompanhamentos, Arroz, Mundial

Arroz Branco à Portimão

Arroz Branco à Portimão

O arroz branco à Portimão é uma interpretação culinária que reflete o sabor autêntico desta região portuguesa.

INGREDIENTES:

1,5 kg de frango ou galinha
1 cebola picadinha
1 colher (de sopa) de óleo
500 g de arroz
1 chouriço pequeno
1 ovo

arroz branco à Portimão

PREPARAÇÃO:

Pica-se a cebola, que se deita num tacho com água, na qual se põe a cozer (depois de convenientemente limpo e cortado ao meio) o frango ou a galinha com o óleo e sal a gosto.

Logo que a ave esteja cozida, retira-se do tacho e deita-se o arroz a cozer na canja que ficou. O arroz deve ficar bem cozido, mas solto e brilhante.

Quando pronto, solta-se com um garfo e coloca-se metade no fundo de um prato que vá ao forno; sobre o arroz dispõe-se todo o frango, previamente desossado e sem peles, que se cobre com o restante arroz.

Corta-se o chouriço em rodelas, não muito finas.

Bate-se bem o ovo com o qual se unta toda a superfície do arroz e, em seguida, dispõem-se as rodelas de chouriço, o mais simetricamente possível, sobre o mesmo.

Vai a forno quente a gratinar durante 2 a 3 minutos.

Bom Apetite!
Category: Acompanhamentos, Algarve, Arroz, Regional
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