Mês: Julho 2011

Muzongué

Muzongué – Sopa de Peixe

Muzongué – O caldo de peixe mais conhecido de Angola, é um prato cheio de sabor.

Ingredientes:

  • 1 kg de peixe fresco (Goraz ou Pargo)
  • 1 dl Óleo de palma
  • 500 Gr Batata doce
  • 250 Gr Peixe seco (Corvina)
  • 2 Cebolas
  • 2 Litros de água + –
  • 3 Tomates
  • 1 Molho de espinafres cozidos
  • Sal q.b.
  • Gindungo q.b.

Muzongué

Preparação:

Põe-se a água ao lume com o óleo de palma, o tomate sem peles nem sementes e cortados aos bocados, a cebola cortada as rodelas finas. Deixa-se ferver um pouco.

De seguida juntam-se a batata doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos não muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos.

Passado o tempo juntam-se o peixe fresco cortado ás postas e o peixe seco cortado aos cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora + -.

Depois de tudo cozido o que leva + – 10 minutos coloca-se num terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos e farinha de pau e o funge.

Bom Apetite.

Category: Angolana, Mundial, Peixe, Peixes

Calulu de Peixe

Calulu de Peixe

O Calulu de Peixe. Também poderá fazer de carne.

Ingredientes:

  • 1 Kg de peixe seco
  • 1 Kg de peixe fresco
  • 3 Cebolas
  • 3 Tomates grandes
  • 1/2 Kg de quiabos
  • 1 Kg. de batata doce (ou espinafres)
  • 3 Dentes de alho
  • 2 Copos de óleo de palma
  • 2 Gindungos

Calulu

Preparação:

Antes de tudo deixa-se demolhar o peixe seco, mas sem sair o sal todo.

Em seguida tempera-se o peixe fresco com sal, alho, vinagre ou limão de preferência. Começamos a preparar um refogado com o óleo de palma e os dentes de alho. Seguidamente, começamos a colocar em camadas, os peixe seco, o peixe fresco, a cebola em rodelas, o tomate em pedaços e limpo, os quiabos, as folhas de batata doce, o gindungo e o resto do óleo de palma.

Verificamos o tempero de sal e deixamos cozinhar em lume brando.

O Calulu de Peixe faz-se da mema maneira que o Calulu de carne seca

Utilizamos carne seca em substituição do peixe. O restante é tudo igual.

Este prato, costuma ser acompanhado com funge e feijão de óleo de palma.

Bom Apetite!

Category: Angolana, Mundial, Peixe, Peixes

Mufete

Mufete

O Mufete é um prato típico de Angola que destaca os sabores frescos do mar. Geralmente, consiste em uma variedade de frutos do mar, como peixe, camarões, lagostins ou caranguejos, preparados de maneira simples para realçar os sabores naturais.

Ingredientes:

  • 1 Kg Garopas Pequenas
PARA O MOLHO:
  • Vinagre q.b.
  • Gindungo q.b.
  • Sal q.b.
  • 2 dl Azeite
PARA A FAROFA:
  • 1 Cebola média
  • 400 grs de farinha de pau
  • Azeite q.b.
  • Vinagre q.b.
  • Sal g.b.
  • 3 Colheres de sopa de água morna

Mufete

Mufete

Preparação:

Em primeiro lugar arranjam-se as garoupas e dá-se-lhes um corte superficialmente no lombo, salpicam-se de sal e levam-se a grelhar nas brasas.

Entretanto faz-se o molho. Mistura-se e bate-se o azeite, um gole de vinagre, sal e gindungo. Leva-se ao lume numa frigideira a ferver, (só levantar fervura)

Regam-se as garoupas com este molho. Sirva-se com a farofa.

A Farofa: põe-se numa tigela a farinha de pau e junta-se a cebola bem picadinha. Tempera-se com o azeite e vinagre, sal e um golinho de água morna. Mistura-se como se fosse salada.

* A farofa deve ficar solta e não empapada.

Bom Apetite!

Category: Angolana, Mundial, Peixe, Peixes

Feijão com Óleo de Palma

Feijão de Óleo de Palma

O Feijão com Óleo de Palma é um prato angolano simples, porém rico em sabores.

Feijão com Óleo de Palma

Ingredientes:

  • Óleo de palma
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de alho  picados
  • Feijão cozido


Preparação:

Ao fim do dia meta o feijão num alguidar com água para hidratar.

De manhã ponha o feijão a cozer em água e sal até ficar macio sem se desmanchar.

Numa panela refogue um pouco a cebolas e os alhos com o óleo de palma até ficarem bem lourinhos.

Depois junte o feijão cozido e acrescente mais um pouco de óleo. Deixe apurar até ficar com o molho grosso

Sirva acompanhado de peixe grelhado (carapau, galo) e de banana madura e de farinha de mandioca torrada (FARINHA DO MUSSEQUE).

Bom Apetite!

Category: Acompanhamentos, Angolana, Mundial

Funge

Funge

O Funge é frequentemente preparado a partir de farinha de milho ou de mandioca. A farinha é misturada com água e cozida em fogo baixo, sendo mexida constantemente para evitar a formação de grumos.

Ingredientes:

(Receita para 4 pessoas)

  • 300 grs. de farinha de mandioca (Fuba)
  • 3/4 L. de água.
  • Sal a gosto.

Funge

Preparação:

Diluir a fuba em cerca de metade da água fria. Temperar a água restante com sal a gosto e colocar no lume.

Quando a água estiver a ferver, misturar a fuba anteriormente diluída e mexer sempre para não encaroçar.

Deixar a cozer até engrossar, mexendo sempre. A fuba vai ficando com uma coloração um pouco mais escura.

Usar a água a gosto. Lebre-se que o funge deve ficar consistente.

Bom para acompanhar vários pratos Angolanos, incluindo aqueles que são confeccionados com óleo de palma. Um bom exemplo é a Moamba

Bom Apetite!

Category: Acompanhamentos, Angolana, Mundial

Marisco com Jindungo

Marisco com Jindungo

O marisco com jindungo é um prato angolano exuberante e saboroso que combina uma mistura de frutos do mar frescos com o distintivo toque picante do jindungo (piri-piri)

Ingredientes:

  • Camarões ou gambas, lagostas, Caranguejos, etc.
  • Água do mar ou água doce
  • Jindungo
  • Manteiga ou banha.

Marisco com Jindungo

Marisco com Jindungo

Preparação:

O segredo da preparação do marisco, está na sua cozedura. Podemos utilizar água doce ou água do mar.

Colocamos água numa panela e quando estiver a ferver juntamos um pouco de banha ou manteiga, bastante jindungo e sal (no caso de ser água doce).

Quando voltar a levantar fervura, juntamos o marisco e deixamos cozinhar entre 15 a 20 minutos, conforme a quantidade.

(uma Lagosta não deve cozer mais de 20 minutos)

Seguidamente escorremos a água e deixamos arrefecer.

O jindungo aviva o sabor e a gordura torna a carne mais macia e menos seca.

Bom Apetite!

Category: Marisco

Sapateira Recheada

Sapateira Recheada

A sapateira recheada é uma iguaria sofisticada que destaca-se pela combinação de sabores ricos e texturas decadentes. Este prato gastronómico apresenta carne suculenta de sapateira, delicadamente retirada da casca, e é então misturada com uma saborosa maionese, aromatizada com ervas frescas e especiarias.

Ingredientes:

  • 1- Sapateira grande
  • 3 – Colheres (sopa) de azeite
  • 50 – grs. de Azeitonas pretas
  • 1 – Cebola
  • 100 – grs. Miolo de camarão
  • 200 – grs. miolo de pão Pão ralado
  • 2 – Colheres (sopa) de salsa
  • 2 – Colheres (sopa) de vinagre
  • 1 – Ovo cozido Pimenta em grão e Sal q.b

Sapateira Recheada

Sapateira Recheada

Preparação:

Em primeiro lugar cozer a sapateira em água com sal e grãos de pimenta preta durante 15 minutos.

Em seguida escorra e deixe arrefecer. Retire a carne da carcaça e reserve-a, juntamente com as pernas, escorrendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco.

Numa tigela, esmague a carne e o líquido (reserve só um pouco do líquido para usar mais tarde), junte a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, 1 das duas colheres de sopa de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexa muito bem.

Finalmente tempere com sal e pimenta a gosto e despeje este recheio para dentro da casca da sapateira. Alise, polvilhe com pão ralado, salpique com umas gotas do líquido da sapateira e leve a gratinar em forno bem quente.

Sirva quente, decorando com o miolo de camarão e restante salsa picada.

Por fim coloque numa travessa, com as patas em volta e sirva imediatamente acompanhado com pão torrado e manteiga.

Bom Proveito!

Category: Marisco