Entrecosto de Porco
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INGREDIENTES:3 kg entrecosto de porco |
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PREPARAÇÃO:Bata todos os ingredientes no liquidificador, separando a folha de louro. Coloque a mistura no entrecosto e deixe por mais ou menos 2 horas. |
Mês: Novembro 2010
Lagosta à Cardeal
Lagosta à Cardeal
Lagosta à Cardeal é um prato sofisticado e indulgente que destaca a textura delicada e o sabor requintado da lagosta. Esta iguaria, muitas vezes reservada para ocasiões especiais, é preparada com maestria para realçar os sabores marinhos e criar uma experiência gastronómica verdadeiramente luxuosa.
INGREDIENTES:
1 Lagosta
Vinho Branco
Molho francês
Manteiga de lagostins
Queijo ralado
PREPARAÇÃO:
Ata-se 1 lagosta viva e põe-se a cozer em vinho branco fervente. Depois de cozida, abre-se em todo o seu comprimento. Vazam-se as meias crostas e parte-se a carne da lagosta em tiras delgadas.
No molho francês incorpora-se um pouco de manteiga de lagostins ou camarões. Barram-se os fundos das meias crostas com este molho ou massa, dispõem-se por cima as tiras de carne, e cobrem-se estas com outra camada de molho.
Polvilham-se as capas com bastante queijo ralado e levam-se depois ao forno para aloirar.
Bom Apetite!
Caril de Lagosta
Caril de Lagosta
O Caril de Lagosta é uma deliciosa e exótica especialidade culinária que combina a suculência da lagosta com os sabores intensos e aromáticos do caril. Este prato é uma verdadeira festa para os sentidos, oferecendo uma mistura equilibrada de texturas e temperos.
INGREDIENTES:
- Lagosta fresca, com cerca de 1 kg
- 200 ml de leite de coco
- Especiarias a gosto, como cominhos, coentros, açafrão, caril e pimenta
- Alho picado a gosto
- Gengibre fresco ralado
- Outros ingredientes opcionais para personalizar o caril
PREPARAÇÃO:
- Comece por preparar a lagosta, garantindo que está limpa e pronta para cozinhar.
- Em uma panela, aqueça o leite de coco em fogo médio. Adicione as especiarias, alho e gengibre, ajustando conforme o seu gosto pessoal.
- Acrescente a lagosta à mistura, garantindo que cada pedaço esteja completamente envolto no delicioso molho de caril.
- Cozinhe em fogo médio até que a lagosta absorva os sabores vibrantes do molho, criando uma harmonia perfeita entre a carne tenra e os temperos picantes.
- Sirva sobre uma cama de arroz basmati ou acompanhado de pão naan, permitindo que a base absorva os sabores intensos do prato.
Surpreenda-se e encante seus convidados com esta deliciosa receita.
Bom Apetite
Santola à nossa moda
Santola à nossa moda
A Santola à Nossa Moda é uma especialidade gastronômica que destaca a santola, também conhecida como caranguejo-aranha, preparada de acordo com a tradição culinária portuguesa.
INGREDIENTES:
1 santola fêmea, de preferência
1 cebola grande
100 gr. de miolo de pão de trigo
200 gr. de miolo de broa de milho
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de vinho do Porto
Leite
1 colher de sobremesa de salsa picada
Manteiga
Pão ralado
Sal e piripiri
PREPARAÇÃO:
Em primeiro lugar Coza em abundante água fria fortemente temperada com sal.
Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respectivo tamanho, e escorra.
Entretanto abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça – o bucho.
Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.
Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente.
Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola.
Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada.
Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco.
Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem.
Por fim sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta.
Bom Apetite!
Cataplana de Marisco
Cataplana de Marisco
A Cataplana de Marisco é uma iguaria algarvia que combina uma variedade de frutos do mar frescos.
INGREDIENTES:
400 gr. de camarão
400 gr. de argolas de lulas
600 gr. de cubos de tamboril
300 gr. de mexilhão descascado
Meia lagosta congelada
800 gr. de lagostins
4 postas de maruca
2 dl. de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl. de vinho branco
Salsa
Meia colher de café de açafrão
Meia colher de café de caril
1 colher de sopa de natas batidas
PREPARAÇÃO:
Em primeiro lugar cubra uma frigideira funda com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada. Coloque todo o peixe por cima da cebola, à excepção dos mexilhões.
Em seguida junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco. Logo depois adicione o sal, a pimenta e a salsa picada. Em conclusão coza tudo em lume brando durante 20 minutos.
A meio da cozedura junte os mexilhões, previamente cozidos. Por fim, junte o açafrão e o caril.
Finalmente, caso o molho fique muito líquido e sem consistência, adicione as natas com o propósito de ferver durante mais alguns minutos.
Açorda de Marisco
Açorda de Marisco
INGREDIENTES:
600 gr. de amêijoas
600 gr. de berbigão
750 gr. de camarão
600 gr. de pão de véspera, duro
4 dentes de alho
0,5 dl. de azeite
1 ramo de coentros
4 ovos
Sal, pimenta e piripiri q.b.
PREPARAÇÃO:
Em primeiro lugar separadamente, ponha de molho as amêijoas e o berbigão para que larguem a areia que contenham. Em seguida coza os camarões em água e sal e conte dois minutos após levantarem fervura.
Por fim escorra os camarões e reserve a água da cozedura.
Descasque os camarões deixando alguns de parte para enfeitar a superfície da açorda.
Abra as amêijoas e os berbigões, separadamente, retire-os das conchas e junte o líquido coado que largaram à água do camarão. Leve esta mistura ao lume e, quando ferver, deite-a sobre o pão cortado em bocados.
Entretanto pique os alhos e aloure-os ligeiramente com o azeite e os coentros atados.
Junte o pão espremido e mexa com uma colher de pau.
Vá batendo o pão sobre o lume e, se necessário, junte um pouco do líquido onde o pão demolhou, para que a açorda não fique seca.
Tempere com sal, pimenta e piripiri e, fora do lume, retire os coentros.
Junte os mariscos, ovos e misture bem.
Mexa muito rapidamente.
Finalmente enfeite com os camarões com casca que reservou e polvilhe com coentros picados.
Pato com Laranja
Pato com Laranja
O Pato com Laranja é uma combinação sublime de sabores onde a carne suculenta do pato se harmoniza perfeitamente com a doçura cítrica da laranja
INGREDIENTES:
Pato: 1 (grande)
Laranjas: 1
Manteiga: 90 g
Banha de porco: 40 g
Vinho do Porto: 1 cálice
Água: 1 dl
Sal, pimenta, fécula de batata: q/b
PREPARAÇÃO:
Prepara-se e lava-se bem. Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado ás rodelas e um pouco de vinagre.
Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas.
Colaca-se numa assadeira, unta-se o pato com as gorduras, rega-se com o vinho do Porto e vai a forno quente assar.
Descasca-se uma laranja e corta-se a casca em tiras, que se põem a ferver em água durante cerca de 10 minutos.
Quando o pato estiver assado, retira-se o molho do assado para um recipiente, onde se junta fécula de batata, desfeita em água fria, e ferve até a fécula cozer.
Adiciona-se a este molho a água da cozedura da laranja e põe-se numa molheira, que acompanha o pato.
Deve ser servido com gomos de laranja em volta.
Bom Apetite!