Santola à nossa moda

Santola à nossa moda

A Santola à Nossa Moda é uma especialidade gastronômica que destaca a santola, também conhecida como caranguejo-aranha, preparada de acordo com a tradição culinária portuguesa.

INGREDIENTES:

1 santola fêmea, de preferência
1 cebola grande
100 gr. de miolo de pão de trigo
200 gr. de miolo de broa de milho
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de vinho do Porto
Leite
1 colher de sobremesa de salsa picada
Manteiga
Pão ralado
Sal e piripiri

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar Coza em abundante água fria fortemente temperada com sal.

Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respectivo tamanho, e escorra.

Entretanto abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça – o bucho.

Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.

Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente.

Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola.

Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada.

Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco.

Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem.

Por fim sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta.

Bom Apetite!