Categoria: Angolana

Marisco com Jindungo

Marisco com Jindungo

O marisco com jindungo é um prato angolano exuberante e saboroso que combina uma mistura de frutos do mar frescos com o distintivo toque picante do jindungo (piri-piri)

Ingredientes:

  • Camarões ou gambas, lagostas, Caranguejos, etc.
  • Água do mar ou água doce
  • Jindungo
  • Manteiga ou banha.
Marisco com Jindungo

Marisco com Jindungo

Preparação:

O segredo da preparação do marisco, está na sua cozedura. Podemos utilizar água doce ou água do mar.

Colocamos água numa panela e quando estiver a ferver juntamos um pouco de banha ou manteiga, bastante jindungo e sal (no caso de ser água doce).

Quando voltar a levantar fervura, juntamos o marisco e deixamos cozinhar entre 15 a 20 minutos, conforme a quantidade.

(uma Lagosta não deve cozer mais de 20 minutos)

Seguidamente escorremos a água e deixamos arrefecer.

O jindungo aviva o sabor e a gordura torna a carne mais macia e menos seca.

Bom Apetite!

Category: Marisco

Sapateira Recheada

Sapateira Recheada

A sapateira recheada é uma iguaria sofisticada que destaca-se pela combinação de sabores ricos e texturas decadentes. Este prato gastronómico apresenta carne suculenta de sapateira, delicadamente retirada da casca, e é então misturada com uma saborosa maionese, aromatizada com ervas frescas e especiarias.

Ingredientes:

  • 1- Sapateira grande
  • 3 – Colheres (sopa) de azeite
  • 50 – grs. de Azeitonas pretas
  • 1 – Cebola
  • 100 – grs. Miolo de camarão
  • 200 – grs. miolo de pão Pão ralado
  • 2 – Colheres (sopa) de salsa
  • 2 – Colheres (sopa) de vinagre
  • 1 – Ovo cozido Pimenta em grão e Sal q.b
Sapateira Recheada

Sapateira Recheada

Preparação:

Em primeiro lugar cozer a sapateira em água com sal e grãos de pimenta preta durante 15 minutos.

Em seguida escorra e deixe arrefecer. Retire a carne da carcaça e reserve-a, juntamente com as pernas, escorrendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco.

Numa tigela, esmague a carne e o líquido (reserve só um pouco do líquido para usar mais tarde), junte a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, 1 das duas colheres de sopa de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexa muito bem.

Finalmente tempere com sal e pimenta a gosto e despeje este recheio para dentro da casca da sapateira. Alise, polvilhe com pão ralado, salpique com umas gotas do líquido da sapateira e leve a gratinar em forno bem quente.

Sirva quente, decorando com o miolo de camarão e restante salsa picada.

Por fim coloque numa travessa, com as patas em volta e sirva imediatamente acompanhado com pão torrado e manteiga.

Bom Proveito!

Category: Marisco

Arroz de Garoupa da Ilha

Arroz de Garoupa da Ilha

O Arroz de Garoupa da Ilha é uma especialidade culinária que destaca os sabores marinhos da garoupa, um peixe de carne firme e saborosa.

Ingredientes:

  • 2 cebolas médias
  • 3 tomates
  • 1 raminho de salsa
  • 1 raminho de hortelã
  • 1 molho de coentros
  • 1 dl de vinho branco
  • 1,5 dl de azeite
  • 2 cravos da índia
  • 1 lt caldo de peixe
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de garoupa
  • 250 gr de gambas cozidas
  • 460 gr de arroz agulha
  • 3 gindungos
  • Sal q.b.

Arroz de Garoupa da Ilha

Preparação do Prato:

Em primeiro lugar arranja-se o peixe e corta-se aos pedaços não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora.

Entretanto leve ao lume num tacho a cebolas picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.

Assim que a cebola alourar, junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o gindungo.

Deixa-se refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.

Em seguida adicionar o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.

A meio da cozedura + – 7 minutos, adicione o peixe.

Nesse meio tempo tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + – 7 minutos.

Retira-se o tacho do lume e rectifique os temperos.

Tira-se o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros.

Por fim decore com as gambas.

Servir imediatamente no próprio tacho.

Bom Apetite!

Category: Angolana, Mundial, Peixe, Sem categoria

Moamba de Peixe

Moamba de Peixe

A moamba de peixe é uma variação deliciosa da tradicional moamba, um prato característico da culinária angolana.

Ingredientes:

  • 1,5 kg ce corvina ou garoupa
  • 250 gr de quiabos tenros
  • 2 dl. de óleo de palma
  • Sal q.b.
  • Gindungo q.b.
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas médias
  • 300 gr abóbara
  • 2 Beringelas

Moamba de Peixe

Preparação do Prato:

Depois do peixe arranjado corta-se às postas.

Leva-se ao lume num tacho o óleo de palma, a cebola e os dentes de alho picados.

Assim que a cebolas alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados aos meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora também aos cubos. Deixa-se refogar um pouco mexendo.

Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal. Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (+ – 10 minutos).

Sirva acompanhada com o funge.

Bom Apetite!

Category: Angolana, Mundial, Peixe

Moamba de Galinha

Moamba de Galinha

A moamba de galinha é um prato tradicional da culinária africana, especialmente associado à cozinha angolana. Esta iguaria destaca-se pelo seu sabor rico e pela combinação única de ingredientes. Neste prato são cozinhados pedaços de galinha, num molho espesso e aromático, preparado com óleo de palma, quiabos, cebolas, alho e uma variedade de especiarias.

Ingredientes:

1 galinha caseira

600 gr de dendéns.

300 gr de quiabos tenros

1 dl. de azeite

Sal q.b.

Gindungo q.b.

2 dentes de alho

2 cebolas médias

350 gr abóbara.

Moamba de Galinha

Preparação do Prato:

Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos pedaços e tempera-se com o sal, os dentes de alho e o gindungo pisado.

Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar.

Entretanto coze-se os dedéns, assim que estivem cozidos, escorre-se a água e pisam-se para separar os caroços.

Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna e aos poucos espreme-se bem e côa-se.

Junte esta massa à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos.

Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer.

Sirva a muamba acompanhada com o funge.

Bom Apetite!

Category: Angolana, Carne, Mundial, Sem categoria
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