Santola à nossa moda

Santola a nossa moda

Santola à nossa moda

INGREDIENTES:

  • 1 santola fêmea, de preferência.
  • 1 cebola grande.
  • 100 gr. de miolo de pão de trigo.
  • 200 gr. de miolo de broa de milho.
  • 3 colheres de sopa de azeite.
  • 1 colher de sobremesa de vinho do Porto.
  • Leite.
  • 1 colher de sobremesa de salsa picada.
  • Manteiga.
  • Pão ralado.
  • Sal e piripiri.

PREPARAÇÃO:

Leve a santola a cozer em abundante água fria fortemente temperada com sal.

Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respetivo tamanho, e escorra.

Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça – o bucho.

Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.

Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente.

Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola.

Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada.

Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco.

Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem.

Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta.